The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the use of mixture of sorghum–rice–corn flour and potato starch in
the development of gluten-free pasta for celiac disease patients. The experiment was designed according
to simplex-lattice method and different types of gluten-free flours were used, such as sorghum, rice, corn,
and potato starch. The fifteen formulations were subjected to sensory analysis (Mixed Structured Scale –
MSS) and seven formulations were selected in respect to taste and grittiness. These formulations were
subjected to Quantitative Descriptive Analysis (QDA), which evaluated the attributes: appearance, color,
odor, hardness, elasticity, stickiness, grittiness, taste, residual bitterness and overall quality. Results
showed significant difference in appearance, color and hardness. The formulations that showed the best
sensory results were submitted to chemical analysis and cooking quality of pasta. It was observed that
the best results for mixing is sorghum flour, rice flour and potato starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินการใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวฟ่างข้าวข้าวโพดและมันฝรั่งในการพัฒนาของพาสต้าตังฟรีสำหรับผู้ป่วยโรค celiac การทดลองถูกออกแบบตามวิธีโครงตาข่ายประกอบ simplex และแตกต่างชนิดแป้งฟรีตังใช้ ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง สูตรที่ 15 ถูกต้องวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (ขนาดโครงสร้างผสม-MSS) และเลือกสูตรที่เจ็ดใน grittiness และรสชาติ สูตรเหล่านี้ได้ต้องการปริมาณอธิบายวิเคราะห์ (QDA), การประเมินคุณลักษณะ: ลักษณะ สีกลิ่น ความแข็ง ความยืดหยุ่น stickiness, grittiness รสชาติ รสขมเหลือ และคุณภาพโดยรวม ผลลัพธ์แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะ สี และความแข็ง สูตรที่แสดงให้เห็นว่าดีสุดผลทางประสาทสัมผัสได้ส่งไปวิเคราะห์ทางเคมีและคุณภาพอาหารของพาสต้า ได้สังเกตที่ผลลัพธ์ดีที่สุดสำหรับผสมเป็นแป้งข้าวฟ่าง ข้าวแป้งมันฝรั่งและแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อประเมินการใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวฟ่างข้าวข้าวโพดและแป้งมันฝรั่งในการพัฒนาของพาสต้าตังฟรีสำหรับผู้ป่วยโรค celiac การทดลองที่ได้รับการออกแบบตามวิธีการเริม-ตาข่ายและประเภทที่แตกต่างกันของแป้งตังฟรีถูกนำมาใช้เช่นข้าวฟ่างข้าวข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง สิบห้าสูตรถูกยัดเยียดให้การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (ผสมขนาดโครงสร้าง - MSS) และเจ็ดสูตรได้รับการคัดเลือกในส่วนที่จะได้ลิ้มรสและ grittiness สูตรเหล่านี้ถูกยัดเยียดให้ปริมาณการวิเคราะห์เชิงพรรณนา (QDA) ซึ่งประเมินคุณลักษณะ: ลักษณะสีกลิ่นความแข็งยืดหยุ่นเหนียวgrittiness รสขมขื่นคงเหลือและคุณภาพโดยรวม ผลแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะสีและความแข็ง สูตรที่แสดงให้เห็นสิ่งที่ดีที่สุดผลทางประสาทสัมผัสถูกส่งไปวิเคราะห์ทางเคมีและคุณภาพการปรุงอาหารของพาสต้า มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับการผสมเป็นแป้งข้าวฟ่างแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อประเมินการใช้ส่วนผสมของแป้งและข้าว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ––แป้งมันฝรั่งใน
การพัฒนาตังพาสต้าฟรีสำหรับผู้ป่วยโรค celiac . ทดลองออกแบบตาม
วิธีขัดแตะเริมและประเภทที่แตกต่างกันของแป้งตังฟรีที่ใช้ เช่น ข้าวฟ่าง ข้าว , ข้าวโพด ,
แป้งและมันฝรั่ง15 สูตรอยู่ภายใต้การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ( ผสมโครงสร้างขนาด–
MSS ) และเจ็ดสูตรที่ถูกเลือกในการลิ้มรสและ grittiness . สูตรเหล่านี้
ภายใต้การวิเคราะห์เชิงปริมาณ ( qda ) ซึ่งประเมินคุณลักษณะ : ลักษณะ , สี ,
กลิ่น ความแข็ง ความเหนียว ยืดหยุ่น grittiness , ลิ้มรสความขมขื่นที่ตกค้างและคุณภาพโดยรวมผลลัพธ์
พบความแตกต่างในลักษณะ สี และความแข็ง สูตรที่แสดงผลทางประสาทสัมผัสดีที่สุด
ถูกส่งไปยังการวิเคราะห์ทางเคมี และคุณภาพการหุงต้มของพาสต้า พบว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับ
ผสมแป้งข้าวฟ่าง แป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน .