The heating pattern and cold spot i

The heating pattern and cold spot inside the packaged real food
(beef in gravy) is difficult to detect when using the real food itself.
Whey protein gel (WPG) was used as a model food to emulate the
real food for determining heating patterns and cold spots in trays.
WPG can imitate physical characteristics of the real food such as
weight, shape, and thickness. It can be easily formulated to match
the real food in their dielectric properties, which are critical
parameters related to MW heating. WPG can also be added with
chemical marker precursor, D-ribose (Sigma–Aldrich Inc., St. Louis,
MO), for chemical marker M-2 formation inside the model food
during thermal processing. The M-2 formation is dependent on
the accumulated thermal processing; the heating pattern inside
the sample could be detected by analysis of the M-2 distribution
inside the sample.
To determine the formulation of the model food, dielectric
properties of pre-treated Sysco sliced beef samples and WPG samples
with various compositions were measured using a HelwettPackard
85070B open-ended coaxial probe connected to an Agilent
4291B Impedance Analyzer (Agilent Technologies Inc., Palo Alto,
CA). Detailed description of the measurement system and its operation
was provided by Wang et al. (2003b). The composition of
WPG varied with the content (20%, 30%, and 40% on wet basis) of
Whey Alacen 878 (New Zealand Milk Products Inc., Lemoyne, PA)
and the level of salt (0%, 0.3%, and 0.5%). One percent of chemical
marker precursor D-ribose was added in the WPG samples for the
purpose of heating pattern and cold spot determination. To make
WPG samples, ingredients (whey protein concentrate, salt, D-ribose,
and water) were mixed into uniform slurry, and a gel was obtained
by cooking the slurry in a water bath at 80 C for 40 min.
The set WPG blocks were cut into the same geometry as that of
the sliced roast beef. Based on the testing results, the WPG with
35% Whey Alacen 878, 1% D-ribose and 0% salt was determined
as the model food to emulate the pre-treated sliced beef in heating
pattern and cold spot detection.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูปแบบความร้อนและจุดเย็นภายในบรรจุอาหารจริง(เนื้อในน้ำซอสราดหน้า) เป็นเรื่องยากที่จะตรวจพบเมื่อใช้อาหารจริงเองเวย์โปรตีนเจล (WPG) ถูกใช้เป็นอาหารแบบจำลองเพื่อจำลองการอาหารที่แท้จริงในการกำหนดรูปแบบความร้อนและจุดเย็นในถาดWPG สามารถเลียนแบบลักษณะทางกายภาพของอาหารจริงเช่นน้ำหนัก รูปร่าง และความหนา มันสามารถจะได้ทำตรงกับอาหารคุณสมบัติเป็นฉนวน ซึ่งมีความสำคัญแท้จริงพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับความร้อน MW WPG เพิ่มด้วยเครื่องหมายทางเคมีสารตั้งต้น D-ribose (ซิก-Aldrich Inc., St. LouisMO), การก่อตัวเคมีเครื่อง M 2 ในรูปแบบอาหารในระหว่างการประมวลผลความร้อน การก่อตัวของ M 2 จะขึ้นอยู่กับประมวลผลความร้อนสะสม รูปแบบความร้อนภายในตัวอย่างถูกตรวจพบ โดยการวิเคราะห์การกระจาย M 2ภายในตัวอย่างเพื่อกำหนดกำหนดอาหารจำลอง เป็นฉนวนคุณสมบัติของ Sysco บำบัดก่อนหั่นเนื้อตัวอย่างและตัวอย่าง WPGกับองค์ต่าง ๆ ที่วัดโดยใช้การ HelwettPackard85070B โพรบโคแอกเซียลแบบเปิดเชื่อมต่อกับ Agilent4291B วิเคราะห์ความต้านทาน (Agilent เทคโนโลยี อิงค์ ดัลลัสCA) อธิบายรายละเอียดของระบบการวัดและการดำเนินการได้รับโดย Wang et al. (2003b) องค์ประกอบของWPG ที่แตกต่างกันกับเนื้อหา (20%, 30% และ 40% ตามเปียก) ของAlacen เวย์ 878 (Inc. ผลิตภัณฑ์นมนิวซีแลนด์ Lemoyne, PA)และระดับของเกลือ (0%, 0.3% และ 0.5%) หนึ่งเปอร์เซ็นต์ของสารเคมีเพิ่ม D ribose ใน WPG สารตั้งต้นของเครื่องตัวอย่างสำหรับการวัตถุประสงค์ของรูปแบบและเย็นกำหนดจุดความร้อน หากต้องการตัวอย่าง WPG ส่วนผสม (เวย์โปรตีนเข้มข้น เกลือ D-riboseและน้ำ) ที่ผสมลงในสารละลายยูนิฟอร์ม และเจกล่าวโดยทำอาหารสารละลายในน้ำน้ำที่ 80 C สำหรับ 40 นาทีบล็อก WPG ชุดถูกตัดเป็นเรขาคณิตเดียวกันเป็นที่เนื้อย่างหั่นบาง ๆ ตามผลการทดสอบ WPG ด้วย35 กำหนด 878 Alacen เวย์ % D ribose และ 0% เกลือ 1%เป็นอาหารแบบจำลองเพื่อจำลองบำบัดก่อนหั่นเนื้อในเครื่องทำความร้อนรูปแบบและเย็นจุดตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปแบบความร้อนและความเย็นจุดภายในบรรจุอาหารที่แท้จริง
(เนื้อในน้ำเกรวี่) เป็นเรื่องยากที่จะตรวจพบเมื่อใช้อาหารที่แท้จริงของตัวเอง.
เจลเวย์โปรตีน (WPG) ถูกนำมาใช้เป็นอาหารรูปแบบที่จะเลียนแบบ
อาหารที่แท้จริงสำหรับการกำหนดรูปแบบการทำความร้อนและเย็น จุดในถาด.
WPG สามารถเลียนแบบลักษณะทางกายภาพของอาหารจริงเช่น
น้ำหนัก, รูปร่างและความหนา มันสามารถถูกกำหนดได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ตรงกับ
อาหารจริงในคุณสมบัติเป็นฉนวนของพวกเขาซึ่งมีความสำคัญ
พารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับ MW ความร้อน WPG นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มด้วย
สารเคมีสารตั้งต้นเครื่องหมาย D-น้ำตาล (Sigma-Aldrich เซนต์หลุยส์
MO) สำหรับเครื่องหมายเคมี M-2 รูปแบบภายในอาหารรูปแบบ
ระหว่างการประมวลผลความร้อน M-2 รูปแบบขึ้นอยู่กับ
กระบวนการให้ความร้อนสะสม; รูปแบบความร้อนภายใน
ตัวอย่างจะได้รับการตรวจพบโดยการวิเคราะห์การกระจาย M-2
ภายในตัวอย่าง.
เพื่อตรวจสอบการกำหนดรูปแบบของอาหาร, อิเล็กทริก
คุณสมบัติก่อนรับการรักษา Sysco หั่นเนื้อตัวอย่างและตัวอย่าง WPG
มีองค์ประกอบต่าง ๆ วัดโดยใช้ HelwettPackard
85070B ปลายเปิดการสอบสวนคู่สายที่เชื่อมต่อกับ Agilent
4291B ต้านทานวิเคราะห์ (Agilent Technologies Inc. , พาโลอัลโต,
แคลิฟอร์เนีย) รายละเอียดของระบบการวัดและการดำเนินงานของตน
ได้รับจากวังและคณะ (2003b) องค์ประกอบของ
WPG แตกต่างกันที่มีเนื้อหา (20%, 30% และ 40% บนพื้นฐานเปียก)
เวย์ Alacen 878 (นิวซีแลนด์ผลิตภัณฑ์นมอิงค์ Lemoyne, PA)
และระดับของเกลือ (0%, 0.3% และ 0.5%) หนึ่งร้อยละของสารเคมี
สารตั้งต้นเครื่องหมาย D-น้ำตาลถูกเพิ่มเข้ามาในตัวอย่าง WPG สำหรับ
วัตถุประสงค์ของรูปแบบความร้อนและความมุ่งมั่นจุดเย็น เพื่อให้
ตัวอย่าง WPG ส่วนผสม (เวย์โปรตีนเข้มข้น, เกลือ, D-น้ำตาล,
และน้ำ) ได้รับการผสมลงในสารละลายที่เหมือนกันและเจลที่ได้รับ
โดยการปรุงอาหารผสมในอ่างน้ำที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาที.
