3.3.7.3 SteamSteam is a more effect

3.3.7.3 Steam
Steam is a more effective means than hot water for blanching foods such as fruits and vegetables. This method is especially suitable for foods with large areas of cut surfaces. It retains more soluble compounds and requires smaller volumes of waste for disposal than those from water blanchers. This is particularly so if air-, rather than water-cooling is used. Furthermore, steam blanchers are easier to clean and sterilize.
3.3.7.4 Effects of heat on aerobic and anaerobic mesophylic bacteria, yeasts, and moulds
Temperatures ranging from 10 to 15°C above the optimum temperature for growth will destroy vegetative cells of bacteria, yeasts, and moulds. Most vegetative cells, as well as viruses, are destroyed when subjected to temperatures of 60 to 80°C for an appropriate time. Somewhat higher temperatures may be needed for thermophilic or thermoduric microorganisms. All vegetative cells are killed in 10 min at 100°C and many spores are destroyed in 30 min at 100°C. Some spores, however, will resist heating at 100°C for several hours.
________________________________________

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.7.3 ไอ
ไอน้ำเป็นวิธีมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าเครื่องทำน้ำอุ่นสำหรับ blanching อาหารเช่นผักและผลไม้ วิธีการนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่ของพื้นผิวที่ตัด มันยังคงสารละลายมากขึ้น และต้องมีขนาดเล็กปริมาณของเสียจากน้ำ blanchers กว่าการขายทิ้ง เป็นอย่างยิ่งดังนั้นถ้าใช้อากาศ- มากกว่า water-cooling นอกจากนี้ blanchers ไอน้ำง่ายต่อการทำความสะอาด และฆ่าเชื้อ
3.3.7.4 ผลความร้อน mesophylic ออกซิเจน และไม่ใช้แบคทีเรีย yeasts และแม่พิมพ์
อุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 15 ° C ข้างต้นอุณหภูมิเหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตจะทำลายเซลล์แบคทีเรีย ผักเรื้อรัง yeasts และแม่พิมพ์ ส่วนใหญ่ผักเรื้อรังเซลล์ ตลอดจนไวรัส จะถูกทำลายเมื่อต้องหาเวลาที่เหมาะสมอุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส อุณหภูมิค่อนข้างสูงอาจจะจำเป็นสำหรับจุลินทรีย์ thermophilic หรือ thermoduric ผักเรื้อรังเซลล์ทั้งหมดถูกฆ่าตายใน 10 นาทีที่ 100° C และเพาะเฟิร์นจำนวนมากจะถูกทำลายใน 30 นาทีที่ 100 องศาเซลเซียส เพาะเฟิร์นบาง อย่างไรก็ตาม จะต้านทานความร้อนที่ 100° C เวลาหลายชั่วโมง
___

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.7.3 ไอ
ไอน้ำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าที่น้ำร้อนลวกอาหารเช่นผักและผลไม้ วิธีนี้เหมาะสมอย่างยิ่งกับอาหารที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่ของพื้นผิวที่ถูกตัดออก จะยังคงสารที่ละลายน้ำได้มากขึ้นและต้องใช้ปริมาณขนาดเล็กของการกำจัดของเสียกว่าผู้ที่มาจาก blanchers น้ำ นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอากาศมากกว่าน้ำระบายความร้อนที่มีการใช้ นอกจาก blanchers ไอน้ำที่ง่ายต่อการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ
3.3.7.4 ผลของความร้อนที่แอโรบิกและแบคทีเรีย mesophylic ยีสต์และเชื้อรา
อุณหภูมิตั้งแต่ 10-15 ° C เหนืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตจะทำลายเซลล์พืชของแบคทีเรียยีสต์ และแม่พิมพ์ เซลล์พืชส่วนใหญ่เช่นเดียวกับที่ไวรัสจะถูกทำลายเมื่อภายใต้อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียสเป็นเวลาที่เหมาะสม อุณหภูมิค่อนข้างสูงอาจจะจำเป็นสำหรับจุลินทรีย์อุณหภูมิหรือ thermoduric เซลล์พืชทั้งหมดจะถูกฆ่าตายใน 10 นาทีที่ 100 ° C และสปอร์จำนวนมากถูกทำลายใน 30 นาทีที่ 100 องศาเซลเซียส สปอร์บาง แต่จะต้านทานความร้อนที่ 100 ° C เป็นเวลาหลายชั่วโมง
________________________________________

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.7.3 ไอน้ำ
ไอหมายถึงมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าน้ำร้อนสำหรับลวกอาหารเช่นผักและผลไม้ วิธีนี้เป็นวิธีที่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่ของพื้นผิวที่ตัด มันยังคงมีมากกว่า และต้องใช้ปริมาณสารละลายที่มีขนาดเล็กสำหรับการกำจัดของเสียที่มีน้ำ blanchers . นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งดังนั้นถ้าแอร์มากกว่า water-cooling ใช้ นอกจากนี้blanchers ไอน้ำได้ง่ายสะอาดและฆ่าเชื้อ .
3.3.7.4 ผลของความร้อนต่อแอโรบิค และ anaerobic mesophylic แบคทีเรีย , ยีสต์ และเชื้อรา
อุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 15 ° C สูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตจะทำลายเซลล์เจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และแม่พิมพ์ เซลล์พืชมากที่สุด รวมทั้งไวรัสจะถูกทำลายเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 60 ถึง 80 องศา C ในเวลาอันเหมาะสม อุณหภูมิค่อนข้างสูง อาจจะต้อง เพื่อ และ หรือ thermoduric จุลินทรีย์ เซลล์พืชทั้งหมดถูกฆ่าตายใน 10 นาทีที่ 100 องศา C และสปอร์จำนวนมากถูกทำลายใน 30 นาที ที่อุณหภูมิ 100 องศา บางส่วน แต่จะต้านทานความร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศา C เป็นเวลาหลายชั่วโมง ________________________________________