Flavour stability is vital to the b

Flavour stability is vital to the brewing industry as beer is often stored for an extended time under variable conditions.

Developing an accelerated model to evaluate brewing techniques that affect flavour stability is an important area of research.

Here, we performed metabolomics on non-volatile compounds in beer stored at 37 C between 1 and 14 days for two beer types: an amber ale and an India pale ale.

The experiment determined high temperature to influence non-volatile metabolites, including the purine 5- methylthioadenosine (5-MTA). In a second experiment, three brewing techniques were evaluated for improved flavour stability: use of antioxidant crowns, chelation of pro-oxidants, and varying plant con- tent in hops.

Sensory analysis determined the hop method was associated with improved flavour stabil- ity, and this was consistent with reduced 5-MTA at both regular and high temperature storage.

Future studies are warranted to understand the influence of 5-MTA on flavour and aging within different beer types.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสชาติความมั่นคงมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมศึกษาเป็นเบียร์มักจะเก็บไว้สำหรับเวลาขยายเพิ่มเติมภายใต้เงื่อนไขตัวแปร พัฒนาแบบจำลองเร่งประเมินเทคนิคการศึกษาที่มีผลต่อรสชาติความมั่นคงเป็นพื้นที่สำคัญของการวิจัย ที่นี่ ทำ metabolomics กับสารระเหยไม่ใช่เบียร์ที่เก็บไว้ที่ 37 C ระหว่าง 1 และ 14 วันเบียร์สองชนิด: เป็นน้ำสีเหลืองอำพันและอินเดียซีดน้ำ ทดลองกำหนดอุณหภูมิสูงมีผลต่อการระเหยไม่ metabolites รวมถึงการ purine 5-methylthioadenosine (5-MTA) ในการทดลองที่สอง สามเทคนิคศึกษาได้ประเมินเสถียรภาพปรับปรุงรส: ครอบฟันต้านอนุมูลอิสระ chelation ของ pro-อนุมูลอิสระ ใช้ และแตกต่างกันของพืชแอร์เต็นท์ในข้าม วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสกำหนดวิธีตู้ถูกสัมพันธ์กับรสชาติดีขึ้น stabil-ity และนี้ไม่สอดคล้องกับการลดลง 5-MTA ที่เก็บทั้งอุณหภูมิสูง และปกติ การศึกษาในอนาคตมี warranted เข้าใจอิทธิพลของ 5 MTA รสและริ้วรอยภายในชนิดของเบียร์ที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงรสมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเบียร์เบียร์จะถูกเก็บไว้มักจะเป็นเวลานานภายใต้เงื่อนไขตัวแปร. การพัฒนารูปแบบการเร่งการประเมินเทคนิคการผลิตเบียร์ที่มีผลต่อความมั่นคงรสชาติที่เป็นพื้นที่สำคัญของการวิจัย. ที่นี่เราดำเนินการ metabolomics ในสารที่ไม่ระเหย ในเบียร์เก็บไว้ที่ 37 C ระหว่างวันที่ 1 และ 14 วันสำหรับสองประเภทเบียร์: เบียร์สีเหลืองอำพันและอินเดียซีดเบียร์. การทดลองกำหนดอุณหภูมิสูงจะมีผลต่อสารที่ไม่ระเหยรวมทั้ง purine 5 methylthioadenosine (5 เอ็มที) ในการทดลองที่สองสามเทคนิคการผลิตเบียร์ได้รับการประเมินเพื่อความมั่นคงรสชาติที่ดีขึ้น:. ใช้ครอบฟันสารต้านอนุมูลอิสระขับโปรอนุมูลอิสระและแตกต่างกันพืชเต็นท์ทำากระโดดในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสกำหนดวิธีปฮอปมีความสัมพันธ์ที่มีรสชาติดีขึ้นstabil- ity, และนี่คือความสอดคล้องกับการลดลง 5 เอ็มทีทั้งปกติและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง. การศึกษาในอนาคตมีการรับประกันที่จะเข้าใจอิทธิพลของ 5 เอ็มทีในรสชาติและริ้วรอยภายในประเภทเบียร์ที่แตกต่างกัน