Oil holding capacityOil holding cap

Oil holding capacity
Oil holding capacity (OHC) of turmeric fiber was 3.58 g/g of fiber. It
was much lower than its WHC indicating its low affinity for oil. Since most parts of
dietary fiber are hydrophilic, it cannot retain large amount of oil. Furthermore,
extraction and size reduction can increase their surface area, porosity, and capillary
attraction, and consequently enhances the physical entrapment of oil and the
magnitude of oil holding capacity. This property is beneficial for flavor and fat
retention in cooked meat products (63)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซับน้ำมันน้ำมันที่ถือความจุ (OHC) ของขมิ้นใยถูก 3.58 กรัม/กรัมของเส้นใย มันถูกมากต่ำกว่า WHC แสดงความสัมพันธ์ของต่ำสำหรับน้ำมัน ตั้งแต่ส่วนใหญ่ของใยอาหารเป็นน้ำ คุณไม่สามารถเก็บน้ำมันจำนวนมาก นอกจากนี้สกัดและขนาดลดสามารถเพิ่มพื้นผิว พรุน และหลอดเลือดฝอยสถานที่ท่องเที่ยว และดังนั้น ดักทางกายภาพของน้ำมันและขนาดความจุน้ำมัน คุณสมบัตินี้เป็นประโยชน์สำหรับรสชาติและไขมันเก็บข้อมูลในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก (63)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำมันถือความจุ
ความจุน้ำมันของโฮลดิ้ง (OHC) ของเส้นใยขมิ้นเป็น 3.58 กรัม / กรัมของเส้นใย มัน
ต่ำกว่า WHC มันแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ต่ำสำหรับน้ำมัน เนื่องจากพื้นที่ส่วนใหญ่ของ
ใยอาหารมี hydrophilic ก็ไม่สามารถรักษาจำนวนมากของน้ำมัน นอกจากนี้
การสกัดและการลดขนาดสามารถเพิ่มพื้นที่ผิวพรุนและเส้นเลือดฝอยของพวกเขา
ที่น่าสนใจและจึงช่วยเพิ่มการกักเก็บทางกายภาพของน้ำมันและ
ขนาดของความจุน้ำมันถือ สถานที่แห่งนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับรสชาติและไขมัน
เก็บรักษาในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก (63)