The effect of blanching on drying a

The effect of blanching on drying and rehydration characteristics
of sweet potato slices was investigated. The blanched
samples have shorter drying times (hence higher
drying rates) compared to control samples. Moreover,
blanched samples have higher rehydration ratio than control
samples. Constant drying rate period was not observed, the
sweet potato drying occurring in the falling-rate period.
Drying data obtained were fitted to five thin-layer drying
models and goodness of fit determined using R2, P, v2 and
RMSE. The results showed that the change of moisture ratio
with drying time in the temperature range from 50 to 70C
can be successfully described by the logarithmic model (R2
0.9993–0.9999; P 0.8225–5.8800; v2 0.000007–0.000069;
RMSE 0.010032–0.023590). The effective moisture diffusivity
was computed from Fick’s second law, the values
of which varied between 9.323 9 10-11 and 1.758 9
10-10 m2/s, over the temperature range. The effective
moisture diffusivity increases as temperature increases.
Temperature dependence of the diffusivity values was
described by an Arrhenius-type relationship. The values of
activation energy of blanched and control samples found to
be 23.2 and 22.7 kJ/mol, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ blanching ในลักษณะแห้งและ rehydration
ของเทศ ชิ้นถูกตรวจสอบ ที่ blanched
ตัวอย่างมีช่วงเวลาการอบแห้งสั้นลง (สูงขึ้นดังนั้น
แห้งราคา) เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม นอกจากนี้,
ตัวอย่าง blanched มี rehydration อัตราส่วนที่สูงกว่าการควบคุม
ตัวอย่าง ไม่ได้สังเกตช่วงอัตราการอบแห้งคง การ
มันฝรั่งหวานแห้งเกิดขึ้นในรอบระยะเวลาอัตราล้ม
ข้อมูลอบแห้งที่ได้ถูกติดตั้งเพื่อการอบแห้งชั้นบาง 5
รุ่นและธรรมของพอดีกำหนดใช้ R2, P, v2 และ
RMSE ผลพบว่าการเปลี่ยนแปลงของอัตราส่วนความชื้น
กับการอบแห้งในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 50 ถึง 70 C
สามารถสำเร็จอธิบาย โดยแบบลอการิทึม (R2
0.9993 – 0.9999 P 0.8225 – 5.8800 v2 0.000007 – 0.000069;
RMSE 0.010032 – 0.023590) Diffusivity ความชื้นประสิทธิภาพ
ถูกคำนวณจากของ Fick สองกฎหมาย ค่า
ของที่แตกต่างกันระหว่าง 9.323 9 10-11 และ 1.758 9
10-10 m2/s ช่วงอุณหภูมิการ มีประสิทธิภาพ
diffusivity ความชื้นเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น
พึ่งพาอุณหภูมิค่า diffusivity ถูก
โดยความสัมพันธ์ของชนิดของอาร์เรเนียส ค่า
พลังงานกระตุ้นของ blanched และพบตัวอย่างควบคุม
ได้ 23.2 และ 22.7 kJ/โมล ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการลวกในการอบแห้งและศึกษาลักษณะ
ชิ้นมันเทศถูกตรวจสอบ ลวก
ตัวอย่างได้ใช้เวลาในการอบแห้งสั้นกว่า ( จึงสูงกว่าอัตราการอบแห้ง
) เมื่อเทียบกับการควบคุมคน โดย
ลวกตัวอย่างมีอัตราส่วนสูงกว่าตัวอย่างควบคุมศึกษา

ค่าคงที่อัตราการอบแห้งลดลงไม่ได้สังเกต
มันเทศแห้งที่เกิดขึ้นในอัตราการลดลงดังกล่าว
ข้อมูลที่ได้ถูกติดตั้งเพื่อการอบแห้งแห้ง
5 1 รุ่น และความดีของพอดี ตัดสินใจใช้ R2 P V2 และ
RMSE . ผลการศึกษาพบว่าการเปลี่ยนแปลงของ
อัตราส่วนความชื้นด้วยการอบในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 50 ถึง 70  C
สามารถประสบความสำเร็จบรรยายโดยแบบลอการิทึม ( R2
0.9993 –ทำการ ; P 0.8225 – 5.8800 ; V2 0. , 000 7 – 0.000069 ;
RMSE 0.010032 – 0.023590 )ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นประสิทธิผล
เรียนจากกฎข้อที่สอง ฟิก , ค่า
ที่ 9 และมีค่าระหว่าง 9.323 10-11 1.758 9
10-10 m2 / s ในช่วงที่อุณหภูมิ ที่มีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิความชื้นความชื้น
.
ของการแพร่กระจายค่าพึ่งพาอุณหภูมิคือ
อธิบายโดยความสัมพันธ์ชนิดของอาร์เรเนียส ค่า
พลังงานก่อกัมมันต์ของลวกและควบคุมตัวอย่างพบ

เป็น 23.2 อย่างมากกิโลจูล / โมล ตามลำดับ