Banana (Musa spp., AAA group, cv. ‘

Banana (Musa spp., AAA group, cv. ‘Brazil’) is one of the most popular fruit worldwide, traditionally considered to be functional fruit with a high marketing value, because of its nutrition, special components and good taste ( Mohapatra et al., 2010). However, banana fruit is susceptible to diseases, peel browning, and rapid oxidation decay after harvest during storage. Bananas undergo rapid browning as a result of the deterioration of membrane integrity, and especially are prone to enzymatic browning during handling and processing ( Yoruk et al., 2004). In addition, browning has a significant impact on alteration of color, flavor, texture, and nutritional value and results in bad quality of banana fruit. Therefore, it is necessary to use some physical or chemical techniques to maintain the original color and quality of the fresh fruit during storage and improve its commercial value in the market.
Many researches indicated that most of biochemical and physiological changes were associated with the enzymes peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PPO), which were considered potentially important in inducing resistance in plants (Sticher et al., 1997, Zheng and Tian, 2006 and Zheng et al., 2007). Browning is a result of membrane damage and associated with enzymatic oxidation of phenolic compounds by polyphenol oxidase (PPO; EC 1.10.3.2) to o-quinones, which polymerize non-enzymatically to produce heterogeneous black, or red pigments commonly called melanins; this is believed to be a major cause of the brown discoloration of many fruits and vegetables (Jiang, 2000 and Nguyen, 2003). Peroxidases (POD; EC 1.11.1.7) also have PPO activity; it is possible that this activity is involved in slow processes such as internal browning (Jung and Watkins, 2011).
In recent years, application of oxalic acid on postharvest fruit has received much attention. As an organic acid distributed widely in various organisms and a natural component of a large number of plants (Kostman et al., 2001 and Munir et al., 2001), application of oxalic acid has been shown to be an effective anti-browning strategy for harvested peach, longan, and litchi fruit (Yoruk et al., 2004, Son et al., 2000,Whangchai et al., 2006, Yoruk and Marshall, 2003 and Zheng and Tian, 2006). It has been reported that oxalic acid treatment could be a promising way to suppress postharvest deterioration and extend the shelf-life of litchi, and mango fruit associated with an induction of increased activities of defense or anti-browning-related enzymes (such as PPO and POD) (Zheng and Tian, 2006 and Zheng et al., 2011). However, although banana fruit is susceptible to browning and easily loses its commercial value after harvest, there is little information available on the effects of oxalic acid on the browning of harvested fruit.
The present investigation was undertaken to evaluate the activity of anti-browning-related enzymes in banana fruit peel with the aim of exploiting the potential value of the application of oxalic acid on banana fruit during storage. In our studies, we have attempted to determine the changes in the anti-browning-related enzymes PPO and POD at different stages of ripening of the banana peel after treatment with oxalic acid. The total phenol content and reducing power were also determined to analyze the correlation between the brown coloring and the changes in enzyme activities. The study can help to better understand the role of oxalic acid in anti-browning and to develop further technology for commercial postharvest handling of banana fruit during storage at room temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กล้วย (Musa โอ กลุ่ม AAA พันธุ์ 'บราซิล') เป็นหนึ่งในสุดยอดผลไม้ทั่วโลก ซึ่งถือเป็นผลไม้ที่ทำงาน มีค่าการตลาดสูง โภชนาการของ ส่วนประกอบพิเศษ และรสชาติดี (Mohapatra et al., 2010) อย่างไรก็ตาม ผลไม้กล้วยจึงไวต่อโรค เปลือก browning และผุสนิมอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยวระหว่างการเก็บรักษา กล้วยรับ browning อย่างรวดเร็วจากการเสื่อมสภาพของเยื่อสมบูรณ์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแนวโน้มที่ browning เอนไซม์ในระบบการจัดการ และประมวลผล (Yoruk et al., 2004) นอกจากนี้ browning ได้มีผลกระทบสำคัญบนเปลี่ยนสี รส เนื้อ และคุณค่าทางโภชนาการ และผลลัพธ์ในคุณภาพของผลไม้กล้วย ดังนั้น จึงเป็นความจำเป็นต้องใช้เทคนิคบางอย่างทางกายภาพ หรือทางเคมีเพื่อรักษาสีเดิมและคุณภาพของผลไม้ในระหว่างการเก็บรักษา และเพิ่มมูลค่าการค้าในตลาดงานวิจัยมากมายระบุว่า ที่สุดของการเปลี่ยนแปลงสรีรวิทยา และชีวเคมีเกี่ยวข้องกับเอนไซม์ peroxidase (POD) และ polyphenol oxidase (PPO), ซึ่งถูกพิจารณาว่าอาจสำคัญใน inducing ต้านทานในพืช (Sticher และ al., 1997 เจิ้ง และ เทียน 2006 และเจิ้ง et al., 2007) เกิดสีน้ำตาลเป็นผลของความเสียหายของเยื่อ และเกี่ยวข้องกับเอนไซม์ในระบบออกซิเดชันม่อฮ่อม โดย polyphenol oxidase (PPO EC 1.10.3.2) กับ o-quinones ซึ่งไม่ใช่-enzymatically polymerize การผลิตแตกต่างกัน หรือดำสีแดงสีโดยทั่วไปเรียกว่า melanins นี้เชื่อว่าเป็น สาเหตุของกระสีน้ำตาลในผลไม้และผัก (เจียง 2000 และเหงียน 2003) Peroxidases (ฝัก EC 1.11.1.7) นอกจากนี้ยัง มีกิจกรรม PPO มันเป็นไปได้ว่า กิจกรรมนี้มีส่วนร่วมในกระบวนช้าเช่น browning ภายใน (Jung และเอมส์มิชชั้น 2011)ในปีที่ผ่านมา แอพลิเคชันของกรดออกซาลิกในผลไม้หลังการเก็บเกี่ยวได้รับความสนใจมาก เป็นเป็นกรดอินทรีย์ที่กระจายอย่างกว้างขวางในสิ่งมีชีวิตต่าง ๆ และส่วนประกอบตามธรรมชาติของใบพืช (Kostman และ al., 2001 และบินมุนีร et al., 2001), แอพลิเคชันของกรดออกซาลิกได้รับการแสดงจะ มีประสิทธิภาพป้องกัน browning กลยุทธ์ การเก็บเกี่ยวพีช ลำไย ผลไม้ litchi (Yoruk et al., 2004 แม่ฮ่องสอนร้อยเอ็ด al., 2000, Whangchai และ al., 2006, Yoruk และมาร์แชล, 2003 และเจิ้งและเทียน 2006) มีรายงานว่า กรดออกซาลิกการรักษาอาจจะมีแนวโน้มวิธีการระงับการเสื่อมสภาพหลังการเก็บเกี่ยว และยืดอายุเก็บรักษาของ litchi และมะม่วงที่เกี่ยวข้องกับการเหนี่ยวนำของกิจกรรมเพิ่มป้องกันหรือต่อต้าน browning-เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (เช่น PPO และ POD) (เจิ้ง และ เทียน 2006 และเจิ้ง et al., 2011) อย่างไรก็ตาม แม้จะไวต่อการ browning และได้สูญเสียมูลค่าการค้าหลังการเก็บเกี่ยวผลไม้กล้วย มีข้อมูลน้อยบนผลของกรดออกซาลิกการ browning ผลไม้เก็บเกี่ยวตรวจสอบปัจจุบันได้ดำเนินการประเมินกิจกรรมของเอนไซม์ต่อต้าน browning-ที่เกี่ยวข้องในเปลือกผลไม้กล้วย ด้วยเป้าหมาย exploiting ค่าศักยภาพของแอพลิเคชันของกรดออกซาลิกบนผลไม้กล้วยระหว่างการเก็บรักษา ในการศึกษาของเรา เราได้พยายามกำหนดเปลี่ยนแปลงเอนไซม์การป้องกัน browning-เกี่ยวกับ PPO และ POD ที่ระยะต่าง ๆ ของ ripening ของกล้วยลอกหลังการรักษาด้วยกรดออกซาลิก เนื้อหาทั้งหมดวางและลดพลังงานได้กำหนดเพื่อวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างสีน้ำตาลและการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมของเอนไซม์ การศึกษาสามารถช่วยให้เข้าใจบทบาทของกรดออกซาลิกใน browning ป้องกัน และพัฒนาเพิ่มเติมเทคโนโลยีสำหรับพาณิชย์หลังการเก็บเกี่ยวการจัดการผลไม้กล้วยระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กล้วย ( Musa spp . , AAA กลุ่มพันธุ์ ' บราซิล ' ) เป็นหนึ่งในผลไม้ที่นิยมมากที่สุดทั่วโลก ซึ่งถือเป็นการทำงาน ผลไม้ที่มีมูลค่าการตลาดสูง เพราะมีสารอาหารและส่วนประกอบพิเศษ รสชาติอร่อย ( mohapatra et al . , 2010 ) อย่างไรก็ตาม กล้วยผลไม้จะเสี่ยงต่อโรค เปลือกสีน้ำตาล และปฏิกิริยาการสลายตัวอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยวระหว่างการเก็บรักษากล้วยผ่านอย่างรวดเร็ว บราวนิ่งเป็นผลมาจากการเสื่อมสภาพของเยื่อหุ้มเซลล์สมบูรณ์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะสีน้ำตาลในการจัดการและการประมวลผล ( yoruk et al . , 2004 ) นอกจากนี้ การได้พบทางออกในการแก้ไขสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ และผลที่มีคุณภาพไม่ดีของกล้วยผลไม้ ดังนั้นมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้บางเทคนิคทางกายภาพหรือทางเคมีเพื่อรักษาสีเดิมและคุณภาพของผลไม้สดระหว่างการเก็บรักษาและเพิ่มมูลค่าการค้าในตลาด .
งานวิจัยที่พบมากที่สุดของการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี และสรีรวิทยา มีความสัมพันธ์กับเอนไซม์เปอร์ออกซิเดส ( ฝัก ) และ polyphenol oxidase ( PPO )ซึ่งถือว่าสำคัญที่สุดอาจต้านทานในพืช ( sticher et al . , 1997 , เจิง เทียน ปี 2006 และ เจิ้ง et al . , 2007 ) สีน้ำตาลคือผลของความเสียหายที่เกี่ยวข้องกับเยื่อและออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลโดยเอนไซม์ polyphenol oxidase ( PPO ; EC 1.10.3.2 ) o-quinones ซึ่งโพลีเมอร์ไรซ์ไม่ enzymatically ผลิตพันธุ์สีดำหรือเรียกว่าสารสีแดง melanins นี้เชื่อว่าเป็นสาเหตุหลักของการเกิดสีน้ำตาลในผักและผลไม้มากมาย ( เจียง , 2000 และ Nguyen , 2003 ) เพอร์ กซิเดส ( ฝัก ; EC 1.11.1.7 ) ก็มีกิจกรรมของเอนไซม์ PPO ; เป็นไปได้ว่ากิจกรรมนี้เป็นกิจกรรมที่เกี่ยวข้องในกระบวนการที่ช้าเช่นภายในบราวนิ่ง ( จุง และ วัตกิ้นส์ , 2011 ) .
ในปีล่าสุดการใช้กรดออกซาลิบนหลังการเก็บเกี่ยวผลไม้ ได้รับความสนใจมาก เป็นกรดอินทรีย์ที่กระจายอย่างกว้างขวางในสิ่งมีชีวิตต่าง ๆและส่วนประกอบตามธรรมชาติของตัวเลขขนาดใหญ่ของพืช ( kostman et al . , 2001 และมู et al . , 2001 ) การใช้กรดออกซาลิกได้รับการแสดงที่จะมีประสิทธิภาพต่อต้านการกลยุทธ์สำหรับเก็บเกี่ยวพีช ลำไย และลิ้นจี่ ผลไม้ ( yoruk et al . , 2004 , ลูกชาย et al . ,2000 whangchai et al . , 2006 , yoruk มาร์แชล , 2003 และเจิง เทียน , 2006 ) มันได้รับรายงานว่าการรักษากรดซาลิกอาจเป็นวิธีที่มีแนวโน้มที่จะหยุดยั้งการเสื่อมสภาพหลังการเก็บเกี่ยว และขยายอายุการเก็บของ ลิ้นจี่ และมะม่วง ผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันหรือป้องกันการเกิดสีน้ำตาล ( เช่น PPO และฝัก ) ( เจิง เทียน2006 และเจิ้ง et al . , 2011 ) อย่างไรก็ตาม แม้ว่า กล้วย ผลไม้เป็นสีน้ำตาล และง่ายต่อการ สูญเสียมูลค่าการค้าของมันหลังจากการเก็บเกี่ยว มีข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆที่มีผลของกรดซาลิกในสีน้ำตาลของการเก็บเกี่ยวผลไม้
การสอบสวนในปัจจุบัน มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินกิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการต่อต้านในกล้วยผลไม้เปลือกที่มีจุดมุ่งหมายของการใช้ค่าศักยภาพของการใช้กรดซาลิกผลไม้ กล้วย ในระหว่างการเก็บรักษา ในการศึกษาของเราเราได้พยายามที่จะตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในการต่อต้านเอนไซม์ PPO และฝักสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องในแต่ละขั้นตอนของการสุกของกล้วยเปลือกหลังจากการรักษาด้วยกรดอ๊อกซาลิค . รวมปริมาณฟีนอลและลดอำนาจยังมุ่งมั่นที่จะศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างน้ำตาล สี และการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมของเอนไซม์การศึกษาสามารถช่วยให้เข้าใจบทบาทของกรดออกซาลิกในการป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและพัฒนาเทคโนโลยีต่อไปเพื่อเชิงพาณิชย์ปฏิบัติการหลังการเก็บเกี่ยวของผลกล้วยหอมทองระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง