two types of starter cultures used

two types of starter cultures used for dried meats are the lactic acid and the and Kocuria (micrococci) antibiotic residues in meat may inhibit growth of the starter culture, resulting in inadequate drop in pH
> Sugars (carbohydrates)
The role of added sugars or carbohydrates in meat curing and drying often is underestimated. Carbohydrates, or "sugars, used in dried meat processing generally consists of dextrose, cane sugar/sucrose, brown sugar, corn syrup, lactose, honey, molasses, maltodextrins, starches, etc. The added sugars function for flavor, reduce harshness of salt, lowering water activity. yield, and as a source of energy for functional and spoilage microorganisms. Added sugar type and amounts are critical for fermented products to control fermentation and final product pH. This is clearly demonstrated in pepperoni, whereby the added dextrose generally is limited to achieve a desired final pH without subsequent charring or burning when the pepperoni is cooked on a pizza.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สองประเภทของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นใช้สำหรับเนื้อสัตว์อบแห้งมีกรดแลคติกและ และ Kocuria (micrococci) ยาปฏิชีวนะตกค้างในเนื้อสัตว์อาจยับยั้งการเจริญเติบโตของวัฒนธรรม starter ส่งผลให้ค่า pH ลดลงไม่เพียงพอ> น้ำตาล (คาร์โบไฮเดรต) บทบาทของการเพิ่มน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตในเนื้อบ่ม และมักจะแห้งอยู่ตลอด คาร์โบไฮเดรต หรือ "น้ำตาล ใช้ในการประมวลผลโดยทั่วไปเนื้อแห้งประกอบ ด้วยเดกซ์โทรส น้ำตาลทราย/น้ำตาลซูโครส น้ำตาล ข้าวโพด แลคโตส น้ำผึ้ง กากน้ำตาล maltodextrins แป้ง ฯลฯ ฟังก์ชันการเพิ่มน้ำตาลรส ลดเกลือ ลดน้ำกิจกรรมถ่าย ผลผลิต และ เป็นแหล่งพลังงานสำหรับการทำงาน และจุลินทรีย์เน่าเสีย ชนิดน้ำตาลและปริมาณเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์หมักหมักควบคุมและค่า pH ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย นี้จะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนที่ใน pepperoni โดยเดกซ์โทรสเพิ่มโดยทั่วไปมีจำกัดเพื่อให้ได้ค่า pH สุดท้ายที่ต้องการโดยไม่ต้องเกรียม หรือไหม้เมื่อสุกบนพิซซ่า pepperoni ตามมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทั้งสองประเภทของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นใช้สำหรับเนื้อแห้งเป็นกรดแลคติกและและ Kocuria (micrococci) ยาปฏิชีวนะตกค้างในเนื้อสัตว์อาจยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อที่มีผลในการลดลงไม่เพียงพอในค่า pH
> น้ำตาล (คาร์โบไฮเดรต)
บทบาทของการเพิ่มน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรต ในการบ่มเนื้อสัตว์และการอบแห้งมักจะประเมิน คาร์โบไฮเดรตหรือ "น้ำตาลที่ใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์แห้งโดยทั่วไปประกอบด้วยเดกซ์โทรสอ้อย / น้ำตาลซูโครสน้ำตาล, น้ำเชื่อมข้าวโพด, แลคโตส, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาลจากแป้งสตาร์ช ฯลฯ เพิ่มฟังก์ชั่นสำหรับรสชาติน้ำตาลลดความรุนแรงของเกลือ ลดกิจกรรมทางน้ำ. อัตราผลตอบแทนและเป็นแหล่งที่มาของพลังงานสำหรับการทำงานและการเน่าเสียจุลินทรีย์. เพิ่มประเภทน้ำตาลและปริมาณที่มีความสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์หมักเพื่อควบคุมการหมักและการวัดค่า pH ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. นี้จะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในไส้กรอกด้วยเหตุนี้เดกซ์โทรสเพิ่มโดยทั่วไป จำกัด เพื่อให้บรรลุค่า pH สุดท้ายที่ต้องการโดยไม่ต้อง Charring ตามมาหรือการเผาไหม้เมื่อไส้กรอกสุกบนพิซซ่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สองชนิดของการเริ่มต้นที่ใช้ เนื้อแห้ง วัฒนธรรมเป็นกรดแลคติก และ และ kocuria ( ไมโครคอกไค ) ยาปฏิชีวนะตกค้างในเนื้อสัตว์อาจยับยั้งการเจริญเติบโตของกล้าเชื้อ ส่งผลให้หย่อมวางอ> น้ำตาล ( คาร์โบไฮเดรต )บทบาทของการเพิ่มน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตในการบ่มเนื้อแห้งมักดูถูก คาร์โบไฮเดรต หรือน้ำตาลที่ใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์อบแห้ง โดยทั่วไปประกอบด้วย dextrose , น้ำตาลอ้อย / ซูโครส , น้ำตาล , น้ำเชื่อม , แลคโตส , น้ำผึ้ง , น้ําอ้อย มอลโทเด็กซ์ทรินซ์ starches ฯลฯ เพิ่มฟังก์ชันสำหรับรสน้ำตาล ลดความรุนแรงของเกลือ ลดกิจกรรมในน้ำ ผลผลิต และเป็นแหล่งพลังงานสำหรับการทำงานและการเน่าเสียของจุลินทรีย์ เพิ่มน้ำตาลชนิดและปริมาณเป็นสำคัญสำหรับการควบคุมการหมักและหมักผลิตภัณฑ์สุดท้าย . นี้จะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในเปปเปอโรนี ซึ่งโดยทั่วไปจะถูก จำกัด ให้เพิ่มความเข้มข้นที่ต้องการสุดท้าย pH โดยไม่ตามมา charring หรือเขียนเมื่อสุก pepperoni พิซซ่า