Functional foodsFunctional foods pr

Functional foodsFunctional foods provide benefits over and above their basic nutritional value. It covers a wide range of products.Examples:• dairy products containing probiotic bacteria;• everyday foods fortified with a nutrient that would not usually bepresent e.g. folic acid fortified bread or breakfast cereals.Food processing: nutrition and health claimsA nutrition claim states what a food contains (or does not contain) or contains in reduced or increased amounts.Examples are: low fat, no added sugar and high in fibre.A health claim is any statement on labels, advertising or other marketing products if a food or one of its ingredients has been agreed by experts to provide health benefits. Example: Calcium is needed for the maintenance of normal bones. Heat Processing: Use of high temperatures to destroy enzymes and microorganismsthat could reduce quality and/or safety of food.tnaooarazrudouz giginoiaqnasmsfnezssnooiodrsnneonoisy1. Blanching - A mild heat treatment that primarily destroys enzymes and reduces microbial load (does not necessarily kill pathogens), further preservation methods needed to extend shelf life. Example: Vegetables, frozen, cannedCaradonna )2. Pasteurization - A mild heat treatment used primarily to destroy pathogenic organisms but it also destroys enzymes and reduces microbial load. Requires an addition preservation method to extend shelf life (example: refrigeration, drying).3. Commercial Sterilization – A severe heat treatment that destroys pathogenic and many microorganisms that could spoil food. Extends shelf life, room temperature stable. (canned foods)4. Sterilization - A very severe heat treatment that destroys all microorganisms. METHODS OF HEAT TRANSFER1. Conduction: Heating of solids; Slow heating; Heating of fixed molecules in a row.2. Convection: Faster heating of liquids and gas; Hot liquids and gasses raise, coole

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารทำงาน
อาหารทำงานให้เกิดประโยชน์และเหนือกว่าคุณค่าทางโภชนาการพื้นฐาน มันครอบคลุมหลากหลายของผลิตภัณฑ์
ตัวอย่าง:
•ผลิตภัณฑ์นมที่มีแบคทีเรียโปรไบโอติก;
•อาหารในชีวิตประจำวันเสริมด้วยสารอาหารที่จะไม่ได้มักจะเป็น
ปัจจุบันเช่นกรดโฟลิกป้อมขนมปังหรืออาหารเช้าซีเรียล
การแปรรูปอาหาร: โภชนาการและสุขภาพเรียกร้อง
รัฐเรียกร้องสิ่งโภชนาการอาหารมี (หรือไม่ได้มี) หรือมีในปริมาณที่ลดลงหรือเพิ่มขึ้น
ตัวอย่าง: ไขมันต่ำไม่มีน้ำตาลเพิ่มและมีเส้นใยสูง
อ้างสุขภาพเป็นคำสั่งใด ๆ บนป้ายโฆษณาหรือผลิตภัณฑ์ทางการตลาดอื่น ๆ หากอาหารหรือหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความเห็นชอบจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่าง: แคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาของกระดูกปกติ


การประมวลผลความร้อน: การใช้อุณหภูมิสูงจะทำลายเอนไซม์และจุลินทรีย์
ที่อาจลดคุณภาพและ / หรือความปลอดภัยของอาหาร
tnaooarazrudouz giginoiaqnasmsfnezssnooiodrsnneo
มีเสียงดัง
1. ลวก - การรักษาความร้อนอ่อน ๆ ที่เป็นหลักทำลายเอนไซม์และช่วยลดภาระของจุลินทรีย์ (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อโรค) วิธีการเก็บรักษาต่อที่จำเป็นในการยืดอายุการเก็บ ตัวอย่าง: ผักแช่แข็งกระป๋อง
Caradonna)
2. พาสเจอไรซ์ - การรักษาความร้อนอ่อนใช้เป็นหลักในการทำลายเชื้อโรค แต่ก็ยังทำลายเอนไซม์และช่วยลดภาระของจุลินทรีย์ ต้องใช้วิธีการที่นอกจากการดูแลรักษาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา (ตัวอย่าง: เครื่องทำความเย็น, การอบแห้ง)
3. พาณิชย์ทำหมัน - การรักษาความร้อนรุนแรงที่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและหลายอย่างที่อาจทำให้เสียอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษาที่มีความเสถียรที่อุณหภูมิห้อง (อาหารกระป๋อง)
4. การทำหมัน - การรักษาความร้อนที่รุนแรงมากที่ทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด

วิธีการของการถ่ายเทความร้อน
1. การนำความร้อนของของแข็ง; ร้อนช้า; ความร้อนของโมเลกุลคงที่ในแถว
2. พา: เร็วร้อนของของเหลวและก๊าซ ของเหลวที่ร้อนและก๊าซเพิ่ม, coole

