Reduction in the levels of salt and

Reduction in the levels of salt and fat in sausages had a range of effects on the final product. Lowering fat produced products which were rated to be less dark in colour, tougher, less juicy and taste less salty than higher fat products. However, no significant preferred sample was found amongst consumers. In terms of physiochemical changes, the decrease in fat produced sausages which showed significant reduction in cooking loss and a decrease in instrumentally measured redness (a) values and yellowness (b) values in the cooked product. Texture analysis on the products showed that lower fat sausages were also harder, more springy and chewier than their high fat counterparts.

Reduction in salt produced products which consumers found to be paler in colour, with increased tenderness and greater meat flavour than higher salt containing products. Products containing 1.4% salt were significantly (P < 0.001) found to be more acceptable to consumers. This is above the FSAI/industry recommended salt concentration which is set at 1.3% salt for pork sausages; however this study also showed that products containing 1% salt were also significantly acceptable by the consumer (P < 0.01). A decrease in salt was also shown to reduce cooking loss, increase moisture content, decrease fat levels and produce a harder, springier and chewier final product than sausages with higher salt concentrations.

In conclusion fat levels can be reduced in sausages without significantly reducing product quality and overall acceptability. Salt perception is important to consumer acceptability for sausages; lowering the level of salt too low produces products that are unacceptable to the average consumer however producing a product within the limits of salt levels recommended by the FSAI is not only achievable but also can produce a superior product when rated by consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดระดับของเกลือและไขมันในไส้กรอกมีช่วงของลักษณะพิเศษบนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ลดไขมันผลิตผลิตภัณฑ์ซึ่งมีอันดับจะมืดน้อยรสชาติเค็มน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ไขมันสูงและสี รุนแรงมาก น้อยฉ่ำ อย่างไรก็ตาม อย่างสำคัญไม่พบหมู่ผู้บริโภค ใน physiochemical การเปลี่ยนแปลง ลดไขมันผลิตไส้กรอกซึ่งแสดงให้เห็นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการปรุงอาหารสูญหายและลดลงในวัด instrumentally แดง (ก) ค่า yellowness (ข) ค่าในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก พบวิเคราะห์เนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไขมันต่ำยังยาก springy และ chewier กว่าคู่ของพวกเขาไขมันสูงมากขึ้นลดเกลือผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคที่พบจะจางสี เจ็บเพิ่มขึ้นและเนื้อรสชาติที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเกลือสูง มีผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเกลือ 1.4% อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.001) และต้องเป็นที่ยอมรับมากขึ้นให้กับผู้บริโภค นี่คือข้าง FSAI/อุตสาหกรรม แนะนำเกลือเข้มข้นซึ่งตั้งอยู่ที่ 1.3% เกลือสำหรับไส้กรอกหมู อย่างไรก็ตาม การศึกษานี้ยังพบผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเกลือ 1% ก็ยังยอมรับจากผู้บริโภคอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) การลดเกลือถูกแสดงเพื่อลดการสูญเสียอาหาร เพิ่มชื้น ลดระดับไขมัน และผลิตยาก springier และ chewier สุดท้ายผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกับความเข้มข้นเกลือสูงกว่าเบียดเบียน สามารถลดในไส้กรอกระดับไขมันโดยไม่ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และ acceptability โดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ เกลือรับรู้เป็นสิ่งสำคัญผู้บริโภค acceptability สำหรับไส้กรอก ลดระดับของเกลือต่ำเกินไปทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับผู้บริโภคเฉลี่ยอย่างไรก็ตาม ผลิตผลิตภัณฑ์ภายในขีดจำกัดของระดับเกลือที่แนะนำ โดย FSAI จะไม่ทำได้ แต่ยัง สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ superior เมื่อคะแนนผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดระดับของเกลือและไขมันในไส้กรอกมีช่วงของผลกระทบในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ลดไขมันในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตที่ได้รับการจัดอันดับให้เป็นสีเข้มน้อยสีที่รุนแรงฉ่ำน้อยลงและลิ้มรสเค็มน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง อย่างไรก็ตามยังไม่มีตัวอย่างที่ต้องการที่สำคัญที่พบในหมู่ผู้บริโภค ในแง่ของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพ, การลดลงของไขมันที่ผลิตไส้กรอกซึ่งแสดงให้เห็นการลดความสำคัญในการสูญเสียการทำอาหารและการลดลงของสีแดงวัด instrumentally (ก) ค่านิยมและสีเหลือง (ข) ค่าในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก การวิเคราะห์พื้นผิวกับผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นว่าไส้กรอกไขมันต่ำก็ยังหนักสปริงมากขึ้นและ chewier กว่าคู่ที่มีไขมันสูงของพวกเขา. ลดผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเกลือที่ผู้บริโภคพบว่ามีสีอ่อนในสีที่มีความอ่อนโยนที่เพิ่มขึ้นและรสชาติเนื้อมากกว่าเกลือที่สูงขึ้นที่มีผลิตภัณฑ์ . ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือ 1.4% อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.001) พบว่าเป็นที่ยอมรับมากขึ้นให้กับผู้บริโภค นี่คือข้างต้น FSAI / อุตสาหกรรมความเข้มข้นของเกลือแนะนำซึ่งเป็นที่ตั้งไว้ที่ 1.3% เกลือสำหรับไส้กรอกหมู; แต่การศึกษาครั้งนี้ยังพบว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือ 1% อย่างมีนัยสำคัญนอกจากนี้ยังได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค (p <0.01) การลดลงของเกลือก็แสดงให้เห็นในการลดการสูญเสียการปรุงอาหารเพิ่มความชื้นลดระดับไขมันและผลิตยาก springier และ chewier ผลิตภัณฑ์สุดท้ายกว่าไส้กรอกที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง. ในระดับไขมันในข้อสรุปที่จะลดลงในไส้กรอกโดยไม่ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการยอมรับโดยรวม การรับรู้ของเกลือเป็นสิ่งสำคัญในการยอมรับของผู้บริโภคสำหรับไส้กรอก; การลดระดับของเกลือต่ำเกินไปผลิตสินค้าที่ยอมรับไม่ได้กับผู้บริโภคโดยเฉลี่ย แต่การผลิตสินค้าที่อยู่ภายในขอบเขตของระดับเกลือแนะนำโดย FSAI ไม่ได้เป็นเพียงทำได้ แต่ยังสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่าเมื่อจัดอันดับโดยผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดลงของระดับของเกลือและไขมันในกุนเชียงมีช่วงของผลในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ลดไขมันที่ผลิตสินค้าซึ่งอยู่ในมืด น้อยสี แข็งแกร่ง ฉ่ำน้อย และรสชาติเค็มน้อยกว่าไขมันสูงกว่าผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ไม่พบที่ต้องการตัวอย่าง พบในหมู่ผู้บริโภค ในแง่ของการเปลี่ยนแปลง physiochemical ,ลดไขมันที่ผลิตไส้กรอกที่ลดการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญในการปรุงอาหารและการลดลงของ instrumentally วัดค่าสีแดง ( a ) และค่าสีเหลือง ( b ) คุณค่าในเนื้อผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์เนื้อในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกลดไขมัน พบว่ามีแรงสปริงและ chewier มากขึ้นกว่าคู่ของพวกเขาไขมันสูง

