Longissimus thoracis muscle of the

Longissimus thoracis muscle of the different animals was cooked in an oven at 180 C for
10 min. Consumers scored the odour and the flavour of the meat in a 9-point category scale without
an intermediate level. There were no significant differences in consumer’s evaluation of meat from IM,
CM, and FE. In contrast, EM meat presented a higher percentage of dissatisfied scores and was significantly
(P < 0.05) less accepted than meat from CM, IM and FE. Consumers’ acceptability of EM meat
was always lower, independently of its androstenone levels. However meat with low levels of androstenone
was more accepted that meat with medium or high levels of this substance. It can be concluded that
immunocastration produced pork that was accepted by the consumers, and was indistinguishable from
pork from CM or FE.
 2008 Elsevier Ltd. All rights reserved.
1. Introduction
Boar taint is the off-odour or off flavour of pork, especially
detectable upon cooking. It is due mainly to the presence of two
substances, androstenone (Patterson, 1968) and skatole (Vold,
1970; Walstra & Maarse, 1970). Androstenone (a-androst-16-en-
3-one) has a urine odour and is a steroid hormone synthesized in
the Leydig cells of the testis. Its levels depend on age, weight, sexual
maturity, feeding and rearing conditions, herd factors and
genetics (Aldal et al., 2005; Bonneau, Desmoulin, & Dumont,
1979; Claus, Weiler, & Herzog, 1994; Doran, Whittington, Wood,
& McGivan, 2004; FØrland, Lundström, & Andresen, 1980; Nicolau-
Solano et al., 2006; Rydhmer, Zamarastkaia, Andersson, Algers,
& Lundström, 2003; Salmon & Edwards, 2006; Squires, Lou, & Gibson,
1996; Walstra & Garssen, 1995). Skatole (3-methyl-indole) has
a faecal odour and is the product of the anaerobic degradation of
tryptophan in the gut. Its levels depend on the diet, rearing conditions
and handling of the pigs as well as sex, age and genetics (Babol,
Zamaratskaia, Juneja, & Lundström, 2004; Claus et al., 1994;
Friis, 1995;

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กล้ามเนื้อ thoracis Longissimus ของสัตว์ต่าง ๆ ถูกต้มในเตาอบที่ 180 C สำหรับ10 นาทีผู้บริโภคคะแนนกลิ่นและรสของเนื้อในสเกลประเภท 9 จุดโดยไม่ต้องระดับกลาง มีไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการประเมินของผู้บริโภคเนื้อสัตว์จาก IMซม. และ FE ในทางตรงกันข้าม EM เนื้อแสดงระดับร้อยละของคะแนนที่พอใจ และถูกมาก(P < 0.05) ยอมรับน้อยกว่าเนื้อจาก CM, IM และ FE ผู้บริโภค acceptability EM เนื้อถูกเสมอล่าง อิสระระดับของ androstenone อย่างไรก็ตามเนื้อระดับต่ำของ androstenoneถูกมากยอมรับว่าเนื้อระดับกลาง หรือสูงของสารนี้ จึงสามารถสรุปได้ที่immunocastration ผลิตหมูที่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และถูกจำแนกไม่ได้จากหมูจาก CM หรือ FE2008 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด1. บทนำมีที่ปิดกลิ่น taint หมู หรือปิดรสชาติของหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่งตรวจเมื่อทำอาหาร มันมีส่วนใหญ่ของสองสาร androstenone (Patterson, 1968) และ skatole (Vold1970 Walstra & Maarse, 1970) Androstenone (เป็น-androst-16 -น้ำ -3-1) มีกลิ่นปัสสาวะ และเป็นสเตอรอยด์ฮอร์โมนสังเคราะห์ในเซลล์ Leydig ของ testis ระดับของมันขึ้นอยู่กับอายุ เพศ น้ำหนักครบกำหนด ให้อาหาร และการเพาะเลี้ยงเงื่อนไข ปัจจัยฝูง และพันธุศาสตร์ (Aldal et al., 2005 Bonneau, Desmoulin, Dumont, &1979 คลอสฟรี Weiler, & Herzog, 1994 เบ็นโดรัน Whittington ไม้& McGivan, 2004 FØrland, Lundström, & Andresen, 1980 Nicolau-โซลาโน่และ al., 2006 Rydhmer, Zamarastkaia, Andersson, Algers& Lundström, 2003 ปลาแซลมอนและเอ็ดเวิร์ด 2006 Squires, Lou และกิบ สันปี 1996 Walstra & Garssen, 1995) มี skatole (3-methyl-อินโดล)กลิ่น faecal และผลิตภัณฑ์ย่อยสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจนของทริปโตเฟนในลำไส้ ระดับการพึ่งอาหาร สภาพการเพาะเลี้ยงและการจัดการสุกรเช่นเพศ อายุ และพันธุศาสตร์ (BabolZamaratskaia, Juneja, & Lundström, 2004 คลอสฟรี et al., 1994Friis, 1995

