4. ConclusionsThis study indicates

4. Conclusions

This study indicates that encapsulation can significantly im- prove the survival of probiotic bacteria in ice cream. Milk products such as ice cream and frozen desserts may serve as carriers for delivering the probiotic bacteria into the human gut. The high total solids level in ice cream including the fat and milk solids provides protection for the probiotic bacteria. There was a loss of only 0.7 and 0.4 log in the free state of L. casei and B. lactis, respectively, and 0.3 and 0.2 log in the encapsulated state over the first month and 2.7 and 2.5 log in the free state and 1.1 and 0.5 log in the encapsulated state over the subsequent five months, respectively. The final count after 6 months showed a 3.4 and 2.9 log decrease in the free state of L. casei and B. lactis, respectively, compared to 1.4 and 0.7 log in the encapsulated state. The numbers of viable probiotic bacteria in all types of ice cream were between 108 and
109 cfu/g at the end of three months of storage which is the normal shelf life of ice cream. This viable cell number is higher than that recommended by the International Dairy Federation (107 cfu/g), indicating that the high initial number of probiotic can provide the recommended number in the final product. Further studies are needed to evaluate the protection effect of microencapsulation on the probiotic survival in the gastrointestinal tract.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4

ข้อสรุปการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการห่อหุ้มอย่างมีนัยสำคัญสามารถ im-พิสูจน์ความอยู่รอดของแบคทีเรียโปรไบโอติกในไอศครีม ผลิตภัณฑ์นมเช่นไอศครีมและขนมหวานแช่แข็งอาจจะทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการสำหรับการส่งมอบแบคทีเรียโปรไบโอติกในลำไส้ของมนุษย์ ของแข็งรวมสูงในระดับรวมทั้งไอศครีมนมไขมันและสารให้ความคุ้มครองสำหรับแบคทีเรียโปรไบโอติกมีการสูญเสียเพียง 0.7 และ 0.4 เข้าสู่ระบบในรัฐฟรีลิตร Casei และข lactis ตามลำดับและ 0.3 และ 0.2 เข้าสู่ระบบในสภาพห่อหุ้มในช่วงเดือนแรกและ 2.7 และ 2.5 เข้าสู่ระบบในรัฐฟรีและ 1.1 และ 0.5 เข้าสู่ระบบในสภาพห่อหุ้มในช่วงห้าเดือนต่อมาตามลำดับ นับเป็นครั้งสุดท้ายหลังจาก 6 เดือนแสดงให้เห็นว่า 3.4 และ 2.9 ลดลงบันทึกในรัฐฟรีลิตรCasei และข lactis ตามลำดับเมื่อเทียบกับ 1.4 และ 0.7 เข้าสู่ระบบในสภาพห่อหุ้ม ตัวเลขของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่มีศักยภาพในทุกประเภทของไอศครีมที่อยู่ระหว่าง 108 และ 109
โคโลนี / กรัมที่ส่วนท้ายของสามเดือนของการจัดเก็บข้อมูลซึ่งเป็นอายุการเก็บรักษาตามปกติของไอศครีม จำนวนเซลล์นี้มีศักยภาพสูงกว่าที่แนะนำโดยสหพันธ์นมระหว่างประเทศ (107 โคโลนี / กรัม)แสดงให้เห็นว่าจำนวนเริ่มต้นสูงของโปรไบโอติกสามารถให้จำนวนที่แนะนำในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ศึกษาต่อมีความจำเป็นที่จะประเมินผลการป้องกันของไมโครในการอยู่รอดของโปรไบโอติกในระบบทางเดินอาหาร.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. บทสรุป

การศึกษานี้บ่งชี้ว่า encapsulation สามารถ significantly im-พิสูจน์ความอยู่รอดของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ในไอศกรีม ผลิตภัณฑ์นมเช่นไอศกรีมและขนมหวานแช่แข็งอาจทำหน้าที่เป็นสายสำหรับส่งแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ในลำไส้มนุษย์ ระดับสูงของแข็งทั้งหมดในไอศกรีมรวมทั้งของแข็งของไขมันและนมให้ป้องกันแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ มีการสูญเสียล็อก 0.4 และ 0.7 เท่าในรัฐอิสระของ L. casei lactis เกิด ตามลำดับ และ 0.3 และ 0.2 ล็อกในรัฐสรุปผ่านเดือน first และ 2.7 และ 2.5 ระบบรัฐอิสระ และ 1.1 และ 0.5 ในรัฐสรุปเดือนต่อมา five ตามลำดับ นับ final หลังจาก 6 เดือนพบว่าล็อก 3.4 และ 2.9 ลดในรัฐ L. ฟรี casei และ lactis เกิด ตามลำดับ เปรียบเทียบการใช้ 0.7 และ 1.4 รัฐสรุป จำนวนแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ทำงานได้ในทุกประเภทของไอศกรีมอยู่ระหว่าง 108 และ
109 cfu/g เมื่อสิ้นสุดเดือนที่สามของการจัดเก็บซึ่งปกติอายุการเก็บรักษาไอศกรีม จำนวนเซลล์ที่ได้นี้จะสูงกว่าที่แนะนำ โดยสภานมนานาชาติ (107 cfu/g), บ่งชี้ว่า หมายเลขเริ่มต้นสูงของโปรไบโอติกส์สามารถให้หมายเลขที่แนะนำในผลิตภัณฑ์ final ศึกษาเพิ่มเติมจะต้องประเมินผลการป้องกันของ microencapsulation บนรอดโปรไบโอติกส์ในระบบทางเดิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . บท สรุป

การศึกษานี้แสดงว่าไลบรารี่ใช้งานสามารถฉัน - พิสูจน์ความอยู่รอดของแบคทีเรียในไอศครีมชีวนะ significantly ผลิตภัณฑ์ ที่ทำจากนมเช่นไอศกรีมและของหวานแช่แข็งอาจทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการสำหรับการส่งเชื้อแบคทีเรียชีวนะที่เข้าไปในลำไส้ของมนุษย์ได้ ระดับของแข็งรวมอยู่ในระดับสูงรวมถึงไอศครีมนมเป็นของแข็งและไขมันที่มีการป้องกันสำหรับแบคทีเรียชีวนะได้มีการสูญเสียของเพียง 0.7 และ 0.4 ล็อกอินเข้าสู่ในแบบไม่เสียค่าบริการของรัฐของแอล. casei และพ. lactis ,ตามลำดับ,และ 0.3 และ 0.2 ล็อกอินเข้าสู่ในที่ห่อหุ้มรัฐมากกว่าที่ first เดือนและ 2.7 และ 2.5 ล็อกอินเข้าสู่ในแบบไม่เสียค่าบริการของรัฐและ 1.1 และ 0.5 ล็อกอินเข้าสู่ที่ห่อหุ้มรัฐมากกว่าที่อื่นๆ five เดือนตามลำดับ. นับถอยหลัง final ที่หลังจาก 6 เดือนลดลงแสดงให้เห็น 3.4 และ 2.9 ล็อกอินเข้าสู่ที่อยู่ในสถานะแบบไม่เสียค่าบริการของแอล.B .และ casei lactis ตามลำดับเมื่อเทียบกับ 1.4 0.7 และล็อกอินอยู่ในสถานะที่ห่อหุ้ม หมายเลขของแบคทีเรียชีวนะได้ในทุก ประเภท ของไอศครีมอยู่ระหว่าง 108 และ 109 CFU ,
/ G ในช่วงปลายของสามเดือนของการจัดเก็บซึ่งเป็นอายุของไอศครีม หมายเลขบริการข้อมูลของสถานีฐานได้แห่งนี้มีสูงกว่าที่แนะนำโดยนม สภา ( 107 กรัม CFU ,/)ระบุว่าจำนวนครั้งแรกที่สูงของชีวนะสามารถระบุหมายเลขที่แนะนำใน ผลิตภัณฑ์ final ได้ การศึกษายังเป็นสิ่งที่ต้องการในการประเมินผลการป้องกันของ microencapsulation ในการอยู่รอดชีวนะที่อยู่ในระบบทางเดินอาหารที่.