If you don't mind me saying, the re

If you don't mind me saying, the real question is "compared to what?"

More generally: A san-mai (three layer laminate) knife. In this case, soft stainless, flower design pattern-welded (aka Damascus or "faux Damascus" if you prefer) stainless, surrounding a VG-10 core. Very well constructed, ambidextrous, micarta, "wa" handle.

The chef's knife is an okay French profile with normal, western style, edge symmetry, and bevel sharp.

Thin enough, light enough, but not a standout in any way.

Miyabis come very sharp out of the box, with excellent fit and finish.

Most san-mai VG-10 comes from the factory as very chippy, but loses some of that tendency once the owner's sharpened it a few times and revealed fresh steel. However, most VG-10, whether san-mai or "mono steel," and even after repeated sharpenings, is more likely to chip than a great many other knife alloys popular with Japanese makers. VG-10 is easy to sharpen and will take a great edge -- as long as you actually know how to sharpen. Edge holding is good, and the edges can be profitably maintained (but not sharpened) on an appropriate steel.

Because of the propensity to chip, you'll need another knife for heavy duty work such as splitting chickens, opening gourds, peeling pineapple, etc.

It's unlikely you'll find adapting to the "wa" handle any sort of challenge.

Miyabi is a subsidiary of Zwillings (aka Henckels), and like every other Henckels has the best factory support in the knife universe. Unlike many more exciting Japanese knives, Miyabi is plugged into an extensive US retail network.

Basically a better version of the Shun Classic, with a hugely better profile, and lefty friendly handle. But a lot like a bunch of other Japanese made knives.

Some Other Choices: Normally not on my short list of recommends, certainly nothing about it to make you wet your pants; but a good knife, well supported, a real alternative to regular "Germans," and very competitively priced.

In my opinion, the Fujiwara FKM is more bang for the buck and so is the Tojiro DP (also VG-10 san mai). For about the same money, the MAC Pro is much better. None of those three are pattern welded, but pattern welding doesn't do anything for performance -- so Damascus or no Damascus is a question of whether you like the look and how much you're willing to pay for it.

Miyabi v Shun: If the choice is between Shun Classic and Miyabi Kaizen, go for the Kaizen for its superior geometry and more adaptable handle.

Context: All knives dull eventually, no matter how good, how pretty, or how sharp they wereout of the box. Any dull knife is a dull knife. If you can't sharpen, either learn or don't waste your money on a quality blade. I know the subject of knives is sexier than the subject of sharpening; but trust me, it's all about the sharpening.

What else do you want to know?

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถ้าคุณไม่ทราบฉันพูด คำถามจริงคือ "เปรียบเทียบกับอะไร" เพิ่มเติมทั่วไป: มีดซานเชียงใหม่ (ลามิเนตชั้น 3) ในกรณีนี้ สแตนเลส ดอกไม้ออกแบบลวดลายรอยนุ่ม (aka ดามัสกัสหรือ "faux ดามัสกัส" ถ้าคุณต้องการ) สแตนเลส รอบ VG 10 หลัก ดี สร้าง ambidextrous, micarta, "wa" จัดการ มีดพ่อครัวเป็นโพรไฟล์ไรฝรั่งเศสสไตล์ตะวันตก ปกติ ขอบสมมาตร และยกนูนคมชัด บางแสงเพียงพอ แต่สวนไม่ดังพอ Miyabis มาคมมากกล่อง มีพอดี และจบ ส่วนใหญ่ไม้ซาน VG-10 มาจากโรงงานเป็น chippy มาก แต่สูญเสียบางส่วนของแนวโน้มที่รุนแรงขึ้นกี่ครั้งเจ้าของ และเปิดเผยสดเหล็ก อย่างไรก็ตาม สุด VG-10 ว่าซานเชียงใหม่หรือ "ขาวดำเหล็ก และแม้หลังจาก sharpenings ซ้ำ ชิกว่ามากหลายอื่น ๆ มีดโลหะนิยมญี่ปุ่นผู้มัก VG 10 ถูกต้องคมชัด และจะขอบมาก - ตราบใดที่คุณทราบวิธีการแปลงจริง ขอบถือเป็นสิ่งที่ดี และขอบสามารถจะรักษา profitably (แต่ไม่รุนแรงขึ้น) เป็นเหล็กกล้าที่เหมาะสม เนื่องจากสิ่งการชิพ คุณจะได้มีดอื่นสำหรับงานหนักเช่นแบ่งไก่ เปิดรูปน้ำเต้า ปอกเปลือกสับปะรด ฯลฯ ก็ไม่น่าจะหาสมดุลจะจัดการ "wa" เรียงลำดับใด ๆ ของความท้าทาย Miyabi ของ Zwillings (aka Henckels), และเช่นทุก Henckels ได้สนับสนุนในจักรวาลมีดโรงงานดีที่สุด ต่างจากมีดน่าญี่ปุ่นหลาย Miyabi ได้ไปเสียบเครือข่ายสหรัฐอเมริกาขายปลีก โดยทั่วไปดีกว่ารุ่นชุนคลาสสิก โปรไฟล์ดีอย่างมหาศาล และ lefty ดีจับ แต่จำนวนมากเช่นพวงของญี่ปุ่นอื่น ๆ ทำมีด บางตัวเลือกอื่น ๆ: ปกติไม่ได้อยู่ในรายการสั้น ๆ ของฉันแนะนำ ไม่มีอะไรแน่นอนเลยจะทำให้คุณเปียกกางเกงของคุณ แต่มีดที่ดี สนับสนุนอย่างดี เป็นทางเลือกปกติ "ชาวเยอรมัน จริง และราคาย่อมเยามาก ในความคิดของฉัน FKM ฟุจิวะมีบางเพิ่มเติมสำหรับบัค และเพื่อให้ เป็น DP Tojiro (ยัง VG 10 สันเชียงใหม่) สำหรับเกี่ยวกับเงินเดียว MAC Pro ได้ดี สามที่ไม่มีรูปรอย แต่เชื่อมรูปแบบไม่มีอะไรสำหรับประสิทธิภาพการทำงาน - เพื่อดามัสกัส Damascus ไม่เป็นคำถามว่าคุณชอบรูปลักษณ์และเท่าใดคุณยินดีที่จะจ่ายสำหรับมัน Miyabi v Shun: จะเป็นระหว่างชุนคลาสสิกและองค์กรบริการ Miyabi หาไคเซ็นซูเรขาคณิตและมือจับสามารถปรับเปลี่ยนเพิ่มเติม บริบท: ทั้งหมดมีดน่าเบื่อที่สุด ไม่ว่าวิธีที่ดี วิธีสวย หรือว่าความคมจะ wereout ของกล่อง มีดใด ๆ น่าเบื่อเป็นมีดที่น่าเบื่อ ถ้าคุณไม่สามารถแปลง เรียนรู้ หรือไม่ต้องเสียเงินบนใบมีดคุณภาพ ฉันรู้ว่า เรื่องของมีดเป็น sexier กว่าเรื่องของเรื่อง แต่เชื่อฉัน ทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณต้องการรู้อะไร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หากคุณไม่ทราบผมว่าคำถามที่แท้จริงคือ "เมื่อเทียบกับอะไร?" โดยทั่วไป: ซาน-mai (สามชั้นลามิเนต) มีด ในกรณีนี้สแตนเลสนุ่มรูปแบบการเชื่อมลายดอกไม้ (aka ดามัสกัสหรือ "มารยาทดามัสกัส" ถ้าคุณต้องการ) สแตนเลสรอบแกน VG-10 มากสร้างดี, ตีสองหน้า, Micarta "วา" จับ. มีดเชฟเป็นรายละเอียดฝรั่งเศสโอเคกับปกติสไตล์ตะวันตกสมมาตรขอบและเอียงคม. บางพอแสงเพียงพอ แต่ไม่ได้ยอดเยี่ยมในทางใดทางหนึ่ง. Miyabis มา คมชัดมากออกจากกล่องที่มีแบบที่ดีเยี่ยมและเสร็จสิ้น. San-mai VG-10 ส่วนใหญ่มาจากโรงงานเป็น Chippy มาก แต่สูญเสียบางส่วนของแนวโน้มที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นเจ้าของที่รุนแรงขึ้นมันไม่กี่ครั้งและเปิดเผยเหล็กสด แต่ส่วนใหญ่ VG-10 ไม่ว่าจะเป็นซาน-mai หรือ "โมโนเหล็ก" และแม้หลังจากที่ซ้ำ sharpenings, มีแนวโน้มที่จะชิปกว่าที่ดีมากมีดโลหะผสมอื่น ๆ ที่นิยมกับผู้ผลิตญี่ปุ่น VG-10 เป็นเรื่องง่ายที่จะเพิ่มความคมชัดและจะใช้ความได้เปรียบที่ดี - ตราบใดที่คุณจริงรู้วิธีที่จะเพิ่มความคมชัด ขอบโฮลดิ้งเป็นสิ่งที่ดีและขอบสามารถรักษากำไร (แต่ไม่รุนแรง) ในเหล็กที่เหมาะสม. เพราะนิสัยชอบที่จะชิปคุณจะต้องมีดอีกสำหรับการทำงานหนักเช่นไก่แยกเปิดน้ำเต้าปอกเปลือกสับปะรด ฯลฯมันไม่น่าที่คุณจะพบการปรับตัวกับ "วา" จัดการกับการเรียงลำดับของความท้าทายใด ๆ . Miyabi เป็น บริษัท ย่อยของ Zwillings (aka Henckels) และอื่น ๆ เช่นเดียวกับทุก Henckels มีการสนับสนุนจากโรงงานที่ดีที่สุดในจักรวาลมีด ซึ่งแตกต่างจากมีดญี่ปุ่นน่าตื่นเต้นมากขึ้น Miyabi เสียบเข้าที่กว้างขวางเครือข่ายค้าปลีกสหรัฐ. โดยทั่วไปรุ่นที่ดีกว่าของชุนคลาสสิกที่มีรายละเอียดอย่างมหาศาลที่ดีขึ้นและการจัดการที่เป็นมิตรถนัดมือซ้าย แต่จำนวนมากเช่นพวงของญี่ปุ่นอื่น ๆ ที่ทำมีด. บางทางเลือกอื่น ๆ : โดยปกติไม่ได้อยู่ในรายชื่อของฉันแนะนำอย่างแน่นอนอะไรเกี่ยวกับมันจะทำให้คุณเปียกกางเกงของคุณ; แต่มีดที่ดีได้รับการสนับสนุนอย่างดีทางเลือกจริงปกติ "เยอรมัน" และราคาที่สามารถแข่งขันมาก. ในความคิดของฉันฟูจิวาระ FKM เป็นปังมากขึ้นสำหรับเจ้าชู้และเพื่อให้เป็น DP Tojiro (ยัง VG-10 ซาน mai) สำหรับเรื่องเงินเดียวกันโปร MAC จะดีกว่ามาก ไม่มีของทั้งสามรูปแบบที่มีรอย แต่เชื่อมรูปแบบไม่ได้ทำอะไรเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพ - เพื่อดามัสกัสหรือไม่มีเลยดามัสกัสคือคำถามที่ว่าคุณชอบรูปลักษณ์และเท่าใดคุณยินดีที่จะจ่ายสำหรับมัน. Miyabi วีชุน: หากเลือกที่อยู่ระหว่างชุนคลาสสิกและ Miyabi Kaizen ไปสำหรับไคเซ็นสำหรับรูปทรงเรขาคณิตที่เหนือกว่าและจับปรับตัวมากขึ้น. บริบท: มีดทั้งหมดที่น่าเบื่อที่สุดไม่ว่าวิธีการที่ดีวิธีสวยคมชัดหรือวิธีที่พวกเขา wereout จากกล่อง ใด ๆ ดทื่อเป็นมีดที่น่าเบื่อ ถ้าคุณไม่สามารถเพิ่มความคมชัดทั้งเรียนรู้หรือไม่ต้องเสียเงินของคุณบนใบมีดที่มีคุณภาพ ฉันรู้ว่าเรื่องของมีดเป็นเซ็กซี่กว่าเรื่องของความคมชัดนั้น แต่เชื่อฉันมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความคมชัดได้. ทำอะไรที่คุณต้องการที่จะรู้หรือไม่?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถ้าคุณไม่รังเกียจ ผมบอกว่า คำถามที่แท้จริงคือ " เมื่อเทียบกับอะไร ? "

เพิ่มเติมโดยทั่วไป : ซานเชียงใหม่ ( 3 ชั้นลามิเนต ) มีด ใน กรณีนี้ อ่อนสแตนเลส , ดอกไม้ออกแบบลวดลายรอย ( aka ดามัสกัส หรือ " ลูกอ๊อดดามัสกัส " ถ้าคุณต้องการ ) สแตนเลสรอบ vg-10 หลัก ดีมาก สร้างถนัดทั้งสองมือ ไมคาต้า " WA " จัดการ

มีดเชฟก็โอเคนะ ฝรั่งเศส โพรไฟล์ปกติลักษณะขอบสมมาตรตะวันตก และมุมคม

บางพอ แสงเพียงพอ แต่ไม่แนะนำใด ๆ

miyabis มาแหลมคมออกมาจากกล่อง กับพอดีที่ยอดเยี่ยมและจบ

ซันที่สุดเชียงใหม่ vg-10 มาจากโรงงานเป็นโสเภณีมาก แต่สูญเสียบางส่วนของแนวโน้มครั้ง เจ้าของก็ลับมันไม่กี่ครั้งและพบเหล็กใหม่ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ vg-10 ไม่ว่าในเชียงใหม่ หรือ " โมโน เหล็ก" และแม้หลังจากทำซ้ำ sharpenings , มีแนวโน้มที่จะชิปกว่ามากหลายอื่น ๆมีดโลหะเป็นที่นิยมกับผู้ผลิตของญี่ปุ่น vg-10 เป็นเรื่องง่ายที่จะแปลงและจะใช้ขอบที่ดี -- ตราบเท่าที่คุณรู้วิธีที่จะเพิ่มความคมชัด ขอบถือเป็นสิ่งที่ดี และขอบสามารถรักษาประโยชน์ ( แต่ไม่ขึ้น ) บนเหล็กที่เหมาะสม

เพราะมีความโน้มเอียงที่จะชิปคุณจะต้องมีมีดสำหรับงานหนัก เช่น งานแบ่งไก่เปิดบวบ ปอกสับปะรด ฯลฯ

มันไม่น่าที่คุณจะพบการปรับ " WA " จัดการเรียงลำดับใด ๆของความท้าทาย

มิยาบิเป็น บริษัท ย่อยของ zwillings ( aka henckels ) และชอบทุก ๆ henckels ได้รับการสนับสนุนจากโรงงานดีที่สุด ในมีดจักรวาล ซึ่งแตกต่างจากมีดญี่ปุ่นตื่นเต้นมากมายมิยาบิเสียบกว้างขวางเครือข่ายค้าปลีกสหรัฐ

พื้นเป็นรุ่นที่ดีขึ้นของชุนคลาสสิกกับข้อมูลมหาศาลกว่า และจัดการกันเอง เลฟตี้ แต่เหมือนพวกญี่ปุ่นที่ได้มีด

บางตัวเลือกอื่น ๆ โดยปกติไม่มีในรายชื่อสั้นๆของแนะนำ , แน่นอนไม่มีอะไรเกี่ยวกับมันเพื่อให้คุณเปียกกางเกง แต่ที่ดี มีด ได้รับการสนับสนุนดีทางเลือกจริงปกติ " เยอรมัน " และมาก competitively .

ในความเห็นของผม fkm ฟูจิวาระเป็นปังมากขึ้นสำหรับเจ้าชู้ และก็ tojiro DP ( ยัง vg-10 ซานเชียงใหม่ ) สำหรับเรื่องเงินเดียวกัน Mac Pro ดีกว่า ไม่มีพวกสามรูปแบบรอย ,แต่ไม่ได้เชื่อมแบบทำทุกอย่างเพื่อประสิทธิภาพ -- ดามัสกัส หรือไม่มีดามัสกัสเป็นคำถามว่าคุณชอบมองและเท่าใดคุณยินดีที่จะจ่ายสำหรับมัน .

มิยาบิ V ชุน : ถ้าเลือกเป็นระหว่างชุนคลาสสิกและมิยาบิ ไคเซ็น ทำไคเซ็นของเรขาคณิตที่เหนือกว่าและจัดการได้มากขึ้น

บริบท : มีดทึบในที่สุด ไม่ว่าอย่างไรดี น่ารักแค่ไหนหรือวิธีการที่พวกเขา wereout คมของกล่อง ใด ๆที่น่าเบื่อ มีดเป็นมีดทึบ ถ้าคุณไม่สามารถเพิ่มความคมชัดให้เรียนรู้ หรือ ไม่ต้องเสียเงินของคุณบนใบมีดที่มีคุณภาพ ฉันรู้เรื่องของมีดเป็น sexier กว่าเรื่องของเหลา แต่เชื่อฉัน , มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเหลา . .

อะไรที่คุณต้องการรู้