IntroductionTo identify the influen

Introduction
To identify the influence of sensory properties on food choice is
difficult as it is affected by a wide range of consumer motives
which, among others, include the desire to satisfy hunger, social
and cultural believes, and attitudes towards prices, brands, and
convenience. However, there is convincing evidence that taste
is a main driver of food choice (Garcia-Bailo, Toguri, Eny, &
El-Sohemy, 2009; Hasselbalch, Heitmann, Kyvik, & Sorensen,
2008).
Because of a general trend towards well-being and health, con-
sumers increasingly demand health-supportive food (Block et al.,
2011). Facilitating healthy food consumption is also important
from the policy maker perspective since the prevalence of diet-
related diseases (e.g., type 2 diabetes) is dramatically growing
(Liebl, 2007; Von Ferber, Koster, & Hauner, 2007). This has been
linked to several risk factors (obesity, central adiposity, physical
inactivity) and can be prevented by life style change and diet mod-
ification (Lindstrom et al., 2006; Schwarz et al., 2007). However,
health and taste motives may be conflicting (Roininen & Tuorila,
1999; Tuorila & Cardello, 2002). Raghunathan, Naylor, and Hoyer
(2006), for instance, demonstrated that many consumers associate
unhealthy with tasty food. This unhealthy = tasty intuition implies
that consumers who strive for health and taste often struggle with
food choice: they demand healthy products on a conscious cogni-
tive level, but prefer a less healthy option on a sensory level. If this
was the case, self-reporting scales would indicate that, e.g., fat-
reduced yoghurt is more, and yoghurt rich in fat is less successful
in the market, whereas sensory tests in controlled environment
might indicate the opposite. We attempt to overcome this bias
by using a new methodical approach that combines both perspec-
tives and gives new insight into the conflicting influence of intrin-
sic and extrinsic expressions of the same attribute.
The knowledge on food choice drivers is still limited, mainly
because research is isolated and fragmented (Köster, 2009). Food
technologists primarily focus on analysing the impact of composi-
tion or processing on intrinsic sensory properties which determine
perceived quality (e.g., flavour, texture). In marketing, it is particu-
larly important to obtain knowledge on how the decision of an
individual is affected by informational stimuli that are provided
by packaging or advertising and which can be changed without
physically modifying the product (e.g., price or brand). Unlike in
complex buying decisions (e.g., car purchase), food choice is
conducted repeatedly so that, when a particular item is selected,
its sensory properties are usually known from previous consump-
tion. In addition, packaging layout and supplementary information
0195-6663/$ - see front matter ? 2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.
http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2012.09.005
qAcknowledgement: The study was performed within the project Innovative
Strategies to Overcome Implicit Product-based and Personality-based Obstacles to
Consume Healthy Food, funded by the Federal Ministry of Education and Research,
Berlin (Grant 0315670).
⇑Corresponding author.
E-mail address: [e-mail] (H. Rohm).
Appetite 59 (2012) 949–955
Contents lists available at SciVerse ScienceDirect
Appetite
journal homepage: www.elsevier.com/locate/appet
such as nutritive or health-related claims may shape the final deci-
sion (Johansen, Næs, Øyaas, & Hersleth, 2010; Visschers & Siegrist,
2009; Wansink & Park, 2002).
Contradictory results in literature may be explained by taking
into account that intrinsic and extrinsic attributes evoke different
responses which jointly determine the decision for a particular
food. For example, studies carried out with cheese revealed posi-
tive (Childs & Drake, 2009; Drake, Lopetcharat, & Drake, 2009;
Yates & Drake, 2007) or negligible (Levis, Chambers, & Johnson,
2000; Ritvanen et al., 2005) effects of an increasing fat content
on product acceptance. Because intrinsic and extrinsic attributes
