The ProcessCommercial bread baking

The Process

Commercial bread baking generally involves a process called "proofing". In this process, loaf sized steel moulds containing the bread dough, pass through a low temperature proofing oven, triggering the yeast and other ingredients and making the dough soft and fluffy. The dough then passes through another very much hotter baking oven.

The temperature of the proofer oven is generally about 40 degrees Celsius with a relative humidity of 70-80 percent. Heat required for this part of bread baking is typically produced using steam from gas fired boilers. This is a high energy consuming and expensive way of heating the proofing oven. The energy consumption of a small size proofer at GF Baking Australia is about 5GJ per day (for one shift only) or almost 2000GJ per year. The cost of producing this heat using natural gas is about $10,000 per year. If oil or LPG were used the cost would be about $30,000 a year.

Loaves of bread are baked in the main oven at temperatures of 300 to 400 degrees Celsius. Excess oven exhaust gases are released into the atmosphere as wasted heat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการ

อบขนมปังพาณิชย์ทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการที่เรียกว่า "การตรวจสอบ" ในขั้นตอนนี้ก้อนขนาดแม่พิมพ์เหล็กที่มีแป้งขนมปังที่ผ่านการตรวจสอบอุณหภูมิต่ำเตาอบวิกฤติยีสต์และส่วนผสมอื่น ๆ และทำให้แป้งนุ่มและนุ่ม แป้งแล้วผ่านเตาอบอีกร้อนมาก.

อุณหภูมิของเตาอบ proofer โดยทั่วไปประมาณ 40 องศาเซลเซียสความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 70-80 ความร้อนที่จำเป็นสำหรับการเป็นส่วนหนึ่งของการอบขนมปังนี้โดยปกติจะผลิตโดยใช้ไอน้ำจากหม้อไอน้ำก๊าซยิง นี่คือการบริโภคพลังงานสูงและวิธีที่แพงของความร้อนเตาอบพิสูจน์อักษร การใช้พลังงานของ proofer ขนาดเล็ก ๆ ที่ GF เบเกอรี่ออสเตรเลียเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 5GJ ต่อวัน (หนึ่งกะเท่านั้น) หรือเกือบ 2000GJ ต่อปี ค่าใช้จ่ายในการผลิตความร้อนโดยใช้ก๊าซธรรมชาติประมาณ $ 10,000 ต่อปี ถ้าน้ำมันหรือก๊าซหุงต้มที่ใช้ค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณ $ 30,000 ต่อปี.

ขนมปังอบในเตาอบหลักที่อุณหภูมิ 300-400 องศาเซลเซียส ส่วนเกินเตาก๊าซไอเสียจะถูกปล่อยออกสู่บรรยากาศเป็นความร้อนที่สูญเสียไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการขนมปังอบเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่เรียกว่า " พิสูจน์อักษร " ในกระบวนการนี้ ก้อนขนาดเหล็กแม่พิมพ์ที่มีขนมปังแป้งผ่านเตาอบอุณหภูมิต่ำ พิสูจน์อักษร เรียกยีสต์และส่วนผสมอื่น ๆ และทำให้แป้งนุ่มและฟู แป้งก็ผ่านอีกมากร้อนอบเตาอบอุณหภูมิของเตาอบ proofer ทั่วไปประมาณ 40 องศาเซลเซียสกับความชื้นสัมพัทธ์ 70-80 เปอร์เซ็นต์ ความร้อนที่จำเป็นสำหรับส่วนนี้ของขนมปังอบมักจะผลิตใช้ไอน้ำจากหม้อต้มด้วยแก๊ส . นี้คือการบริโภคพลังงานสูงและมีราคาแพงวิธีของความร้อนจากเตาอบ การใช้พลังงานของ proofer ขนาดเล็กที่ GF อบออสเตรเลียเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 5gj ต่อวัน ( สำหรับเปลี่ยน ) หรือเกือบ 2000gj ต่อปี ต้นทุนของการผลิตความร้อนนี้ใช้ก๊าซธรรมชาติประมาณ $ 10 , 000 ต่อปี ถ้า น้ำมัน หรือ ก๊าซ LPG ที่ใช้ค่าใช้จ่ายจะประมาณ $ 30 , 000 ต่อปีขนมปังอบในเตาอบที่อุณหภูมิหลัก 300 ถึง 400 องศาเซลเซียส เตาก๊าซไอเสียส่วนเกินจะถูกปล่อยออกสู่บรรยากาศ เช่น สูญเสียความร้อน