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารที่ทำหน้าที่
อาหารที่ทำหน้าที่ให้ผลประโยชน์มากกว่าและเหนือคุณค่าทางโภชนาการพื้นฐานของพวกเขา มันครอบคลุมหลากหลายของผลิตภัณฑ์.
ตัว อย่าง เช่น:
•ผลิตภัณฑ์นมที่ประกอบด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติก;
•อาหารในชีวิตประจำวันที่มีสารอาหารที่จะไม่มักจะเป็น
ปัจจุบันเช่นกรดโฟลิคเสริมขนมปังหรือธัญพืชอาหารเช้า.
การแปรรูปอาหาร: โภชนาการและการเรียกร้องสุขภาพ
การเรียกร้องโภชนาการระบุว่าอาหารประกอบด้วย (หรือไม่ประกอบด้วย) หรือมีในจำนวนที่ลดลงหรือเพิ่มขึ้น
ตัวอย่างได้แก่ไขมันต่ำไม่มีน้ำตาลและไฟเบอร์สูง
การอ้างสิทธิ์สุขภาพคือข้อความใดๆบนฉลากโฆษณาหรือผลิตภัณฑ์ทางการตลาดอื่นๆหากอาหารหรือส่วนผสมที่ได้รับการยินยอมจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่าง: แคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษากระดูกปกติ

การประมวลผลความร้อน: การใช้อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายเอนไซม์และจุลินทรีย์
ที่สามารถลดคุณภาพและ/หรือความปลอดภัยของอาหารได้
การถ่ายภาพโดยไม่มีการถ่ายภาพและการถ่ายเท ...
จอแจ
1. blanching-การรักษาความร้อนอ่อนที่เป็นหลักทำลายเอนไซม์และลดภาระของจุลินทรีย์ (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อโรค) วิธีการเก็บรักษาต่อไปที่จำเป็นในการยืดอายุการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่น: ผัก, แช่แข็ง, กระป๋อง
การาออนนะ)
2. พาสเจอร์ไรซ์-การรักษาความร้อนอ่อนที่ใช้เป็นหลักในการทำลายสิ่งมีชีวิตก่อโรคแต่ยังทำลายเอนไซม์และลดภาระของจุลินทรีย์ ต้องมีวิธีการเก็บรักษาเพิ่มเติมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา (ตัวอย่างเช่น: การทำความเย็น, การอบแห้ง)
3. การฆ่าเชื้อเชิงพาณิชย์–การรักษาความร้อนอย่างรุนแรงที่ทำลายโรคและจุลินทรีย์จำนวนมากที่อาจทำให้เสียอาหารได้ ยืดอายุการเก็บรักษาอุณหภูมิห้องที่มีเสถียรภาพ (อาหารกระป๋อง)
4. การฆ่าเชื้อ-การรักษาความร้อนที่รุนแรงมากที่ทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด

วิธีการถ่ายเทความร้อน
1. การนำ: ความร้อนของของแข็ง; ความร้อนช้า; ความร้อนของโมเลกุลคงที่ในแถว
2. การพาความร้อน: ได้เร็วขึ้นของเหลวและก๊าซ; ของเหลวร้อนและการเพิ่มก๊าซ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารการทำงาน
ประโยชน์ของอาหารการทำงานให้มากกว่าคุณค่าทางโภชนาการพื้นฐานของพวกเขา มันครอบคลุมหลากหลายของผลิตภัณฑ์
ตัวอย่าง
ผลิตภัณฑ์นมที่มีโปรไบโอติก
เพิ่มสารอาหารในอาหารทุกวันมักจะไม่
ขนมปังเสริมกรดโฟลิคหรือธัญพืชอาหารเช้า
ปฏิญญาว่าด้วยโภชนาการและสุขภาพ
งบแสดงปริมาณของอาหารที่มีอยู่หรือไม่มีหรือลดลงหรือเพิ่มขึ้น
ตัวอย่างเช่นไขมันต่ำไม่มีน้ำตาลและเส้นใยสูง
แถลงการณ์สุขภาพหมายถึงการประกาศใดๆบนฉลากโฆษณาหรือผลิตภัณฑ์ทางการตลาดอื่นๆถ้าอาหารหรือส่วนผสมที่ได้รับการอนุมัติโดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ แคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษากระดูกปกติ
การทำลายเอนไซม์และจุลินทรีย์ด้วยอุณหภูมิสูง
นี้อาจลดคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร
ธนูอรูดูส
หนวกหู
หนึ่ง การรักษาความร้อนที่อ่อนโยนซึ่งส่วนใหญ่ทำลายเอนไซม์และลดภาระของจุลินทรีย์ที่ไม่จําเป็นต้องฆ่าเชื้อโรคและวิธีการอนุรักษ์ต่อไปต้องยืดอายุการเก็บรักษา ตัวอย่างผักแช่แข็งและกระป๋อง
ชาโตนา
สอง การรักษาความร้อนปานกลางที่ใช้เป็นหลักในการทำลายเชื้อโรคจุลินทรีย์แต่ยังทำลายเอนไซม์และลดภาระของจุลินทรีย์ คุณต้องการที่จะเพิ่มการเก็บรักษาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเช่นตู้เย็นและแห้ง
สาม sterilisation เชิงพาณิชย์เป็นรุนแรงการรักษาความร้อนที่ทำลายเชื้อโรคจุลินทรีย์และจุลินทรีย์อื่นๆอีกมากมายที่อาจทำลายอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องมีเสถียรภาพ อาหารกระป๋อง
สี่ การรักษาความร้อนที่รุนแรงมากที่ทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด
วิธีการถ่ายโอนความร้อน
หนึ่ง การนำความร้อนของแข็งความร้อนช้าความร้อนอย่างต่อเนื่องของโมเลกุลคงที่
สอง ความร้อนอย่างรวดเร็วของของเหลวและก๊าซการเพิ่มขึ้นของความร้อนของของเหลวและก๊าซเย็น