maltodextrine and polydextrose were

maltodextrine and polydextrose were used to replace shortening in biscuits, and the
sensory evaluation results showed that the colour and appearance of
the biscuits improved when fat was replaced with this carbohydrates
at 50% and 60% levels. However, the texture, taste and flavour significantly
decrease when the fat was replaced by both maltodextrine and polydextrose pointing out that it was not easy to replace the lubricity,
flavour or taste imparted by fat in biscuits formulation by replacing it.
Therefore, the type or amount of fat may produce significant changes
in the physical properties of food products

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

maltodextrine และ polydextrose ใช้แทนสั้นในขนมปังกรอบ และผลการประเมินผลแสดงให้เห็นว่าสีและลักษณะของขนมปังที่ดีเมื่อไขมันถูกแทนที่ ด้วยคาร์โบไฮเดรตนี้ที่ระดับ 50% และ 60% อย่างไรก็ตาม เนื้อ รสชาติ และกลิ่นรสมากลดลงเมื่อไขมันถูกแทนที่ ด้วย maltodextrine และชี้ให้เห็นว่า มันก็ไม่ง่ายแทนการหล่อลื่น polydextroseกลิ่นหรือรสชาติ imparted โดยไขมันในสูตรขนมปังได้ ด้วยการเปลี่ยนดังนั้น ชนิดหรือปริมาณของไขมันอาจสร้างการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

maltodextrine polydextrose และถูกนำมาใช้เพื่อแทนที่การตัดทอนในบิสกิตและผลการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าสีและลักษณะของบิสกิตที่ดีขึ้นเมื่อไขมันถูกแทนที่ด้วยคาร์โบไฮเดรตนี้ที่50% และ 60% ระดับ แต่เนื้อรสชาติและรสอย่างมีนัยสำคัญลดลงเมื่อไขมันถูกแทนที่ด้วยทั้ง maltodextrine และ polydextrose ชี้ให้เห็นว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนการหล่อลื่นที่รสหรือรสสภาวะไขมันในการกำหนดบิสกิตโดยการเปลี่ยนมัน. ดังนั้นประเภทหรือ ปริมาณของไขมันอาจผลิตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร