Since oleogel preparation requires

Since oleogel preparation requires to reach the melt points of organogelators, resulting in susceptibility to lipid oxidation, while emulsiongels are able to be prepared by non-thermal methods. Healthy dry fermented sausages formulated with SPI emulsion gels with beeswaxoleogels as fat replacers are compared, then it is found that thoseformulated with emulsion gels as fat replacers are similar to the controlin hardness than those with oleogels (Pintado & Cofrades, 2020). So, theadvantages of emulsion gels have been shown. There is evidence that theantioxidant efficacy of water-soluble condensed tannins in the form ofoligomeric proanthocyanidin complexes could be delivered by sodiumcaseinate, whey protein isolate, or soybean isolate emulsion gels whichwere used as fat replacers in healthier meat system (Freire et al., 2018).While the fact that the stably interfacial structures of emulsion gels alsoact as barriers against the lipid oxidation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากการเตรียมโอลีโอเจลจำเป็นต้องไปถึงจุดหลอมเหลวของออร์กาโนเจลาเตอร์ ส่งผลให้เกิดความไวต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ในขณะที่เจลอิมัลชันสามารถเตรียมได้โดยวิธีที่ไม่ใช้ความร้อน เมื่อเปรียบเทียบ ไส้กรอกหมักแห้งเพื่อสุขภาพที่มีเจลอิมัลชัน SPI กับโอลีโอ เจลขี้ผึ้ง เป็นสารทดแทนไขมัน พบว่าไส้กรอกที่มีเจลอิมัลชันเป็นสารทดแทนไขมันมีความคล้ายคลึงกับการควบคุมความแข็งมากกว่าไส้กรอกที่มีโอโอเจล (Pintado & Cofrades, 2020) ดังนั้นจึงได้แสดงให้เห็นข้อดีของเจลอิมัลชันแล้ว มีหลักฐานว่าประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระของแทนนินควบแน่นที่ละลายน้ำได้ในรูปของสารเชิงซ้อนโอลิโกเมอริกโปรแอนโทไซยานิดินสามารถส่งผ่านได้โดยโซเดียมเคซีเนต เวย์โปรตีนไอโซเลต หรือเจลอิมัลชันอิมัลชันถั่วเหลืองซึ่งใช้แทนไขมันในระบบเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ (Freire et al ., 2561). ในขณะที่โครงสร้างผิวสัมผัสที่เสถียรของเจลอิมัลชันยังทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื่องจากการเตรียมออยล์เจลจำเป็นต้องถึงจุดหลอมเหลวของสารอินทรีย์เจลทำให้เกิดออกซิเดชันโดยไขมันได้ง่ายขณะที่อิมัลชัน
เจลสามารถเตรียมโดยวิธีที่ไม่ใช่ความร้อน ไส้กรอกหมักแห้งเพื่อสุขภาพสูตรขี้ผึ้ง SPI อิมัลชันเจล
เมื่อเปรียบเทียบออยล์เจลทดแทนไขมัน ก็พบว่า
สูตรที่ใช้อิมัลชันเจลแทนไขมันมีความคล้ายคลึงกับการควบคุม
ความแข็งสูงกว่าผู้ที่ใช้ออยล์เจล (Pintado & Cofrades 2020) ดังนั้น
มีการแสดงข้อดีของโลชั่นเจล มีหลักฐานบ่งชี้ว่า
สารต้านอนุมูลอิสระแทนนินเข้มข้นที่ละลายน้ำได้
Oligomeric Proanthocyanidins Complex สามารถส่งผ่านโซเดียมได้
เคซีน, เวย์โปรตีนไอโซเลตหรือถั่วเหลืองไอโซเลตอิมัลชันเจล
ใช้เป็นไขมันทดแทนในระบบเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ (Freire et al. 2018)
โครงสร้างอินเตอร์เฟซที่มีเสถียรภาพของเจลโลชั่นพร้อมกัน
ทำหน้าที่เป็นอุปสรรคในการหยุดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื่องจากการเตรียมน้ํามันเจลต้องถึงจุดหลอมเหลวของสารเจลอินทรีย์ทําให้เกิดความไวต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันและอิมัลชัน
เจลสามารถเตรียมได้โดยวิธีที่ไม่ร้อน ไส้กรอกหมักแห้งที่มีสุขภาพดีที่เตรียมโดยเจลอิมัลชันโปรตีนถั่วเหลืองที่มีขี้ผึ้ง
เปรียบเทียบเจลน้ํามัน เป็นสารทดแทนไขมัน และพบว่า
สารทดแทนไขมันที่เตรียมด้วยเจลอิมัลชันมีความคล้ายคลึงกับกลุ่มควบคุม
ดีกว่าเจลน้ํามัน( Pintado & Cofrades,2020 ) ดังนั้นสิ่งนี้
ข้อดีของเจลอิมัลชันได้รับการแสดงให้เห็นแล้ว มีหลักฐานว่า
ผลต้านอนุมูลอิสระของแทนนินที่ละลายน้ําได้
คอมเพล็กซ์โพลีโพรโพลีเมอร์สามารถส่งผ่านโซเดียมได้
เคซีนกรดโปรตีนจากน้ํานมหรือถั่วเหลืองแยกเจลอิมัลชัน
ใช้เป็นสารทดแทนไขมันในระบบเนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดี( Freire et al.,2018 )
แม้ว่าโครงสร้างอินเทอร์เฟซที่มีเสถียรภาพของเจลอิมัลชัน
เป็นอุปสรรคต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน