3.13. Drying rate and surface area

3.13. Drying rate and surface area of potato chips during vacuum
frying
The study of convective heat transfer coefficient was performed for a control mass of one potato slice, which initially weights 3.5 g. The change in water content for this control mass was calculated
from the average moisture content data obtained in previous experiments. The change in water mass for one potato chip at different frying temperatures is depicted in Fig. 3. The curve of water content for each temperature was fitted to an exponential equation to obtain the derivative of the curve, which is the drying rate with
respect to frying time, dm/dt (Fig. 8a).
The rate constant for water loss during frying was directly proportional to the frying temperature; which means that water is evaporated faster at higher temperatures.
Another important variable in the heat transfer coefficient calculation
is surface area of the material (Fig. 8b), which was calculated with the diameter data for each frying temperature and, as expected, it follows the same behavior as the diameter shrinkage.
The final values of surface area were not different between temperatures;
however, the curves have different characteristics during the frying period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.13. แห้งอัตราและพื้นที่ผิวของมันฝรั่งในช่วงสุญญากาศทอดการศึกษาของสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนทั้งถูกทำสำหรับควบคุมมวลของชิ้นมันฝรั่งหนึ่ง ซึ่งเริ่มต้นด้วยน้ำหนัก 3.5 กรัม การเปลี่ยนแปลงในปริมาณน้ำสำหรับการควบคุมนี้ มีคำนวณมวลจากความชื้นเฉลี่ยเนื้อหาข้อมูลที่ได้ในการทดลองก่อนหน้านี้ มีการถ่ายทอดการเปลี่ยนแปลงในมวลน้ำหนึ่งมันฝรั่งที่ทอดอุณหภูมิแตกต่างกันได้ 3 รูป โค้งน้ำเนื้อหาสำหรับแต่ละอุณหภูมิถูกติดตั้งสมการเนนรับอนุพันธ์ของเส้นโค้ง ซึ่งเป็นแห้งอัตราเคารพเวลา dm/dt (มะเดื่อ 8a) ทอด ค่าคงอัตราการสูญเสียน้ำในระหว่างการทอดเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอุณหภูมิทอด ซึ่งหมายความ ว่า น้ำระเหยเป็นไอได้เร็วที่อุณหภูมิสูงตัวแปรสำคัญอื่นในการคำนวณค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนคือพื้นที่ผิวของวัสดุ (รูป 8b), ซึ่งคำนวณเส้นผ่าศูนย์กลางข้อมูลสำหรับแต่ละทอดอุณหภูมิ และ ตามที่คาดไว้ การทำงานที่เดียวกันเป็นการหดตัวของเส้นผ่านศูนย์กลางดังนั้นไม่ได้ค่าสุดท้ายของพื้นที่แตกต่างกันระหว่างอุณหภูมิอย่างไรก็ตาม เส้นโค้งมีลักษณะแตกต่างกันในระหว่างรอบระยะเวลาทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.13 อัตราการอบแห้งและพื้นที่ผิวของมันฝรั่งทอดสูญญากาศในระหว่าง
การทอด
การศึกษาค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนได้ดำเนินการสำหรับการควบคุมมวลชนของชิ้นมันฝรั่งหนึ่งซึ่งสมัยก่อนน้ำหนัก 3.5 กรัม การเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำสำหรับการควบคุมมวลชนนี้ที่คำนวณได้
จากข้อมูลที่มีความชื้นเฉลี่ยที่ได้รับในการทดลองก่อนหน้านี้ การเปลี่ยนแปลงในมวลน้ำหนึ่งมันฝรั่งทอดที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันเป็นที่ปรากฎในรูป 3. โค้งมนของปริมาณน้ำในแต่ละอุณหภูมิถูกติดตั้งกับสมการที่จะได้รับการชี้แจงที่มาของเส้นโค้งซึ่งเป็นอัตราการอบแห้งด้วย
ความเคารพต่อการทอดเวลา DM / DT (รูป. 8A).
ค่าคงที่อัตราการสูญเสียน้ำ ในระหว่างการทอดเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอุณหภูมิการทอด; ซึ่งหมายความว่าน้ำจะระเหยได้เร็วขึ้นที่อุณหภูมิสูง.
อีกตัวแปรที่สำคัญในการคำนวณการถ่ายเทความร้อนสัมประสิทธิ์
เป็นพื้นที่พื้นผิวของวัสดุ (รูป. 8B) ซึ่งได้รับการคำนวณที่มีข้อมูลขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของแต่ละอุณหภูมิทอดและเป็นไปตามคาดเป็นไปตาม . พฤติกรรมเช่นเดียวกับการหดตัวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง
ค่าสุดท้ายของพื้นที่ผิวไม่แตกต่างกันระหว่างอุณหภูมิ;
แต่เส้นโค้งที่มีลักษณะแตกต่างกันในช่วงระยะเวลาการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.13 . อัตราการอบแห้งและพื้นที่ผิวของมันฝรั่งทอดในสูญญากาศทอดการศึกษาสัมประสิทธิ์การพาความร้อนมีการปฏิบัติเพื่อควบคุมมวลชนของมันฝรั่งหนึ่งชิ้น ซึ่งตอนแรกน้ำหนัก 3.5 กรัม การเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำในมวลที่ถูกคำนวณสำหรับควบคุมนี้จากค่าเฉลี่ยของความชื้นข้อมูลในการทดลองก่อนหน้านี้ การเปลี่ยนแปลงในมวลน้ำสำหรับมันฝรั่งชิปที่แตกต่างกันระดับอุณหภูมิจะแสดงในรูปที่ 3 เส้นโค้งของปริมาณน้ำที่อุณหภูมิแต่ละที่ถูกติดตั้งเป็นสังฆทานได้อนุพันธ์ของเส้นโค้ง ซึ่งเป็นอัตราการอบแห้งด้วยเคารพเวลาทอด , DM / DT ( ภาพที่ 8A )อัตราคงที่ของการสูญเสียน้ำขณะทอด ทอดได้เป็นสัดส่วนโดยตรงกับอุณหภูมิ ซึ่งหมายความ ว่า น้ำจะระเหยเร็วขึ้นที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นอีกหนึ่งตัวแปรสำคัญในการคำนวณค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนคือพื้นที่ผิวของวัสดุ ( ภาพที่ 8B ) ที่คำนวณได้กับขนาดข้อมูลสำหรับแต่ละทอดอุณหภูมิและ , ตามที่คาดไว้ , มันเป็นไปตามพฤติกรรมเดียวกับเส้นผ่าศูนย์กลางการหดตัวค่าสุดท้ายของพื้นที่ผิว ไม่แตกต่างกันระหว่างอุณหภูมิ ;อย่างไรก็ตาม โค้งมีลักษณะแตกต่างกันระหว่างการทอดระยะเวลา