ลดเกลือที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคพบจะซีดลงสี พร้อมเพิ่มความนุ่มและรสชาติเนื้อมากขึ้นกว่าเกลือที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่มี 1.4 % เกลืออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.001 ) พบว่ามีมากขึ้น เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค นี่มันเหนืออุตสาหกรรม fsai / แนะนำ ความเข้มข้นของเกลือ ซึ่งเกลือไว้ที่ 1.3% สำหรับไส้กรอกหมู ;อย่างไรก็ตามการศึกษานี้ยังพบว่า ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วย 1% เกลือที่ยอมรับของผู้บริโภคอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.01 ) ลดเกลือก็แสดงเพื่อลดการสูญเสียอาหาร เพิ่มความชื้น ลดระดับไขมัน และผลิตยาก และสุดท้าย springier chewier ผลิตภัณฑ์กว่าไส้กรอกที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง

สรุป สามารถ ลดระดับไขมันในไส้กรอก โดยไม่ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการยอมรับโดยรวม เกลือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อการยอมรับของผู้บริโภคสำหรับไส้กรอก ;ลดระดับของเกลือต่ำเกินไปก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ยอมรับไม่ได้กับลูกค้าทั่วไป แต่การผลิตสินค้าภายในขอบเขตของระดับเกลือที่แนะนำโดย fsai ไม่เพียงได้ แต่ยังสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่าเมื่อจัดอันดับ โดยผู้บริโภค