1. IntroductionThe current trends i

1. Introduction
The current trends in oenological practices, involving an increased attention to the aromatic and polyphenolic ripeness of grape berries at harvest, combined with the effect of climate change on grape maturation (Mira de Orduña, 2010), result in the extremely high sugar concentrations reached at harvest nowadays, especially in warm climates. These high sugar concentrations often result in premature fermentation arrest, probably because high alcohol levels are reached far before complete sugar consumption. Ethanol is widely recognized as one of the causes of stuck or sluggish alcoholic
fermentation (Bisson, 1999). The occurrence of such problems
dramatically increases in hot years (Coulter, Henschke, Simos, &
Pretorius, 2008), and represents a significant trouble for the wine

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำแนวโน้มปัจจุบันในการปฏิบัติ oenological เกี่ยวข้องกับความสนใจการเพิ่ม ripeness หอมและ polyphenolic ของครบองุ่นที่เก็บเกี่ยว รวมกับผลของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในองุ่นแก่ (แฮร์เด Orduña, 2010), ผลได้ในความเข้มข้นน้ำตาลสูงมากเข้าถึงที่เก็บเกี่ยวในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น ความเข้มข้นน้ำตาลสูงเหล่านี้มักจะเกิดจับหมักก่อนวัย คง เพราะระดับแอลกอฮอล์สูงอยู่ถึงไกลก่อนการบริโภคน้ำตาลที่สมบูรณ์ เอทานอลเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเป็นหนึ่งในสาเหตุของการชะลอตัว หรือติดแอลกอฮอล์หมัก (Bisson, 1999) การเกิดขึ้นของปัญหาดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างมากในปีที่ร้อน (Coulter, Henschke, Simos, &Pretorius, 2008) และแสดงถึงปัญหาสำคัญในไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยว
กับแนวโน้มในปัจจุบันในการปฏิบัติ oenological ที่เกี่ยวข้องกับความสนใจเพิ่มขึ้นที่จะสุกหอมและโพลีฟีนของผลเบอร์รี่องุ่นที่เก็บเกี่ยวรวมกับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่องุ่นสุก (ไมราเดOrduña 2010) ส่งผลให้น้ำตาลสูงมาก เข้มข้นถึงที่เก็บเกี่ยวในปัจจุบันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น เหล่านี้ความเข้มข้นของน้ำตาลสูงมักจะส่งผลในการจับกุมการหมักก่อนเวลาอันควรอาจจะเป็นเพราะระดับแอลกอฮอล์สูงถึงไกลก่อนที่จะบริโภคน้ำตาลที่สมบูรณ์ เอทานอลได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุของติดอยู่หรือซบเซาแอลกอฮอล์
หมัก (Bisson, 1999) การเกิดขึ้นของปัญหาดังกล่าว
เพิ่มขึ้นอย่างมากในปีที่ผ่านร้อน (โคลเตอร์ Henschke, Simos และ
Pretorius, 2008) และเป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
แนวโน้มปัจจุบันใน oenological การปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มความสนใจให้หอมและสุกของผลเบอร์รี่องุ่นพรในช่วงเก็บเกี่ยว รวมกับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อการเจริญพันธุ์องุ่น ( มิร่า เดอ ชั่วโมง 15 , 2010 ) , ผลในน้ำตาลที่ความเข้มข้นสูงมากถึงเก็บเกี่ยว ในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่นน้ำตาลความเข้มข้นสูงเหล่านี้มักจะผลจับหมักก่อนวัยอันควรอาจเป็นเพราะระดับแอลกอฮอล์สูงถึงไกลก่อนการบริโภคน้ำตาลที่สมบูรณ์ เอทานอล ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุของการติด หรือเฉื่อยชา แอลกอฮอล์
หมัก ( Bisson , 1999 ) การเกิดปัญหาดังกล่าว
เพิ่มปีร้อน ( โคลเตอร์ henschke ซีมอส ใช่มั้ย , , ,
& พรีโตเรียส , 2008 )และเป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับไวน์