The color changes in longan flesh d

The color changes in longan flesh drying at different drying air temperatures are shown in Fig. 2. As shown in Fig. 2(a), at low drying air temperatures (60-100qC),L* values increased slowly in the first 180 min of drying and then decreased afterwards. These values decreased as drying air temperature increased. At high drying air temperatures (110-130qC), the L* values decreased quickly after the first 60 min of drying and then decreased. These values also decreased when drying air temperature increased. Fig. 2(b) shows that the a* values increased during drying for all drying air temperatures and increased as drying air temperature increased. As seen in Fig. 2(c), at low temperatures, b* values increased and then decreased with increasing drying time. The b* values increased after 60 min of drying afterwards decreased quickly with increasing drying time at high temperatures. The effect of drying air temperature on the changes of b* values was not obvious. These results in dicate that the browning reaction could occur during drying. The total color difference ('E), chroma and hue angle were calculated using Eqs.(1)-(3). Fig. 2(d)-Fig. 2(f) show the total color difference ('E), chroma and hue angle, respectively. The total color difference increased while hue angle decreased with increasing drying time and drying air temperature. The chroma increased and then decreased with increasing drying time at low temperatures. At high drying air temperatures, the chroma increased after 60 min of drying afterwards decreased quickly with increasing drying time. This study show that characteristics of color changes of longan flesh during drying, which showed tendency
change from yellow to red hues.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงสีในลำไยเนื้อแห้งที่ตากผ้าเครื่องปรับอากาศอุณหภูมิจะแสดงในรูปที่ 2 ดังแสดงในรูป 2(a) ที่ต่ำอุณหภูมิอากาศอบแห้ง (60-100qC), L * ค่าเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ ใน 180 นาทีแรกของการอบแห้ง และลดลงหลังจากนั้น ค่าเหล่านี้ลดลงเป็นการอบแห้งที่อุณหภูมิของอากาศเพิ่มขึ้น ที่แห้งอากาศอุณหภูมิสูง (110-130qC), ค่า L * ลดลงอย่างรวดเร็วหลังจาก 60 นาทีแรกของการอบแห้ง และลดลงแล้ว ค่าเหล่านี้ยังลดลงเมื่อแห้งอุณหภูมิของอากาศเพิ่มขึ้น มะเดื่อ 2(b) แสดงให้เห็นว่าการ * ค่าเพิ่มในระหว่างการอบแห้งสำหรับอุณหภูมิอากาศอบแห้งทั้งหมด และเป็นการอบแห้งที่อุณหภูมิของอากาศเพิ่มขึ้น ที่เห็นในรูป 2(c) ที่อุณหภูมิต่ำ b * ค่าเพิ่มขึ้น และลดลงแล้ว ด้วยการเพิ่มเวลา B * ค่าเพิ่มขึ้นหลังจาก 60 นาทีของการอบแห้งหลังจากนั้นลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยการเพิ่มเวลาการอบแห้งที่อุณหภูมิสูง ผลของอุณหภูมิอากาศแห้งในการเปลี่ยนแปลงของค่า b * ไม่ชัดเจน ผลลัพธ์เหล่านี้ใน dicate ที่ปฏิกิริยา browning อาจเกิดขึ้นระหว่างการอบแห้ง ความแตกต่างของสีโดยรวม ('E), chroma และเว้มุมถูกคำนวณโดยใช้ Eqs (1)-(3) รูปที่ 2 (d) -2(f) รูปแสดงความแตกต่างของสีโดยรวม ('E), chroma และเว้มุม ตามลำดับ ความแตกต่างของสีโดยรวมเพิ่มขึ้นในขณะที่เว้มุมลดลง ด้วยการเพิ่มเวลาและอุณหภูมิของอากาศแห้ง โครมาที่เพิ่ม และจากนั้น ลดลง ด้วยการเพิ่มเวลาการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ที่อุณหภูมิสูงอากาศแห้ง chroma เพิ่มขึ้นหลังจาก 60 นาทีของการอบแห้งหลังจากนั้นลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยเวลาที่เพิ่มขึ้น การศึกษานี้แสดงว่า ลักษณะของการเปลี่ยนสีของลำไยเนื้อในระหว่างการอบแห้ง ซึ่งแสดงให้เห็นแนวโน้ม เปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีแดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงสีในเนื้อลำไยอบแห้งที่อุณหภูมิอากาศแห้งแตกต่างกันจะแสดงในรูป 2. ดังแสดงในรูป 2 (a) การอบแห้งที่อุณหภูมิอากาศต่ำ (60-100qC), L * ค่าเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ ใน 180 นาทีแรกของการอบแห้งและลดลงแล้วหลังจากนั้น ค่าเหล่านี้ลดลงเมื่ออุณหภูมิอบแห้งเพิ่มขึ้น ที่อุณหภูมิอบแห้งของอากาศสูง (110-130qC), L * ค่าลดลงอย่างรวดเร็วหลังจาก 60 นาทีแรกของการอบแห้งและลดลงแล้ว ค่าเหล่านี้ยังลดลงเมื่ออุณหภูมิของอากาศอบแห้งเพิ่มขึ้น มะเดื่อ. 2 (ข) แสดงให้เห็นว่า * ค่าที่เพิ่มขึ้นในช่วงการอบแห้งสำหรับทุกอุณหภูมิของอากาศอบแห้งและการเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิอบแห้งเพิ่มขึ้น เท่าที่เห็นในรูป 2 (C) ที่อุณหภูมิต่ำค่า b * เพิ่มขึ้นและลดลงแล้วเพิ่มเวลาการอบแห้ง ค่า b * เพิ่มขึ้นหลังจาก 60 นาทีของการอบแห้งลดลงหลังจากนั้นได้อย่างรวดเร็วด้วยการเพิ่มเวลาการอบแห้งที่อุณหภูมิสูง ผลของอุณหภูมิอบแห้งเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของค่า b * ไม่ได้ที่เห็นได้ชัด ผลการเหล่านี้ในการแสดงอาการว่าปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลอาจเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้ง ความแตกต่างของสีโดยรวม (E), ความเข้มของสีและเว้มุมถูกคำนวณโดยใช้ EQS (1) - (3). มะเดื่อ. 2 (D) -Fig 2 (ฉ) แสดงให้เห็นความแตกต่างของสีทั้งหมด (E), ความเข้มของสีและมุมสี, ตามลำดับ ความแตกต่างของสีโดยรวมที่เพิ่มขึ้นในขณะที่มุมเว้ลดลงเมื่อเพิ่มเวลาการอบแห้งและอุณหภูมิอบแห้ง ความเข้มของสีที่เพิ่มขึ้นและลดลงแล้วเพิ่มเวลาการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ที่อุณหภูมิอบแห้งของอากาศสูงสีมาเพิ่มขึ้นหลังจาก 60 นาทีของการอบแห้งลดลงหลังจากนั้นได้อย่างรวดเร็วด้วยการเพิ่มเวลาการอบแห้ง การศึกษานี้แสดงว่าลักษณะของการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อลำไยระหว่างการอบแห้งซึ่งแสดงให้เห็นแนวโน้ม
การเปลี่ยนแปลงจากสีเหลืองเป็นสีแดง