ชุด WPG บล็อก ถูกตัดเป็นรูปทรงเรขาคณิตเช่นเดียวกับ
เนื้อย่างหั่นบาง ๆ ขึ้นอยู่กับผลการทดสอบ, WPG กับ
35% เวย์ Alacen 878, D-เกลือน้ำตาลและ 0% 1% ถูกกำหนด
เป็นอาหารรูปแบบที่จะเลียนแบบได้รับการรักษาก่อนหั่นเนื้อในการทำความร้อน
รูปแบบและการตรวจสอบจุดที่เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความร้อนและเย็นรูปแบบจุดภายในบรรจุอาหารจริง
( เนื้อครีม ) เป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบเมื่อใช้จริงอาหารของตัวเอง
เจลเวย์โปรตีน ( wpg ) ถูกใช้เป็นรูปแบบอาหารเพื่อเลียนแบบ
อาหารที่แท้จริง เพื่อกำหนดรูปแบบและจุดความร้อนเย็นในถาด .
wpg สามารถเลียนแบบลักษณะทางกายภาพของ อาหารจริงเช่น
น้ำหนัก รูปร่าง และความหนามันสามารถได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ตรงกับ
อาหารที่แท้จริงในการคุณสมบัติที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์
ไฟฟ้าความร้อน wpg ยังสามารถเพิ่มเครื่องหมาย
สารเคมี d-ribose ( Sigma ) ดิชอิงค์ , เซนต์หลุยส์ ,
โม ) , เครื่องหมายทางเคมี ด้วยการพัฒนาในรูปแบบอาหาร
ในระหว่างการประมวลผลความร้อน การก่อตัวด้วยขึ้นอยู่กับ
สะสมความร้อนของการประมวลผลรูปแบบความร้อนข้างใน
ตัวอย่างสามารถตรวจพบโดยการวิเคราะห์ด้วยการกระจาย

ภายในตัวอย่าง เพื่อตรวจสอบการกำหนดรูปแบบอาหาร ไดอิเล็กตริก
คุณสมบัติก่อนถือว่า sysco หั่น และองค์ประกอบต่าง ๆ wpg ตัวอย่าง
ตัวอย่างเนื้อถูกวัดโดยใช้แบบสอบสวน helwettpackard
85070b coaxial เชื่อมต่อกับ
เลนต์4291b แบบวิเคราะห์ ( Agilent Technologies Inc Palo Alto ,
CA ) รายละเอียดของระบบการวัดและ
การดําเนินงาน โดย Wang et al . ( 2003b ) องค์ประกอบของ
wpg หลากหลาย กับเนื้อหา ( 20% , 30% และ 40% ต่อน้ำหนักเปียก )
เวย์ alacen 878 ( นิวซีแลนด์นมผลิตภัณฑ์อิงค์ lemoyne , PA )
และระดับของเกลือ ( 0% , 0.3% และ 0.5% ) ร้อยละหนึ่งของเคมี
สารตั้งต้น d-ribose เครื่องหมายถูกเพิ่มเข้าใน wpg ตัวอย่าง
วัตถุประสงค์ของรูปแบบความร้อนและการกำหนดจุดเย็น เพื่อให้ wpg
ตัวอย่างส่วนผสม ( เวย์โปรตีนเข้มข้น เกลือ d-ribose
, และน้ำ ) ผสมลงในสารละลาย เครื่องแบบ และเจลได้
โดยต้มน้ำอาบ น้ำที่ 80 องศาเซลเซียสนาน 40 นาที
ชุด wpg บล็อกตัดให้เป็นรูปทรงเดียวกันกับของ
หั่นเนื้อย่าง ขึ้นอยู่กับผลการทดสอบ , wpg กับ
35% เวย์ alacen แล้ว d-ribose 0% , 1% และเกลือตั้งใจ
เป็นโมเดลอาหารจําลองก่อนถือว่าเนื้อหั่นบาง ๆในรูปแบบและการตรวจหาจุดความร้อน

เย็น .