The fact that this enzyme shows greatest activity at around 40 C could explain the decrease in antioxidant activity that occurred when extraction temperature increased from 25 to 55 C
ความจริงที่ว่า เอนไซม์นี้แสดงกิจกรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ประมาณ 40 C สามารถอธิบายการลดกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นเมื่อสกัดอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 25 ถึง 55 C