The color changes in longan flesh drying at different drying air temperatures are shown in Fig. 2. As shown in Fig. 2(a), at low drying air temperatures (60-100qC),L* values increased slowly in the first 180 min of drying and then decreased afterwards. These values decreased as drying air temperature increased. At high drying air temperatures (110-130qC), the L* values decreased quickly after the first 60 min of drying and then decreased. These values also decreased when drying air temperature increased. Fig. 2(b) shows that the a* values increased during drying for all drying air temperatures and increased as drying air temperature increased. As seen in Fig. 2(c), at low temperatures, b* values increased and then decreased with increasing drying time. The b* values increased after 60 min of drying afterwards decreased quickly with increasing drying time at high temperatures. The effect of drying air temperature on the changes of b* values was not obvious. These results in dicate that the browning reaction could occur during drying. The total color difference ('E), chroma and hue angle were calculated using Eqs.(1)-(3). Fig. 2(d)-Fig. 2(f) show the total color difference ('E), chroma and hue angle, respectively. The total color difference increased while hue angle decreased with increasing drying time and drying air temperature. The chroma increased and then decreased with increasing drying time at low temperatures. At high drying air temperatures, the chroma increased after 60 min of drying afterwards decreased quickly with increasing drying time. This study show that characteristics of color changes of longan flesh during drying, which showed tendency
change from yellow to red hues.
เปลี่ยนสีในเนื้อลำไยอบแห้งที่อุณหภูมิอากาศอบแห้งที่แตกต่างกันแสดงในรูปที่ 2 ดังแสดงในรูปที่ 2 ( ก ) ที่อุณหภูมิการอบแห้งอากาศต่ำ ( 60-100qc ) L * ค่าเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆในตอนแรก 180 นาทีของการอบแห้งและลดลงหลังจากนั้น ค่าเหล่านี้จะลดลง เมื่ออุณหภูมิของอากาศเพิ่มขึ้น การอบแห้ง ที่อุณหภูมิสูง อากาศแห้ง ( 110-130qc ) L * ลดลงอย่างรวดเร็วหลังแรก 60 นาทีของการอบแห้งและลดลง ค่าเหล่านี้ลดลงเมื่ออุณหภูมิอากาศอบแห้งเพิ่มขึ้น รูปที่ 2 ( ข ) แสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้น * ค่าระหว่างการอบแห้งอุณหภูมิอากาศอบแห้งทั้งหมด และเพิ่มเป็นอุณหภูมิของอากาศเพิ่มขึ้น การอบแห้ง ตามที่เห็นในรูปที่ 2 ( C ) , อุณหภูมิต่ำ , B * ค่าเพิ่มขึ้นแล้วลดลง เมื่อเพิ่มเวลาการอบแห้ง B * ค่าเพิ่มขึ้นหลังจาก 60 นาทีของการอบแห้งหลังจากนั้นลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยการเพิ่มเวลาการอบแห้งที่อุณหภูมิสูง ผลของการอบแห้งอุณหภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงของ B * ค่าไม่ชัดเจน ผลลัพธ์เหล่านี้ใน dicate ว่าปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้ง ความแตกต่างของสีทั้งหมด ( " E ) , Chroma สีมุมคำนวณโดยใช้ EQS ( 1 ) - ( 3 ) รูปที่ 2 ( D ) - รูปที่ 2 ( F ) ให้เห็นความแตกต่างของสีทั้งหมด ( " E ) , Chroma และมุม , เว้ ตามลำดับ ความแตกต่างสีรวมเพิ่มขึ้นในขณะที่มุมสีลดลงเมื่อเพิ่มเวลาการอบแห้งและอุณหภูมิอากาศอบแห้ง Chroma เพิ่มขึ้นแล้วลดลงเมื่อเพิ่มเวลาการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงอากาศ , Chroma เพิ่มขึ้นหลังจาก 60 นาทีของการอบแห้งหลังจากนั้นลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยการเพิ่มเวลาการอบแห้ง การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าลักษณะของการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อลำไยระหว่างการอบแห้ง ซึ่งแสดงให้เห็นว่า แนวโน้มเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีแดง
การแปล กรุณารอสักครู่..