Finally, the product is packaged in

Finally, the product is packaged in high barrier protecting
materials to fulfil the requirements for a long shelf-life (Andersen,
Bertelsen, Boeghsoerensen, Shek, & Skibsted, 1988; Singh, Wani,
Saengerlaub, & Langowski, 2011). Consumer acceptability of
cooked ham is strongly related to the visual appearance, of which
colour, marbling and the drip loss are the most obvious parameters
to be evaluated (Singh et al., 2011).
During heating, nitrosylmyoglobin Fe2þ denatures to the nitrosyl-
haemochrome Fe2þ, which has a recognizable pink colour.
When meat is exposed to light in the presence of small amounts of
oxygen, this pigment turns to the characteristic grey-brown colour
attributed to the oxidized nitrosyl-haemochrome Fe3þ (Li, Li, Xu, &
Zhou, 2012; Moeller, Jensen, Skibsted, & Bertelsen, 2000). A number
of studies have been conducted to investigate the effects of
packaging on the stability of cured meat products and in particular
of cooked ham. Solutions from vacuum packaging combined with
darkness (Haile, De Smet, Claevs, & Vossen, 2013; Li et al., 2012;
Mattos, Norena, & Brandelli, 2003) to modified atmosphere packaging
with low residual oxygen levels have been suggested (Haile
et al. 2013). Light and residual oxygen are the critical parameters
to achieve the desired colour stability (Larsen,Westad, Soerheim, &Nilsen, 2006). The interactions are complex, and modified atmosphere
packaging with high concentrations of carbon dioxide might
have negative effects due to CO2 absorption in the aqueous phase of
the matrix, which often generates package shrinkage. Other solutions,
such as the use of oxygen scavengers, are limited due to the
imprecise legislation and the low interest shown by consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในที่สุด ผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุในการปกป้องสิ่งกีดขวางสูงวัสดุที่จะตอบสนองความต้องการสำหรับความยาวอายุ (แอนเดอร์เซ็นBertelsen, Boeghsoerensen เชค & Skibsted, 1988 สิงห์ วาณีSaengerlaub, & Langowski, 2011) ยอมรับของผู้บริโภคของแฮมสุกขอเกี่ยวข้องกับลักษณะที่ปรากฏ ซึ่งสี เด marbling และการสูญเสียน้ำหยดมีพารามิเตอร์ชัดเจนสุดที่จะประเมิน (สิงห์ et al. 2011)ระหว่างเครื่องทำความร้อน nitrosylmyoglobin Fe2þ denatures nitrosyl-haemochrome Fe2þ ซึ่งเป็นสีชมพูที่รู้จักเมื่อสัมผัสเนื้อกับแสงในที่ที่มีจำนวนเล็กน้อยออกซิเจน เม็ดสีนี้เป็นสีน้ำตาลเทาลักษณะประกอบกับการออกซิไดซ์ nitrosyl-haemochrome Fe3þ (Li, Li ซู &โจว 2012 Moeller เจนเซน Skibsted, & Bertelsen, 2000) หมายเลขการศึกษาได้ดำเนินการตรวจสอบผลกระทบของบรรจุภัณฑ์ในเสถียรภาพ ของเนื้อผลิตภัณฑ์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแฮมสุก โซลูชั่นจากบรรจุภัณฑ์รวมกับมืด (Haile, De Smet, Claevs และ Vossen, 2013 Li et al. 2012Mattos, Norena, & Brandelli, 2003) การปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศกับออกซิเจนตกค้างต่ำ ระดับได้รับการแนะนำ (Haileet al. 2013) แสง และเหลือออกซิเจนเป็นพารามิเตอร์สำคัญเพื่อให้ได้สีที่ต้องการความมั่นคง (เสน Westad, Soerheim และ Nilsen, 2006) การโต้ตอบที่มีความซับซ้อน และแก้ไขบรรยากาศบรรจุภัณฑ์ที่ มีความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูงอาจมีผลกระทบเชิงลบเนื่องจากการดูดซึม CO2 ในขั้นตอนการละลายของเมทริกซ์ ซึ่งมักสร้างแพคเกจการหดตัว โซลูชั่นอื่น ๆเช่นการใช้ออกซิเจน scavengers มีจำนวนจำกัดเนื่องจากการกฎหมายไม่และดอกเบี้ยต่ำที่แสดง โดยผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในที่สุดผลิตภัณฑ์ที่มีบรรจุในอุปสรรคการปกป้องสูง
วัสดุเพื่อตอบสนองความต้องการสำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนาน (เซน
Bertelsen, Boeghsoerensen, Shek และ Skibsted 1988; ซิงห์ Wani,
Saengerlaub และ Langowski 2011) ยอมรับของผู้บริโภคของ
แฮมสุกมีความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับลักษณะที่ปรากฏซึ่ง
สีหินอ่อนและการสูญเสียน้ำหยดเป็นพารามิเตอร์ที่ชัดเจนที่สุด
ที่จะได้รับการประเมิน (Singh et al. 2011).
ในระหว่างการทำความร้อน, nitrosylmyoglobin Fe2þ denatures ไป nitrosyl-
haemochrome Fe2þซึ่งมีสีชมพูที่รู้จัก.
เมื่อเนื้อสัมผัสกับแสงในการปรากฏตัวของจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของ
ออกซิเจนเม็ดสีนี้หันไปลักษณะสีสีเทาสีน้ำตาล
มาประกอบกับการออกซิไดซ์ไนโตร-haemochrome Fe3þ (หลี่หลี่เสี่ยวและ
โจว 2012; Moeller เซ่น, Skibsted และ Bertelsen, 2000) จำนวน
ของการศึกษาได้รับการดำเนินการตรวจสอบผลกระทบของ
บรรจุภัณฑ์ต่อเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน
แฮมสุก โซลูชั่นจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศรวมกับ
ความมืด (เซเดอ Smet, Claevs และ Vossen, 2013; Li et al, 2012;.
Mattos, โนเรนาและ Brandelli, 2003) การบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ
ที่มีระดับออกซิเจนที่เหลือต่ำได้รับการแนะนำ (Haile
et al. 2013) แสงและออกซิเจนที่เหลือเป็นค่าพารามิเตอร์ที่สำคัญ
เพื่อให้บรรลุความมั่นคงสีที่ต้องการ (เสน Westad, Soerheim และ Nilsen 2006) ปฏิสัมพันธ์ที่มีความซับซ้อนและมีบรรยากาศการปรับเปลี่ยน
บรรจุภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูงของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อาจ
มีผลกระทบเนื่องจากการดูดซึม CO2 ในช่วงน้ำของ
เมทริกซ์ซึ่งมักจะสร้างการหดตัวแพคเกจ โซลูชันอื่น ๆ
เช่นการใช้ขยะออกซิเจนจะถูก จำกัด เนื่องจากการ
ออกกฎหมายที่ไม่แน่ชัดและดอกเบี้ยต่ำแสดงโดยผู้บริโภค