However, the level of acoustic inte

However, the level of acoustic intensity can also affect the type
of influence on the mass transport. The levels of acoustic intensity
used by Cárcel et al. (2007a) (11.5 W/cm2) in the osmotic dehydration
of apples increased the two main mass transport processes
that took place in these treatments: moisture loss and solute gain,
but the higher levels used by Cárcel et al. (2007c) in meat brining
(>51 W/cm2) not only affected the kinetics of transport but, in the case of moisture, the transport direction. The samples treated ultrasonically at the higher acoustic intensities tested (75.8 W/cm2) did not undergo a dehydration process like the conventionally brined meat, but had a higher moisture content than fresh meat.
Moreover, the NaCl content of the ultrasonically brined samples
after 45 min of treatment was 115% higher than conventionally
brined samples. That means that the conventional brining process
produced a water loss and a NaCl gain while, at these intensity levels,
the application of ultrasound, induced the gain of both water
and NaCl. The influence of ultrasound on apple treatments can be
explained by ultrasonic effects such as the ‘‘sponge effect’’ or the
creation of microchannels, which can affect the internal mass
transport resistance, and the generation of microstirring or cavitation,
which affect the external resistance by reducing the boundary
layer of diffusion. In the case of meat brining, the highest applied
acoustic intensity generates a more intense cavitation in brine.
The asymmetric implosion of cavitation bubbles near the meat surface
produces the formation of microjets that hit the solid (Mason
and Lorimer, 2002) and could produce the microinjection of brine
into the meat samples. This fact could not only explain the increase
in NaCl content but also the increase in sample water content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แต่ระดับของความเข้มอะคูสติกนอกจากนี้ยังสามารถส่งผลกระทบต่อชนิดของอิทธิพลในขนส่งมวลชน
ระดับของความเข้มอะคูสติกที่ใช้โดย carcel et al,
(2007A) (11.5 W / cm2)
ในการคายน้ำออสโมติกของแอปเปิ้ลที่เพิ่มขึ้นสองกระบวนการขนส่งมวลชนหลักที่เกิดขึ้นในการรักษาเหล่านี้:
การสูญเสียความชุ่มชื้นและได้รับตัวละลาย,
แต่ระดับที่สูงขึ้นใช้โดย carcel et al, (2007c) ดองในเนื้อสัตว์
(> 51 W / cm2) ไม่เพียง แต่ได้รับผลกระทบจลนศาสตร์ของการขนส่ง แต่ในกรณีของความชื้นทิศทางการขนส่ง กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา ultrasonically ที่เข้มอะคูสติกที่สูงกว่าการทดสอบ (75.8 W / cm2) ไม่ได้ผ่านกระบวนการการคายน้ำเช่นเนื้อสัตว์เค็มอัตภาพ แต่มีความชื้นสูงกว่าเนื้อสด.
นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์ของตัวอย่างเค็ม ultrasonically
หลังจาก 45 นาทีของการรักษาคือ 115%
สูงกว่าอัตภาพตัวอย่างเค็ม นั่นหมายความว่ากระบวนการดองธรรมดาผลิตการสูญเสียน้ำและกำไรโซเดียมคลอไรด์ในขณะที่อยู่ในระดับความรุนแรงเหล่านี้ประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์ที่เหนี่ยวนำให้เกิดกำไรจากทั้งน้ำและโซเดียมคลอไรด์ อิทธิพลของอัลตราซาวนด์เกี่ยวกับการรักษาแอปเปิ้ลสามารถอธิบายได้ด้วยผลกระทบล้ำเช่น '' ฟองน้ำผล '' หรือสร้างmicrochannels ซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อมวลภายในต้านทานการขนส่งและการสร้างmicrostirring หรือโพรงอากาศที่มีผลต่อความต้านทานภายนอกโดยการลดขอบเขตชั้นของการแพร่กระจาย ในกรณีของการดองเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้สูงสุดเข้มอะคูสติกสร้างโพรงอากาศที่รุนแรงมากขึ้นในน้ำเกลือ. ระเบิดไม่สมมาตรของฟองอากาศเกิดโพรงอากาศใกล้พื้นผิวเนื้อผลิตการก่อตัวของ microjets ที่ตีของแข็ง (เมสันและอริเมอร์, 2002) และสามารถผลิต microinjection น้ำเกลือเข้าไปในตัวอย่างเนื้อ ความจริงเรื่องนี้ไม่เพียงอธิบายการเพิ่มขึ้นของปริมาณโซเดียมคลอไรด์ แต่ยังเพิ่มขึ้นในปริมาณน้ำตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม ระดับความเข้มเสียงยังสามารถส่งผลกระทบต่อชนิด
ของอิทธิพลในมวลขนส่ง ระดับความเข้มเสียง
ใช้โดย C . kgm rcel et al . ( 2007a ) ( 11.5 W / cm2 ) ในการออสโมซิส
ของแอปเปิ้ลเพิ่มขึ้นสองหลัก การขนส่งมวลกระบวนการ
ที่เกิดขึ้นในการรักษาเหล่านี้ : การสูญเสียความชื้นและอุณหภูมิได้
แต่ระดับที่สูงขึ้นใช้โดย C . kgm rcel et al . ( 2007c brining
) ในเนื้อ( > 51 W / cm2 ) ไม่เพียงมีผลต่อจลนศาสตร์ของการขนส่ง แต่ ในเรื่องของความชื้น ทิศทางการขนส่ง ตัวอย่างการรักษา ultrasonically ที่สูงกว่าเสียงเข้มทดสอบ ( 75.8 w / cm2 ) ไม่ได้ผ่านกระบวนการดีไฮเดรชันเหมือนแต่เดิม brined เนื้อ แต่มีปริมาณความชื้น มากกว่าเนื้อสด เกลือ
นอกจากนี้ เนื้อหาของ ultrasonically brined ตัวอย่าง
หลังจาก 45 นาทีของการรักษาคือ 115 % สูงกว่าด้วย
brined ตัวอย่าง นั่นหมายความว่า กระบวนการผลิตแบบพก
การสูญเสียน้ำและเกลือได้รับในขณะที่ในระดับความเข้มนี้
การอัลตราซาวด์กระตุ้นได้ทั้งน้ำ
และ เกลือ อิทธิพลของชนิดในแอปเปิ้ลรักษาสามารถ
อธิบายโดย ultrasonic ผลเช่น ' ' '
'sponge ผลหรือการสร้าง microchannels ซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อภายในมวล
การขนส่งต้านทานและสร้าง microstirring หรือโพรง
, ซึ่งมีผลต่อความต้านทานภายนอกโดยการลดขอบเขต
ชั้นของแพร่ ในกรณีของเนื้อ brining , สูงสุดใช้
เสียงเข้มสร้างโพรงอากาศที่รุนแรงมากขึ้นในน้ำเกลือ .
ระเบิดฟองไม่สมมาตรของโพรงอากาศใกล้ผิวเนื้อ
ผลิต การก่อตัวของ microjets ที่โดนของแข็งและเมสัน
ล็อก , 2002 ) และสามารถผลิตไมโครอินเจคชันของน้ำเกลือ
เข้าไปในเนื้อคน ความเป็นจริงนี้อาจไม่เพียง แต่อธิบายเพิ่มในเนื้อหาเกลือ
แต่ยังเพิ่มปริมาณน้ำในตัวอย่าง