are processed by different senses (only vision is responsible for
extrinsic attribute perception), different mechanisms come into
play. In this context, we expect that fat content is evaluated differ-
ently: with increasing fat content, there might be a steady increase
in sensory liking. Considering its extrinsic expression, consumer
judgments may be strongly affected by health-orientation and/or
social norms so that a higher fat content might be viewed rather
negatively. The final choice is then a holistic expression of both
processes. To date, only few studies (e.g., Ares, Giménez, & Deliza,
2010; Enneking, Neumann, & Henneberg, 2007; Johansen et al.,
2010) examined the perception of intrinsic and extrinsic attributes
simultaneously. However, only a limited set of attributes was ex-
plored, and the same attributes were not manipulated both intrin-
sically and extrinsically at the same time so that it remains unclear
how both processes interact in food choice.
We aim at filling this void by presenting an approach that con-
siders intrinsic and extrinsic expression of three attributes of yo-
ghurt. Two of them (fat and sugar content) can be considered as
health-related, whereas the third one (flavour) is health-unrelated.
We intend to answer the following questions: (1) Are intrinsic
properties of real yoghurt or extrinsic information supplied with
the product primarily responsible for food choice? (2) How do
effects of intrinsic and extrinsic processes differ for the same attri-
bute? (3) Do isolated approaches, which neglect the divergent pro-
cessing of intrinsic and extrinsic attributes, bias the assessment of
consumer preferences? For that purpose, we establish a procedure
which combines sensory experiments with conjoint analysis (CA)
that is frequently used for assessing the impact of extrinsic attri-
butes on product evaluation (e.g., Enneking et al., 2007; Jaeger,
2000; Jervis, Lopetcharat, & Drake, 2012; Valeeva, Meuwissen,
Oude Lansink, & Huirne, 2005). For the first time, we include both
aspects of the same attributes: subjects evaluated yoghurt with
different intrinsic intensities which were systematically modified
through yoghurt formulation, and simultaneously considered
extrinsic information given by labelling. Owing to the fact that
traditional full profile CA is restricted to only a small number of
attributes and levels, we apply a computer-based, adaptive type.
The evaluation tasks of adaptive conjoint analysis (ACA; Johnson,
1987) are optimised on the basis of previous decisions so that reli-
able results can be achieved with a small number of assessments.
To the best of our knowledge, ACA in this setup has not been used
until now in combination with sensory assessment of foods.
Materials and participants
Materials
Plain stirred yoghurt with a fat content of 0.1% or 10% (residual
lactose: 6.0% or 4.8%; protein content: 4.7% or 3.5%, respectively)
was obtained from Molkerei Hainichen-Freiberg GmbH & Co
(Freiberg, Germany). A natural vanilla flavouring preparation was
provided by Zentis GmbH & Co KG (Aachen, Germany). Sucrose
was purchased in a supermarket, and ß-carotene was from Rudolf
Wild GmbH (Berlin, Germany).
Variation of intrinsic properties: Preparation of yoghurt samples
Plain yoghurt and yoghurt mixtures (0.1%, 1.5%, 3.5% or 10% fat)
served as basis for vanilla yoghurt preparation. By considering
residual lactose, total sugar content was adjusted to 16 (regular)
or 11.2% (relative reduction: 30%). A total of 16 combinations
was prepared by incorporating 4% or 7% vanilla flavouring prepara-
tion. The procedure was the following: sugar was weighed into a
beaker, dissolved in vanilla flavouring and mixed with yoghurt.
Depending on fat content and the amount of flavouring, 10–40 ll
of 1% b-carotene in demineralised water was added per 100 g to
ensure that colour differences DE?were, based on reflectance mea-