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โค thoracis กล้ามเนื้อของสัตว์ที่แตกต่างกันถูกปรุงสุกในเตาอบที่ 180  C
10 นาทีผู้บริโภคที่ได้กลิ่น และรสชาติของอาหารในระดับหมวด 9 โดย
ระดับกลาง ไม่พบความแตกต่างในการประเมินของผู้บริโภคเนื้อสัตว์จาก IM
ซม. และเหล็ก ในทางตรงกันข้ามเอ็มเนื้อแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของไม่พอใจคะแนน
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) น้อยกว่าการยอมรับมากกว่าเนื้อจากเซนติเมตร อิม และเหล็ก การยอมรับของผู้บริโภคในเนื้อ
อยู่ล่างอิสระระดับแอนโดร ีโนนของมัน แต่เนื้อกับระดับต่ำของแอนโดร ีโนน
ก็ยอมรับว่าเนื้อปานกลางหรือสูงระดับสารนี้ สรุปได้ว่า
immunocastration ผลิตหมูที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค และถูกแยกจาก
หมูจากซม. หรือ Fe .
 2008 บริษัท จำกัด .
1 บทนำ
หมูป่ามัวหมองเป็นปิดหรือปิดกลิ่นกลิ่นหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ได้เมื่อการปรุงอาหาร มันเป็นเนื่องจากการปรากฏตัวของ 2
สารแอนโดร ีโนน ( Patterson , 1968 ) และสกาโทล ( โวลด์
1970 ; walstra & maarse , 1970 )แอนโดร ีโนน ( a-androst-16-en -
3-one ) มีกลิ่นปัสสาวะและเป็นสเตียรอยด์ฮอร์โมนสังเคราะห์ใน
cells ของลูกอัณฑะ ระดับของมันขึ้นอยู่กับอายุ , น้ำหนัก , วุฒิภาวะทางเพศ
, การให้อาหารและการเลี้ยงดู เงื่อนไข ปัจจัย และฝูง
พันธุศาสตร์ ( aldal et al . , 2005 ; Bonneau desmoulin & Dumont ,
, , 1979 ; คลอสไวเลอร์& Herzog , 2537 ; โดแรน วิททิงตันไม้ , , ,
& mcgivan , 2004 ; F Ø rland lundstr ö m ,&แอนดรีเซิ่น , 1980 ; nicolau -
โซลาโน et al . , 2006 ; rydhmer zamarastkaia algers แอนเดอร์ น , , , ,
& lundstr ö m , 2003 ; ปลาแซลมอน& Edwards , 2006 ; ควเรสลู &กิบสัน
1996 ; walstra & garssen , 1995 ) สกาโทล ( 3-methyl-indole )
กลิ่นพันธุ์ และเป็นผลิตภัณฑ์ของระบบการย่อยสลายของ
ทริปโตเฟนในอุทร ระดับการพึ่งพาอาหารเลี้ยงเงื่อนไข
และการจัดการสุกรเช่นกัน เช่น เพศ อายุ และ พันธุกรรม ( babol
zamaratskaia juneja & , , , lundstr ö m , 2004 ; ครอส et al . , 1994 ;
ฟรีส , 1995 ;