4. ConclusionResults from this stud

4. Conclusion
Results from this study clearly showed that anthocyanin and
color stability of low-sugar strawberry jams were significantly
influenced by strawberry cultivar and processing while type of cultivation
had no significant effect on anthocyanin content. The processing
of strawberry purees into low-sugar jam brought about a
28% reduction in the anthocyanin content. Queen Elisa was the
best cultivar for processing due to the highest TAC that was well
preserved in processing.
Regardless of cultivation and cultivar, processing induced significant
changes in colorimetric parameters (L⁄, a⁄, b⁄, C⁄, H⁄) as
compared to the values obtained for strawberry purees. Our findings
confirmed that colorimetric parameters L⁄, a⁄, b⁄ and DE⁄
ab
were strongly correlated with content of anthocyanins, where DE⁄
ab
significantly increased with processing to jams. Decrease of anthocyanins
during processing was accompanied by noticeable decrease
in lightness, red/yellow color and total color change. Therefore,
change of color may be useful predictor in evaluating anthocyanins
in strawberry purees and low-sugar jams.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปผลจากการศึกษานี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนที่มีโฟเลทสูง และมีเสถียรภาพสีของแยมสตรอเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลน้อยมากรับอิทธิพล cultivar สตรอเบอร์รี่และประมวลผลในขณะที่ชนิดของการเพาะปลูกไม่มีผลที่สำคัญมีโฟเลทสูงเนื้อหาได้ การประมวลผลของจากสตรอเบอร์รี่เป็นแยมน้ำตาลต่ำนำมาเกี่ยวกับการลด 28% ในเนื้อหามีโฟเลทสูง ควีน Elisa เป็นการcultivar สำหรับการประมวลผลจากมาตรวัดสูงสุดที่ดีที่สุดเก็บรักษาไว้ในการประมวลผลเกิดอย่างมีนัยสำคัญว่าการเพาะปลูกและ cultivar ประมวลผลเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์การวัดสี (L⁄, a⁄, b⁄, C⁄, H⁄) เป็นเมื่อเทียบกับค่าที่ได้จากสตรอเบอร์รี่ ผลการวิจัยของเรายืนยันเหมือนที่พารามิเตอร์ L⁄, a⁄, b⁄ และ DE⁄abได้ขอ correlated กับเนื้อหาของ anthocyanins ที่ DE⁄abอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น ด้วยการประมวลผลกับแยม ลด anthocyaninsในระหว่างการประมวลผลมาพร้อมกับลดลงอย่างเห็นได้ชัดในความสว่าง สีแดง/เหลืองและสีรวมเปลี่ยนแปลง ดังนั้นเปลี่ยนสีอาจมีผู้ทายผลประโยชน์ในการประเมิน anthocyaninsจากสตรอเบอร์รีและแยมที่มีน้ำตาลต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.
สรุปผลจากการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าอย่างชัดเจนanthocyanin และความมั่นคงสีของแยมสตรอเบอร์รี่น้ำตาลต่ำอย่างมีนัยสำคัญได้รับอิทธิพลจากพันธุ์และการประมวลผลสตรอเบอร์รี่ในขณะที่ประเภทของการเพาะปลูกได้ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาanthocyanin การประมวลผลของสตรอเบอร์รี่ purees เข้าไปในแยมน้ำตาลต่ำนำเกี่ยวกับการลดลง28% ในเนื้อหา anthocyanin สมเด็จพระราชินีเอลิซาเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการประมวลผลอันเนื่องมาจาก TAC สูงสุดที่เป็นที่เก็บรักษาไว้ในการประมวลผล. โดยไม่คำนึงถึงการเพาะปลูกและพันธุ์การประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์สี (L/, a/, b/, C/, H/) เช่น เมื่อเทียบกับค่าที่ได้รับสำหรับ purees สตรอเบอร์รี่ ค้นพบของเรายืนยันว่าพารามิเตอร์สี L/, a/, b/ และ DE/ AB มีความสัมพันธ์อย่างมากกับเนื้อหาของ anthocyanins ที่ DE/ AB เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการประมวลผลที่จะติดขัด ลด anthocyanins ระหว่างการประมวลผลที่มาพร้อมกับการลดลงอย่างเห็นได้ชัดในความสว่าง, สีแดง / สีเหลืองและสีเปลี่ยนสีรวม ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงของสีอาจจะเป็นปัจจัยบ่งชี้ที่มีประโยชน์ในการประเมิน anthocyanins ใน purees สตรอเบอร์รี่และแยมน้ำตาลต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
จากผลการศึกษา แสดงให้เห็นว่า แอนโธไซยานินและเสถียรภาพของแยมสตรอเบอรี่
สีน้ำตาลต่ำอย่างมีนัยสำคัญ
มาจากพันธุ์สตรอเบอรี่และการประมวลผลในขณะที่ประเภทของการเพาะปลูก
ไม่มีผลต่อปริมาณแอนโธไซยานิน . การประมวลผล
สตอเบอรี่ purees เป็นแยมน้ำตาลต่ำทำให้ลด
28 % ในแอนโธไซยานินปริมาณ ราชินี )
พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการประมวลผลซึ่งมีบริษัทที่ถูกดี

ไม่รักษาไว้ในการประมวลผล และการประมวลผลการปลูกพันธุ์การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
ค่า 7.4 ( L ⁄ , ⁄⁄ B , C ⁄ H ⁄ )
เมื่อเทียบกับค่าที่ได้สตอเบอรี่ purees . การค้นพบของเรา
ยืนยันว่า⁄ 7.4 พารามิเตอร์ l , ⁄ B และ AB

⁄⁄เดอมีความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับเนื้อหาของแอนโทไซยานิน ซึ่ง เดอ ⁄
AB
เพิ่มขึ้นกับการประมวลผลการติดขัด การลดลงของแอนโทไซยานิน
ในระหว่างการประมวลผลพร้อมกับ
ลดลงเห็นได้ชัดในความสว่าง สี แดง เหลือง และเปลี่ยนสีทั้งหมด ดังนั้น
เปลี่ยนสีอาจเป็นประโยชน์การปฏิบัติในการประเมินแอนโทไซยานิน
ใน purees แยมสตรอเบอร์รี่ แยมน้ำตาลต่ำ