surements,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำเมื่อต้องการระบุอิทธิพลคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในการเลือกอาหารเรื่องยากมันจะมีผลต่อความหลากหลายของผู้บริโภคไม่สนคำครหาหมู่คนอื่น ๆ มีความปรารถนาที่จะตอบสนองความหิว สังคมและวัฒนธรรมเชื่อ และทัศนคติราคา แบรนด์ และความสะดวกสบาย อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานดูที่รสไดรเวอร์หลักของหลากหลาย (การ์เซีย-Bailo, Toguri, Eny, &เอล Sohemy, 2009 Hasselbalch, Heitmann, Kyvik, & Sorensen2008)เนื่องจากแนวโน้มทั่วไปสู่สุขภาพ และสุขภาพ แอร์-sumers มากขึ้นความต้องการอาหารสุขภาพสนับสนุน (บล็อก et al.,2011) อำนวยความสะดวกในการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญจากมุมมองเครื่องนโยบายเนื่องจากความชุกของอาหาร-โรคที่เกี่ยวข้อง (เช่น ชนิดที่ 2 โรคเบาหวาน) มีการเติบโตอย่างมาก(Liebl, 2007 ฟอน Ferber, Koster, & Hauner, 2007) นี้ได้รับเชื่อมโยงกับหลายปัจจัยเสี่ยง (โรคอ้วน เซ็นทรัล adiposity กายภาพสาเหตุ) และสามารถป้องกันได้ โดยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต และอาหารมด -ification (ลินด์สตและ al., 2006 โรลด์ et al., 2007) อย่างไรก็ตามไม่สนคำครหาสุขภาพและรสชาติอาจขัดแย้งกัน (Roininen & Tuorilaปี 1999 Tuorila & Cardello, 2002) Raghunathan, Naylor และ Hoyer(2006), เช่น แสดงว่า ผู้บริโภคจำนวนมากเชื่อมโยงไม่แข็งแรง ด้วยอาหารอร่อย ไม่แข็งแรงนี้ =อร่อยสัญชาตญาณหมายถึงว่า ผู้บริโภคที่มุ่งมั่นเพื่อสุขภาพ และรสชาติมักจะต่อสู้ด้วยหลากหลาย: ต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในแบบสติ cogni -tive ระดับ แต่ชอบตัวน้อยมีสุขภาพดีในระดับที่รับความรู้สึก ถ้านี้คน ตนเองรายงานเกล็ดจะบ่งชี้ว่า เช่น ไขมัน -โยเกิร์ตลดเพิ่มเติม และโยเกิร์ตอุดมไปด้วยไขมันน้อยประสบความสำเร็จในตลาด ในขณะที่การทดสอบทางประสาทสัมผัสในการควบคุมสภาพแวดล้อมอาจระบุตรงข้าม เราพยายามเอาชนะความโน้มเอียงนี้โดยใช้วิธีการมีเหตุผลใหม่ที่รวม perspec ทั้ง-tives และให้ใหม่เข้าใจในอิทธิพลความขัดแย้งของ intrin-ซิลิก้อน และสึกหรอนิพจน์ของแอตทริบิวต์เดียวกันความรู้ในโปรแกรมควบคุมอาหารเลือกจะยังคงจำกัด ส่วนใหญ่เนื่องจากการวิจัยเป็นแบบแยก และกระจัดกระจาย (Köster, 2009) อาหารเทคโนโลยีส่วนใหญ่เน้นการวิเคราะห์ผลกระทบของ composi-สเตรชันหรือประมวลผลใน intrinsic คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสซึ่งกำหนดคุณภาพรับรู้ (เช่น กลิ่น เนื้อ) การตลาด เป็น particu-larly ต้องได้รับความรู้ในการตัดสินใจของตัวบุคคลที่ได้รับผลกระทบจากสิ่งเร้าการให้ข้อมูลที่มีโดยบรรจุภัณฑ์ หรือการโฆษณา และที่สามารถเปลี่ยนแปลงโดยไม่ร่างกายปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ (เช่น ราคาหรือแบรนด์) ซึ่งแตกต่างจากในมีหลากหลายซับซ้อนซื้อตัดสินใจ (เช่น ซื้อรถยนต์),ดำเนินซ้ำ ๆ นั้น เมื่อสินค้าถูกเลือกคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเป็นที่รู้จักโดยทั่วไปจากก่อนหน้านี้ consump-สเตรชัน บรรจุภัณฑ์ รูปแบบและรายละเอียดเพิ่มเติม0195-6663 / $ - เห็นหน้าเรื่อง 2012 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดhttp://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2012.09.005qAcknowledgement: ดำเนินการศึกษาภายในโครงการเป็นนวัตกรรมกลยุทธ์เพื่อเอาชนะอุปสรรค ตามบุคลิก และผลิตภัณฑ์ตามนัยการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ การรับการสนับสนุนของภาครัฐกระทรวงการศึกษาและการวิจัยเบอร์ลิน (ให้ 0315670)ผู้ ⇑Correspondingที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (H. โรม)อาหาร 59 (2012) 949-955เนื้อหารายการ SciVerse ScienceDirectความอยากอาหารหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/ ค้น หา/appetเช่นเรียกร้องจัด หรือสุขภาพอาจรูปร่างสุดท้าย deci -น (Johansen, Næs, Øyaas, & Hersleth, 2010 Visschers และ Siegrist2009 Wansink แอนด์พาร์ค 2002)อาจอธิบายผลขัดแย้งในวรรณกรรมด้วยเป็นบัญชีที่ intrinsic และแอตทริบิวต์สึกหรอเรามอบให้แตกต่างกันคำตอบที่ร่วมตรวจสอบการตัดสินใจสำหรับอาหาร ตัวอย่าง ศึกษาที่ดำเนินการ ด้วยชีเปิดเผย posi-tive (เด็กและเดรก 2009 แดรก Lopetcharat, & แด รก 2009เยตส์ & แดรก 2007) หรือระยะ (Levis หอ & Johnson2000 Ritvanen et al., 2005) ผลของการเพิ่มไขมันในการยอมรับผลิตภัณฑ์ เนื่องจากคุณลักษณะ intrinsic และสึกหรอประมวลผล ด้วยความรู้สึกที่แตกต่างกัน (เฉพาะวิสัยทัศน์รับผิดชอบแอตทริบิวต์สึกหรอรู้), กลไกอื่นเข้ามาเล่น ในบริบทนี้ เราหวังว่า ไขมันจะถูกประเมินแตกต่างกัน-ently: มีไขมันเพิ่มขึ้น อาจมีการเพิ่มขึ้นมั่นคงในความชื่นชอบทางประสาทสัมผัส พิจารณานิพจน์การสึกหรอ ผู้บริโภคคำพิพากษาอาจจะขอรับผลกระทบจากแนวสุขภาพ และ/หรือบรรทัดฐานทางสังคมเพื่อให้ไขมันสูงอาจจะดูค่อนข้างลบ ทางเลือกสุดท้ายแล้วเป็นนิพจน์แบบองค์รวมของทั้งสองกระบวนการทาง วันที่ เพียงไม่กี่ศึกษา (เช่น ปล่อง Giménez, & Deliza2010 Enneking, Neumann, & Henneberg, 2007 Johansen et al.,2010) ตรวจสอบการรับรู้ของคุณลักษณะ intrinsic และสึกหรอพร้อมกัน อย่างไรก็ตาม เท่านั้นจำกัดชุดของคุณลักษณะเก่าplored และแอตทริบิวต์เดียวกันถูกไม่จัดการ intrin ทั้ง -sically และ extrinsically ในเวลาเดียวกันดังนั้นยังคงชัดเจนกระบวนการทั้งการโต้ตอบในหลากหลายเรามุ่งมั่นที่กรอกโมฆะนี้โดยนำเสนอวิธีการติดตั้งที่-siders intrinsic และสึกหรอค่าของแอตทริบิวต์สามของยอ-ghurt สองของพวกเขา (เนื้อหาไขมันและน้ำตาล) ถือได้ว่าเป็นสุขภาพ ในขณะที่สามหนึ่ง (รส) คือสุขภาพที่เกี่ยวข้องเราตั้งใจที่จะตอบคำถามต่อไปนี้: (1) มี intrinsicคุณสมบัติของโยเกิร์ตจริงหรือข้อมูลที่สึกหรอให้กับผลิตภัณฑ์หลักชอบหลากหลาย (2) วิธีทำผลของกระบวนการ intrinsic และสึกหรอแตกต่างกันในเดียวกัน attri-bute (3) แนวทางแยก ที่ละเลยในขันติธรรมโป - ทำการประเมิน bias cessing คุณลักษณะ intrinsic และสึกหรอกำหนดลักษณะผู้บริโภค สำหรับวัตถุประสงค์นั้น เราสร้างกระบวนงานซึ่งเด่นทางประสาทสัมผัสทดลองการวิเคราะห์ conjoint (CA)ที่มักใช้สำหรับการประเมินผลกระทบของการสึกหรอ attri-butes ในการทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ (เช่น Enneking et al., 2007 Jaeger2000 Jervis, Lopetcharat, & แด รก 2012 Valeeva, MeuwissenOude Lansink, & Huirne, 2005) ครั้งแรก เรารวมทั้งลักษณะของแอตทริบิวต์เดียวกัน: เรื่องประเมินราคาโยเกิร์ตด้วยปลดปล่อยก๊าซ intrinsic แตกต่างที่ถูกปรับเปลี่ยนเป็นระบบโดยกำหนดโยเกิร์ต และกันถือว่าข้อมูลสึกหรอโดยฉลาก เพราะความจริงที่แบบเต็มค่า CA จะจำกัดเพียงจำนวนน้อยของคุณลักษณะและระดับ เราใช้ชนิดโดย ใช้คอมพิวเตอร์ ปรับให้เหมาะสมงานประเมินการวิเคราะห์ conjoint แบบอะแดปทีฟ (ACA Johnson1987) จะเหมาะงานกราฟฟิก โดยตัดสินใจก่อนหน้านี้ดังนั้น reli ที่ -ผลลัพธ์ที่ได้สามารถทำได้ ด้วยตัวเลขขนาดเล็กของการประเมินผลกับความรู้ของเรา ACA ในการตั้งค่านี้ไม่ได้ถูกใช้จนถึงขณะนี้ร่วมกับประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารวัสดุและผู้เข้าร่วมวัสดุล้วนกวนโยเกิร์ต มีไขมัน 0.1% หรือ 10% (ส่วนที่เหลือจากแล็กโทส: 6.0% หรือ 4.8% โปรตีน: 4.7% หรือ 3.5% ตามลำดับ)ได้รับจาก Molkerei Hainichen Freiberg GmbH & Co(Freiberg เยอรมนี) วานิลลาธรรมชาติปรุงเตรียมได้โดย Zentis GmbH & Co KG (Aachen เยอรมนี) ซูโครสถูกซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต และแคโรทีนบาทจากรูดอล์ฟป่า GmbH (เบอร์ลิน เยอรมนี)รูปแบบของจุดประสงค์พื่อ: เตรียมตัวอย่างโยเกิร์ตโยเกิร์ตธรรมดาและน้ำยาผสมโยเกิร์ต (ไขมัน 0.1%, 1.5%, 3.5% หรือ 10%)ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมโยเกิร์ตวานิลลา โดยพิจารณาเหลือแล็กโทส น้ำตาลรวมเนื้อหาถูกปรับ (ทั่วไป) 16หรือ 11.2% (ลดสัมพันธ์: 30%) จำนวน 16 ชุดถูกเตรียม โดยเพจ 4% หรือ 7% วานิลลาปรุง prepara-สเตรชัน ขั้นตอนต่อไปนี้: น้ำตาลมีน้ำหนักในการบีกเกอร์ ละลายในวานิลลาปรุง และผสมกับโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับไขมันและจำนวนปรุง 10 – 40 จะ1% เพิ่ม b-แคโรทีนในน้ำ demineralised ต่อ 100 กรัมเพื่อให้แน่ใจว่า สีที่มีส่วนต่างจาก DE ? ถูก ตามแบบสะท้อนแสงไฟฟ้านครหลวง -surements, < 3 ทางประสาทสัมผัสทดลองได้ดำเนินการหลังการเก็บสำหรับ h 24 ที่ 6ส่วน g C. ประมาณ 40 เต็มไปเป็นแก้วที่ถูกปิด ด้วยฝาบิดออก ตัวอย่างบริการอุณหภูมิถูก 10 ± 2คเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติสึกหรอ: ป้ายชื่อแก้วโยเกิร์ตถูกเสิร์ฟพร้อมป้าย แนบ โดย exper-imenter ก่อนเสิร์ฟ เราเป็นระบบ manipu -รายงานโภชนาการ lated และองค์ประกอบอื่น ๆ ของป้ายมีแอตทริบิวต์สึกหรอในระดับเดียวกันเป็นคุณลักษณะ intrinsicข้อมูลอื่น ๆ สึกหรอได้เหมือนกัน ป้ายชื่อที่แสดงให้เห็นว่าการแรงจูงใจของเขาและเป็นแบรนด์ที่มีการปลอมชื่อ และอยู่ตาม-กำลังออกแบบองค์ประกอบ: (1) A ตารางข้อมูลโภชนาการ (ไขมันเนื้อหา น้ำตาล เนื้อหาพลังงานต่อ 100 กรัม) ในการออกแบบทั่วไปสำหรับตลาดเยอรมัน (2) เรียกร้องสำหรับการเปลี่ยนแปลงของไขมัน ('' ไขมันลด '', ''ครีมโยเกิร์ต ''), เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตต่ำ(''ลดน้ำตาล ''), และ สำหรับปรุงสูง ('' วานิลลาเพิ่มเติมกลิ่น '') โดยการศึกษาออกแบบ ย่อย 16 (4 ? ไขมันเนื้อหา3 ^ เนื้อหาน้ำตาล 2 รสระดับ) ถูกออกแบบ และพิมพ์กระดาษ self-adhesiveผู้เข้าร่วมเราคัดนักเรียน 101 (หญิง เฉลี่ยอายุ 65:24.1 ±3.7 ปี อายุเฉลี่ย ชาย 36:23.7 ± 3.1 ปี) จากการบรรยายในแบบสอบถาม พวกเขาถูกถามสำหรับความสูงของร่างกายและร่างกายน้ำหนัก ช่วงดัชนีมวลกายได้ 18.1 – 41.3 (มัธยฐาน: 23.1)สิบเจ็ดเปอร์เซ็นต์ของคนที่อ้างว่า พวกเขาทำการซื้อด้วยตนเอง และ 74% ระบุการบริโภคโยเกิร์ตหลายครั้งต่อสัปดาห์ สำหรับแต่ละเซสชันเดียว ซึ่งกินเวลาประมาณ1 h ผู้เข้าร่วมได้รับค่าตัว€ 10

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Introduction
To identify the influence of sensory properties on food choice is
difficult as it is affected by a wide range of consumer motives
which, among others, include the desire to satisfy hunger, social
and cultural believes, and attitudes towards prices, brands, and
convenience. However, there is convincing evidence that taste
is a main driver of food choice (Garcia-Bailo, Toguri, Eny, &
El-Sohemy, 2009; Hasselbalch, Heitmann, Kyvik, & Sorensen,
2008).
Because of a general trend towards well-being and health, con-
sumers increasingly demand health-supportive food (Block et al.,
2011). Facilitating healthy food consumption is also important
from the policy maker perspective since the prevalence of diet-
related diseases (e.g., type 2 diabetes) is dramatically growing
(Liebl, 2007; Von Ferber, Koster, & Hauner, 2007). This has been
linked to several risk factors (obesity, central adiposity, physical
inactivity) and can be prevented by life style change and diet mod-
ification (Lindstrom et al., 2006; Schwarz et al., 2007). However,
health and taste motives may be conflicting (Roininen & Tuorila,
1999; Tuorila & Cardello, 2002). Raghunathan, Naylor, and Hoyer
(2006), for instance, demonstrated that many consumers associate
unhealthy with tasty food. This unhealthy = tasty intuition implies
that consumers who strive for health and taste often struggle with
food choice: they demand healthy products on a conscious cogni-
tive level, but prefer a less healthy option on a sensory level. If this
was the case, self-reporting scales would indicate that, e.g., fat-
reduced yoghurt is more, and yoghurt rich in fat is less successful
in the market, whereas sensory tests in controlled environment
might indicate the opposite. We attempt to overcome this bias
by using a new methodical approach that combines both perspec-
tives and gives new insight into the conflicting influence of intrin-
sic and extrinsic expressions of the same attribute.
The knowledge on food choice drivers is still limited, mainly
because research is isolated and fragmented (Köster, 2009). Food
technologists primarily focus on analysing the impact of composi-
tion or processing on intrinsic sensory properties which determine
perceived quality (e.g., flavour, texture). In marketing, it is particu-
larly important to obtain knowledge on how the decision of an
individual is affected by informational stimuli that are provided
by packaging or advertising and which can be changed without
physically modifying the product (e.g., price or brand). Unlike in
complex buying decisions (e.g., car purchase), food choice is
conducted repeatedly so that, when a particular item is selected,
its sensory properties are usually known from previous consump-
tion. In addition, packaging layout and supplementary information
0195-6663/$ - see front matter ? 2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.
http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2012.09.005
qAcknowledgement: The study was performed within the project Innovative
Strategies to Overcome Implicit Product-based and Personality-based Obstacles to
Consume Healthy Food, funded by the Federal Ministry of Education and Research,
Berlin (Grant 0315670).
⇑Corresponding author.
E-mail address: [e-mail] (H. Rohm).
Appetite 59 (2012) 949–955
Contents lists available at SciVerse ScienceDirect
Appetite
journal homepage: www.elsevier.com/locate/appet
such as nutritive or health-related claims may shape the final deci-
sion (Johansen, Næs, Øyaas, & Hersleth, 2010; Visschers & Siegrist,
2009; Wansink & Park, 2002).
Contradictory results in literature may be explained by taking
into account that intrinsic and extrinsic attributes evoke different
responses which jointly determine the decision for a particular
food. For example, studies carried out with cheese revealed posi-
tive (Childs & Drake, 2009; Drake, Lopetcharat, & Drake, 2009;
Yates & Drake, 2007) or negligible (Levis, Chambers, & Johnson,
2000; Ritvanen et al., 2005) effects of an increasing fat content
on product acceptance. Because intrinsic and extrinsic attributes
are processed by different senses (only vision is responsible for
extrinsic attribute perception), different mechanisms come into
play. In this context, we expect that fat content is evaluated differ-
ently: with increasing fat content, there might be a steady increase
in sensory liking. Considering its extrinsic expression, consumer
judgments may be strongly affected by health-orientation and/or
social norms so that a higher fat content might be viewed rather
negatively. The final choice is then a holistic expression of both
processes. To date, only few studies (e.g., Ares, Giménez, & Deliza,
2010; Enneking, Neumann, & Henneberg, 2007; Johansen et al.,
2010) examined the perception of intrinsic and extrinsic attributes
simultaneously. However, only a limited set of attributes was ex-
plored, and the same attributes were not manipulated both intrin-
sically and extrinsically at the same time so that it remains unclear
how both processes interact in food choice.
We aim at filling this void by presenting an approach that con-
siders intrinsic and extrinsic expression of three attributes of yo-
ghurt. Two of them (fat and sugar content) can be considered as
health-related, whereas the third one (flavour) is health-unrelated.
We intend to answer the following questions: (1) Are intrinsic
properties of real yoghurt or extrinsic information supplied with
the product primarily responsible for food choice? (2) How do
effects of intrinsic and extrinsic processes differ for the same attri-
bute? (3) Do isolated approaches, which neglect the divergent pro-
cessing of intrinsic and extrinsic attributes, bias the assessment of
consumer preferences? For that purpose, we establish a procedure
which combines sensory experiments with conjoint analysis (CA)
that is frequently used for assessing the impact of extrinsic attri-
butes on product evaluation (e.g., Enneking et al., 2007; Jaeger,
2000; Jervis, Lopetcharat, & Drake, 2012; Valeeva, Meuwissen,
Oude Lansink, & Huirne, 2005). For the first time, we include both
aspects of the same attributes: subjects evaluated yoghurt with
different intrinsic intensities which were systematically modified
through yoghurt formulation, and simultaneously considered
extrinsic information given by labelling. Owing to the fact that
traditional full profile CA is restricted to only a small number of
attributes and levels, we apply a computer-based, adaptive type.
The evaluation tasks of adaptive conjoint analysis (ACA; Johnson,
1987) are optimised on the basis of previous decisions so that reli-
able results can be achieved with a small number of assessments.
To the best of our knowledge, ACA in this setup has not been used
until now in combination with sensory assessment of foods.
Materials and participants
Materials
Plain stirred yoghurt with a fat content of 0.1% or 10% (residual
lactose: 6.0% or 4.8%; protein content: 4.7% or 3.5%, respectively)
was obtained from Molkerei Hainichen-Freiberg GmbH & Co
(Freiberg, Germany). A natural vanilla flavouring preparation was
provided by Zentis GmbH & Co KG (Aachen, Germany). Sucrose
was purchased in a supermarket, and ß-carotene was from Rudolf
Wild GmbH (Berlin, Germany).
Variation of intrinsic properties: Preparation of yoghurt samples
Plain yoghurt and yoghurt mixtures (0.1%, 1.5%, 3.5% or 10% fat)
served as basis for vanilla yoghurt preparation. By considering
residual lactose, total sugar content was adjusted to 16 (regular)
or 11.2% (relative reduction: 30%). A total of 16 combinations
was prepared by incorporating 4% or 7% vanilla flavouring prepara-
tion. The procedure was the following: sugar was weighed into a
beaker, dissolved in vanilla flavouring and mixed with yoghurt.
Depending on fat content and the amount of flavouring, 10–40 ll
of 1% b-carotene in demineralised water was added per 100 g to
ensure that colour differences DE?were, based on reflectance mea-
surements, <3. Sensory experiments were carried out after storage
for 24 h at 6 ?C. Approx. 40 g portions were filled into glasses
which were closed with twist-off lids. Sample serving temperature
was 10 ± 2 ?C.
Variation of extrinsic properties: Labels
Yoghurt glasses were served with labels, attached by the exper-
imenter immediately before serving. We systematically manipu-
lated nutrition declaration and other elements of the labels to
have extrinsic attributes on the same levels as intrinsic attributes.
All other extrinsic information was identical. Labels showed a
mountain motive and a fake brand name and contained the follow-
ing design elements: (1) A table with nutrition information (fat
content, sugar content, energy per 100 g) in a design typical for
the German market. (2) Claims for variation of fat content (‘‘fat
reduced’’, ‘‘cream yoghurt’’), for lower carbohydrate content
(‘‘reduced sugar’’), and for higher flavouring (‘‘more vanilla
flavour’’). In line with the study design, 16 variants (4 ? fat content,
2 ? sugar content, 2 ? flavour level) were designed and printed on
self-adhesive paper.
Participants
We recruited 101 students (65 female, average age: 24.1 ±
3.7 years; 36 male, average age: 23.7 ± 3.1 years) from lectures.
In a questionnaire, they were asked for body height and body
weight; body-mass index range was 18.1–41.3 (median: 23.1).
Fifty-seven percent of the participants claimed that they do their
shopping themselves, and 74% indicated to consume yoghurt
several times a week. For each single session, which lasted approx.
1 h, the participants received an allowance of 10 €.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
ระบุอิทธิพลของสมบัติทางประสาทสัมผัสในการเลือกอาหาร
ยากเพราะจะได้รับผลกระทบจากหลากหลายเผ่า
ผู้บริโภคซึ่งในหมู่คนอื่น ๆรวมถึงความปรารถนาที่จะตอบสนองความหิว สังคม
และวัฒนธรรมความเชื่อ และทัศนคติที่มีต่อแบรนด์และ
ราคาสบายๆ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานน่าเชื่อว่ารสชาติ
คนขับเป็นหลักของการเลือกอาหาร ( การ์เซียเบโล toguri eny &
, , ,เอล sohemy , 2009 ; hasselbalch heitmann kyvik & โซเรนเซน , , , ,

) ) เพราะเป็นทั่วไปแนวโน้มต่อความเป็นอยู่และสุขภาพ คอน -
sumers มากขึ้นความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพสนับสนุน ( บล็อก et al . ,
2011 ) ที่เอื้อต่อสุขภาพ การบริโภคอาหารก็สำคัญ
จากนโยบายชงมุมมองเนื่องจากความชุกของอาหาร -
โรคที่เกี่ยวข้อง ( เช่น โรคเบาหวานชนิดที่ 2 )
( liebl เติบโตอย่างมาก ,2007 ; จาก Ferber คอสเตอร์ , & hauner , 2550 ) นี้ได้ถูกเชื่อมโยงกับปัจจัยความเสี่ยงต่าง ๆ (

adiposity โรคอ้วน , กลาง , ไม่มีการใช้งานทางกายภาพ ) และสามารถป้องกันได้โดยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและอาหารครับ -
ification ( Lindstrom et al . , 2006 ; SCHWARZ et al . , 2007 ) อย่างไรก็ตาม
สุขภาพและรสชาติแรงจูงใจอาจจะขัดแย้งกัน ( roininen & tuorila
, 1999 ; tuorila & cardello , 2002 ) raghunathan เนย์เลอร์ และ โฮเยอร์
,( 2006 ) , ตัวอย่าง พบว่า มีผู้บริโภคเชื่อมโยง
unhealthy อาหารอร่อย สัญชาตญาณนี้อร่อยไม่แข็งแรง = หมายถึง
ที่ผู้บริโภคที่มุ่งมั่น เพื่อสุขภาพและรสชาติมักจะต่อสู้กับ
เลือกอาหาร : พวกเขาต้องการผลิตภัณฑ์สุขภาพในจิตสำนึก cogni -
สั่งระดับ แต่ชอบตัวเลือกมีสุขภาพดีน้อยในระดับประสาทสัมผัส ถ้าเป็นกรณีนี้
, เครื่องชั่งจะระบุว่า การรายงานตนเอง เช่นลดไขมัน -
โยเกิร์ตมากขึ้น และโยเกิร์ตที่อุดมไปด้วยไขมันที่ประสบความสำเร็จน้อย
ในตลาด ในขณะที่การทดสอบทางประสาทสัมผัสในสภาพแวดล้อมที่ควบคุม
อาจบ่งชี้ว่า ตรงกันข้าม เราพยายามที่จะเอาชนะอคติ
โดยใช้วิธีการแบบใหม่ที่รวมทั้ง perspec -
tives ให้ใหม่และความเข้าใจในอิทธิพลของ intrin ขัดแย้งกัน -
SIC และภายนอกที่แสดงออกเหมือนกัน
คุณลักษณะความรู้เกี่ยวกับไดรเวอร์เลือกอาหารก็มีจำกัด ส่วนใหญ่
เพราะการวิจัยที่แยกและการแยกส่วน ( K ö ster , 2009 ) อาหาร
นักมุ่งเน้นหลักในการวิเคราะห์ผลกระทบของการ composi -
tion หรือประมวลผลภายในและคุณสมบัติที่กำหนด
การรับรู้คุณภาพ ( เช่น กลิ่นรส เนื้อ ) ในตลาด เป็น particu -
larly สิ่งสำคัญที่จะได้รับความรู้เกี่ยวกับวิธีการในการตัดสินใจของ
บุคคลได้รับผลกระทบจากการกระตุ้นให้ข้อมูลที่ให้ไว้โดยการโฆษณาและบรรจุภัณฑ์หรือ

ทางร่างกายซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ ( เช่น ราคาหรือยี่ห้อ ) ซึ่งแตกต่างจากในการตัดสินใจซื้อ
ที่ซับซ้อน ( เช่นการซื้อรถ ) , การเลือกอาหาร
ดำเนินการซ้ำๆ ดังนั้น เมื่อสินค้าที่เฉพาะเจาะจงเลือก
ของประสาทสัมผัส คุณสมบัติเป็นที่รู้จักกันมักจะจาก consump ก่อนหน้า -
tion .นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์รูปแบบและเพิ่มเติมข้อมูล
0195-6663 / $ - เห็นหน้าเหรอ ? 2012 บริษัท จำกัด .
http : / / DX ดอย . org / 10.1016 / j.appet . 2012.09.005
qacknowledgement : ได้ทำการศึกษาในโครงการนวัตกรรม
กลยุทธ์เพื่อเอาชนะโดยปริยาย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ และบุคลิกภาพจากอุปสรรค

กินสุขภาพอาหารได้รับการสนับสนุนจากกระทรวงศึกษาและวิจัย
เบอร์ลิน ( แกรนท์ 0315670 )

⇑ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน อีเมล : [e-mail] . โรม ) .
ความอยาก 59 ( 2012 ) 949 – 955
เนื้อหารายการของที่ sciverse บริการ

วารสารความอยากอาหารหน้าแรก : www.elsevier . com / ค้นหา / appet
เช่น สุขภาพทางโภชนาการหรือเรียกร้องอาจรูปร่างสุดท้ายดังนั้น -
ไซออน ( Johansen , N æ s yaas Ø ,& hersleth , 2010 ; visschers &ซิกริสต์
, 2009 ; วานซิงค์& Park , 2002 ) .
ขัดแย้งผลลัพธ์ในวรรณกรรมอาจจะอธิบายได้โดยการเข้าไปที่บัญชีภายในและภายนอก

การตอบสนองความแตกต่างคุณลักษณะร่วมที่กำหนด เลือกเฉพาะอาหาร

ตัวอย่างเช่น การศึกษาดำเนินการกับเนยแข็ง พบ posi -
tive ( เด็ก&เดรก เดรก lopetcharat 2009 & , Drake , 2009
เยตส์& Drake , 2007 ) หรือกระจอก ( Levis , ห้อง , &จอห์นสัน ,
2000 ; ritvanen et al . , 2005 ) ผลของการเพิ่มปริมาณไขมัน
บนการยอมรับผลิตภัณฑ์ เพราะภายในและภายนอกคุณลักษณะ
มีการประมวลผลโดยประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน ( วิสัยทัศน์เท่านั้นรับผิดชอบการรับรู้คุณลักษณะภายนอก

) กลไกที่แตกต่างกันไปเล่น ในบริบทนี้เราคาดว่าปริมาณไขมันจะถูกประเมินแตกต่าง -
บริษัท ด้วยการเพิ่มปริมาณไขมัน อาจมีการเพิ่มขึ้นคงที่ในการชอบ
. พิจารณาของภายนอกที่แสดงออก คำตัดสินอาจมีผลต่อผู้บริโภค
โดยแนวสุขภาพและ / หรือ
บรรทัดฐานทางสังคมเพื่อให้ไขมันสูงกว่าเนื้อหาอาจจะดูค่อนข้าง
ลบ ทางเลือกสุดท้ายคือ แล้วการแสดงออกแบบองค์รวมของกระบวนการทั้งสอง

วันที่เพียงไม่กี่การศึกษา ( เช่น ปล่อง คิมé nez & deliza
, , 2010 enneking นอยมันน์ , & henneberg , 2007 ; Johansen et al . ,
2010 ) ศึกษาการรับรู้ภายในและภายนอกคุณลักษณะ
พร้อมกัน อย่างไรก็ตาม เฉพาะชุด จำกัด ของแอตทริบิวต์เป็น Ex -
plored และคุณลักษณะเดียวกันไม่ใช้ทั้ง intrin -
sically และ extrinsically ในเวลาเดียวกันเพื่อให้มันยังคงไม่ชัดเจน
ทั้งสองวิธี กระบวนการโต้ตอบในการเลือกอาหาร .
เรามุ่งเติมนี้เป็นโมฆะ โดยเสนอแนวทางว่า คอน -
Siders ภายในและภายนอกที่แสดงออก 3 ลักษณะของ Yo -
ghurt . สองของพวกเขา ( ไขมันและน้ำตาล ) ถือได้ว่าเป็น
สุขภาพ ส่วนที่สาม ( กลิ่น ) คือสุขภาพที่ไม่เกี่ยวข้อง .
เราตั้งใจที่จะตอบคำถามต่อไปนี้ : ( 1 ) แท้จริง
คุณสมบัติที่แท้จริงของโยเกิร์ตหรือภายนอกข้อมูลมาพร้อมกับ
ผลิตภัณฑ์รับผิดชอบหลักเพื่อเลือกอาหาร ? ( 2 ) วิธีทำ ผลของกระบวนการภายในและภายนอกที่แตกต่างกันสำหรับ attri เดียวกัน -
บุทท์ ? ( 3 ) วิธีการแยก ซึ่งละเลยไม่โปร -
cessing ลักษณะภายในและภายนอกอคติการประเมิน
ความชอบของผู้บริโภค ? สำหรับวัตถุประสงค์ที่เราสร้างขั้นตอนการทดลองทางประสาทสัมผัส
ซึ่งรวมกับการวิเคราะห์คอนจอยท์ ( CA )
ที่มักใช้เพื่อตรวจสอบผลกระทบของความ attri -
butes ในการประเมินผลผลิต ( เช่น enneking et al . , 2007 ; Jaeger
, 2000 ; Jervis lopetcharat & , Drake , 2012 ; valeeva meuwissen มัน lansink
, , & huirne , 2005 ) ครั้งแรกที่เราได้รวมทั้ง
ด้านคุณลักษณะเดียวกัน :วิชาประเมิน โยเกิร์ต กับความเข้มที่แตกต่างกันภายใน

ผ่านระบบแก้ไขสูตรโยเกิร์ต และพร้อมกันถือว่า
ข้อมูลภายนอกโดยให้แสดงฉลาก . เนื่องจาก
แบบเต็มรายละเอียด CA ได้จำกัดเพียงจำนวนน้อยของ
คุณลักษณะและระดับ เราใช้คอมพิวเตอร์พิมพ์
ปรับตัวการประเมินผลงานของการวิเคราะห์ Conjoint Adaptive ( ACA ; จอห์นสัน ,
1987 ) มีการเพิ่มประสิทธิภาพบนพื้นฐานของการตัดสินใจก่อนหน้านี้ เพื่อบรรเทาอาการ --
สามารถผลลัพธ์ที่สามารถเกิดขึ้นได้กับขนาดเล็กจำนวนของการประเมิน .
เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรา , ACA ในการตั้งค่านี้ไม่ได้ใช้
จนตอนนี้ร่วมกับการประเมินทางประสาทสัมผัส อาหาร วัตถุดิบ และวัสดุ


ผู้เข้าร่วมราบกวนโยเกิร์ตที่มีไขมัน 0.1 % หรือ 10 % ( ที่เหลือ
แล็กโตส : 6.0 หรือ 4.8 เปอร์เซ็นต์ปริมาณโปรตีนร้อยละ 4.7 หรือ 3.5 % ตามลำดับ )
ได้จาก molkerei hainichen Freiberg GmbH & Co
( Freiberg , เยอรมนี ) ธรรมชาติ วนิลา มีการเตรียมการ
โดย zentis GmbH & Co KG ( อาเคน , เยอรมนี ) ซูโครส
ถูกซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต และß - แคโรทีนจากรูดอล์ฟ
ป่า GmbH ( เบอร์ลินเยอรมนี ) .
: การเตรียมการเปลี่ยนแปลงของสมบัติที่แท้จริงของโยเกิร์ต โยเกิร์ตและนมเปรี้ยวผสมตัวอย่าง
( 0.1% , 1.5% , 3.5 % หรือ 10 % ไขมัน )
บริการเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมโยเกิร์ตวานิลลา โดยพิจารณาจากปริมาณน้ำตาลแลคโตส
ตกค้าง , ทั้งหมดปรับ 16 ( ปกติ )
หรือ 11.2% ( ลด 30% เทียบ ) ทั้งหมด 16 ชุด
เตรียมรวม 4 ล้านบาท หรือ 7% นิลลาชูรส prepara -
tion . ขั้นตอนต่อไปนี้ : ตาลหนักเข้า
บีกเกอร์ละลายในวานิลลารสชาติและผสมกับโยเกิร์ต
ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและปริมาณของชูรส 10 – 40 ll
ของเบต้า - แคโรทีน ร้อยละ demineralised น้ำเพิ่มต่อ 100 กรัม

ให้แน่ใจว่าสีต่างกัน ? ก็ขึ้นอยู่กับค่า -
surements การไฟฟ้า ,< 3 การทดลองทางประสาทสัมผัส พบว่า หลังจากกระเป๋า
24 H ที่ 6 C . ประมาณ 40 กรัม ส่วนที่ถูกเติมลงในแก้ว
ซึ่งถูกปิดด้วยเกลียวปิดฝา ตัวอย่างการให้อุณหภูมิ
10 ± 2 C .
การแปรคุณสมบัติภายนอก : ป้าย
โยเกิร์ตแว่นตาถูกเสิร์ฟกับป้ายชื่อที่แนบโดย exper -
imenter ทันทีก่อนที่จะให้บริการ เรามีระบบ manipu -
สายการโภชนาการและองค์ประกอบอื่น ๆของป้าย

มีคุณลักษณะภายนอกในระดับเดียวกันเป็นแอตทริบิวต์ภายในข้อมูลภายนอกอื่น ๆ .
ทั้งหมดเหมือนกัน ป้ายแสดง
ภูเขาแรงจูงใจและปลอมแบรนด์ชื่อและที่อยู่ตาม
ไอเอ็นจีออกแบบองค์ประกอบ ( 1 ) ตารางที่มีข้อมูลโภชนาการ ( ไขมัน
เนื้อหา , น้ำตาล , พลังงานต่อ 100 กรัม ) ในการออกแบบโดยทั่วไปสำหรับ
ตลาดเยอรมัน ( 2 ) การเรียกร้องสำหรับการเปลี่ยนแปลงของปริมาณไขมัน ( ''fat
ลดลง ' ' , ' 'cream โยเกิร์ต ' ' ) สำหรับเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตต่ำ
( ''reduced น้ำตาล ' ' ) และสูงกว่าชูรส ( ''more วานิลลา
กลิ่น ' ' ) สอดคล้องกับการศึกษาการออกแบบ 16 สายพันธุ์ ( 4 เนื้อหาไขมัน
2 น้ำตาล , 2 ? ระดับกลิ่น ) ได้รับการออกแบบและพิมพ์บนกระดาษติด

.
เข้าร่วมเราคัดเลือก 101 คน ( 65 อายุเฉลี่ย 24. 36 ±
3.7 ปี เพศชาย อายุเฉลี่ย 23.7 ± 3.1 ปี ) จากการบรรยาย
ในแบบสอบถามที่พวกเขาขอส่วนสูงและร่างกาย
น้ำหนัก ช่วงที่ดัชนีมวลของร่างกาย คือ ค่ามัธยฐานและค่า ( : 23 ) .
ห้าสิบเจ็ด เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่อ้างว่าพวกเขาทำของพวกเขา
ซื้อของตัวเอง และ 74% พบบริโภคนมเปรี้ยว
หลายครั้งต่อสัปดาห์สำหรับเซสชั่นแต่ละเดี่ยว ซึ่งกินเวลาประมาณ
1 H , ผู้เข้าร่วมได้รับเบี้ยเลี้ยง 10 ด .