Theory• When food is placed in hot

Theory
• When food is placed in hot oil, the surface temperature rises rapidly and water is vaporised as steam.
• The surface begins to dry out in a similar way as baking & roasting (see Ch. 16).
• Plane of evaporation moves inside food; a crust is formed.
• Surface temperature of the food rises to that of the hot oil, & internal temperature rises more slowly towards 100oC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทฤษฎี•เมื่ออาหารถูกวางในน้ำมันร้อน อุณหภูมิพื้นผิวสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และน้ำเป็นตัวเป็นไอน้ำ•พื้นผิวเริ่มแห้งในลักษณะคล้ายกันเป็น และขนมอบ (ดู 16 ch.)•ระนาบของระเหยย้ายอาหาร เปลือกจะเกิดขึ้น•อุณหภูมิพื้นผิวของอาหารเพิ่มขึ้นเพื่อให้น้ำมันร้อน และอุณหภูมิภายในสูงขึ้นช้า ๆ ไปทาง 100oC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทฤษฎี
•เมื่ออาหารถูกวางไว้ในน้ำมันร้อน, อุณหภูมิพื้นผิวที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและน้ำจะกลายเป็นไอไอ.
•ผิวเริ่มแห้งออกมาในลักษณะที่คล้ายกันเป็นอบและย่าง (ดู Ch. 16).
•เครื่องบินของการเคลื่อนไหวการระเหยภายใน อาหาร; เปลือกจะเกิดขึ้น.
•อุณหภูมิพื้นผิวของอาหารที่เพิ่มขึ้นกับว่าน้ำมันร้อนและอุณหภูมิภายในสูงขึ้นช้ามากขึ้นต่อ 100oC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทฤษฎี- เมื่ออาหารถูกวางไว้ในน้ำมันร้อน , อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และน้ำ vaporised เป็นไอน้ำ- ผิวจะเริ่มแห้งออกในลักษณะที่คล้ายกันเป็นเบเกอรี่และปิ้ง ( ดู 16 CH . )- เครื่องบินของการระเหยย้ายภายในอาหาร เปลือกจะถูกสร้างขึ้น- อุณหภูมิพื้นผิวของอาหารขึ้นว่าน้ำมันร้อน และอุณหภูมิภายในสูงขึ้นช้าต่อ 100oc .