ABSTRACT - The objective of this st

ABSTRACT - The objective of this study was to evaluate the consequences of low or high stress during pre-slaughter
handling of pigs on their carcass and meat quality. Forty-four animals of a commercial lineage, with an average weight of
107.23±5.23 kg, were used. At lairage the animals were randomly divided into two groups, the least and the most stressed. At
slaughter, during bleeding, blood samples were collected for later cortisol and lactate tests. Forty-five minutes after slaughter
the initial pH of th carcasses was measured and samples of the semitendinosus muscle were collected for R-value calculation.
After 24 hours of cooling, the final pH was measured, damage scores were assessed and samples of the longissimus dorsi
muscle were collected to evaluate drip loss, liquid loss from defrosting and cooking, shear force, lipid oxidation, and color.
The results were evaluated by analysis of variance and the means were compared by Tukey´s test. It was found that cortisol,
lactate and R-value were lower and initial pH was higher for the least stressed animals, whereas the other parameters were not
significantly affected. Thus, low stress in the pre-slaughter handling of pigs is effective in reducing stress and carcass damage,
but has no effect on meat quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม - วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของความเครียดต่ำ หรือสูงในช่วงก่อนฆ่าการจัดการสุกรคุณภาพซากและเนื้อของพวกเขา สัตว์สี่สิบสี่มีคนเชื้อสายพาณิชย์ ที่ มีน้ำหนักเฉลี่ย107.23±5.23 กก. ใช้ ที่สัตว์ถูกสุ่มแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม lairage น้อย และเครียดมากที่สุด ที่ฆ่า ระหว่างเลือดออก เลือดที่ถูกเก็บตัวอย่างสำหรับทดสอบ cortisol และแลคเตทในภายหลัง สี่สิบห้านาทีหลังจากฆ่าโดยวัดค่า pH เริ่มต้นของซาก th และตัวอย่างของกล้ามเนื้อ semitendinosus ถูกรวบรวมสำหรับการคำนวณ R-valueหลังจาก 24 ชั่วโมงความเย็น โดยวัดค่า pH สุดท้าย มีประเมินความเสียหายคะแนน และตัวอย่างของ dorsi ริบบิ้นกล้ามเนื้อถูกเก็บรวบรวมเพื่อประเมินหยดสูญเสีย สูญเสียน้ำจากการละลายน้ำแข็ง และปรุงอาหาร แรงเฉือนแรง ออกซิเดชันของไขมัน และสีผลถูกประเมิน โดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน และเปรียบเทียบ โดย Tukey´s หมายถึงทดสอบ พบว่าคอร์ติซอแลคเตทและ R-value ต่ำ และค่า pH เริ่มต้นสูงกว่าสัตว์ที่เครียดน้อย ในขณะที่พารามิเตอร์อื่น ๆ ไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น ความเครียดต่ำสุดในการจัดการสุกรก่อนฆ่ามีประสิทธิภาพในการลดความเครียดและซากความเสียหายแต่ไม่มีผลต่อคุณภาพเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ - วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินผลกระทบของความเครียดต่ำหรือสูงในช่วงก่อนการฆ่า
การจัดการของสุกรในซากและเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพของพวกเขา สี่สิบสี่สัตว์เชื้อสายเชิงพาณิชย์โดยมีน้ำหนักเฉลี่ย
107.23 ± 5.23 กิโลกรัมถูกนำมาใช้ ที่ lairage สัตว์ที่ถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มน้อยและเครียดมากที่สุด ที่
ถูกฆ่าในระหว่างการมีเลือดออกเก็บตัวอย่างเลือดก่อนภายหลัง cortisol และให้น้ำนมทดสอบ สี่สิบห้านาทีหลังจากการฆ่าฟัน
ค่า pH เริ่มต้นของซาก TH วัดและตัวอย่างของกล้ามเนื้อ Semitendinosus ถูกเก็บสำหรับการคำนวณค่า R-value.
หลังจาก 24 ชั่วโมงของการระบายความร้อน, ค่า pH สุดท้ายก็วัดคะแนนความเสียหายที่ได้รับการประเมินและตัวอย่างของ dorsi longissimus
กล้ามเนื้อถูกเก็บรวบรวมเพื่อประเมินการสูญเสียน้ำหยด, การสูญเสียของเหลวจากละลายน้ำแข็งและการปรุงอาหารแรงเฉือน, ออกซิเดชันของไขมันและสี.
ผลการวิจัยการประเมินโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนและวิธีการที่ได้มาเปรียบเทียบโดยการทดสอบ Tukey's มันก็พบว่า cortisol,
แลคเตทและ R-value ต่ำและ pH เริ่มต้นสูงสำหรับสัตว์เครียดน้อยที่สุดในขณะที่พารามิเตอร์อื่น ๆ ที่ไม่ได้
รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นความเครียดในระดับต่ำในการจัดการก่อนการฆ่าสุกรที่มีประสิทธิภาพในการลดความเครียดและความเสียหายซาก
แต่ไม่มีผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม - วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของความเครียดต่ำหรือสูงในช่วงก่อนฆ่าการจัดการสุกรในอาหารต่อคุณภาพซากและคุณภาพเนื้อ สี่สิบสี่สัตว์ของวงศ์ตระกูล เชิงพาณิชย์ โดยเฉลี่ยน้ำหนัก107.23 ± 5.23 kg ใช้ ที่ lairage สัตว์ถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม น้อย และส่วนใหญ่เน้น ที่การฆ่า ในเลือด การเก็บตัวอย่างเลือดสำหรับ cortisol ในภายหลังและการทดสอบและ . สี่สิบห้านาทีหลังจากฆ่าพีเอชเริ่มต้นของซากวัดและตัวอย่างของกล้ามเนื้อลูกผสมและกระบือปลักในการคำนวณค่าอาร์ .หลังจาก 24 ชั่วโมงของเย็น พีเอชสุดท้ายวัดคะแนนความเสียหายประเมินและตัวอย่างของโคเมารถวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการสูญเสียกล้ามเนื้อ , การสูญเสียของเหลวจากการละลายน้ำแข็งและการปรุงอาหาร , แรงเฉือน , ออกซิเดชันของลิปิด และสีผลลัพธ์ ได้แก่ การวิเคราะห์ความแปรปรวนและค่าเฉลี่ยเป็นรายใหม่ทดสอบ พบว่าระดับคอร์ติซอลและแลค R-value ต่ำกว่า pH เริ่มต้นสูง และสำหรับสัตว์น้อยเครียดและพารามิเตอร์อื่น ๆไม่ได้ได้รับผลกระทบอย่างมาก ดังนั้นต่ำความเครียดในการจัดการก่อนฆ่าสุกรที่มีประสิทธิภาพในการลดความเครียด และซากความเสียหายแต่ไม่มีผลต่อคุณภาพเนื้อสัตว์