3.4. Effect of storage time on the

3.4. Effect of storage time on the functional attributes of
thawed beef
Storage time alone had the greatest effect on the
functional attributes of thawed beef determined in the
present study. There was no significant interaction
between storage time and freezing rate or temperature
for the attributes listed in Tables 2 and 3, so results were
averaged across the treatments.
Both the linear and quadratic components of pH
change with time were significant (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. ผลของการเก็บแอตทริบิวต์ที่ทำงานของเนื้อ thawedเวลาเก็บคนเดียวได้ผลมากที่สุดในการแอตทริบิวต์ทำเนื้อ thawed กำหนดในการการศึกษาปัจจุบัน มีไม่ติดต่อที่สำคัญระหว่างการเก็บ และการตรึงอัตรา หรืออุณหภูมิสำหรับแอตทริบิวต์ในตาราง 2 และ 3 ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้averaged ระหว่างการรักษาทั้งเชิงเส้น และกำลังสองส่วนประกอบของ pHเปลี่ยนแปลงเวลาได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.001) มี pHสูงกว่าที่จัดเก็บเปรียบเทียบกับอีก 6 เดือนเวลา (ตารางที่ 2) สาเหตุการเพิ่มขึ้นของ pH ที่ 6เดือนอาจเป็น เพราะการปล่อยกรดอะมิโนอิสระและ dipeptides เช่น carnosine จาก proteolysis(ซีโร่ดาเวย์ 1960 Farouk & สวอน 1998b) ถึงแม้ว่ากรดอะมิโนอิสระและ dipeptides ไม่กำหนดในการศึกษานี้ Braggins น้ำแข็ง Agnew และPodmore (1999) วัดการเปลี่ยนแปลงในกรดอะมิโนอิสระในระหว่างแช่เก็บ sheepmeat และสรุปที่เพิ่มขึ้นใน pH ที่พบในการศึกษาครบคงกรดอะมิโนพื้นฐานฟรีสัมพันธ์เปรี้ยวขึ้นกรดอะมิโนอิสระ การเพิ่มขึ้นของ pH ได้ครบการเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้น solutes ที่เกิดจากน้ำแข็งrecrystallization เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงและขาดมีแนวโน้มที่สำคัญข้อมูล ควบคู่ไปกับการคล้ายตัวเลขของค่า pH ที่ต่าง ๆเวลาเก็บ recrystallization ของแข็ง และของทอดผลดูเหมือนจะ เป็นเหตุผลที่เป็นไปได้มากในธรรมชาติข้อมูลที่ได้รับในปัจจุบันศึกษา เราดังนั้นสงสัยว่า ความแตกต่างของค่า pH มีผลอย่างมีนัยสำคัญการทำงานของเนื้อ Braggins et al. (1999)แนะนำเพิ่มในค่า pH ที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในอัตราส่วนของพื้นฐานให้กรดอะมิโนกรดจะไม่มีการผลคล้ายการทำงานของกล้ามเนื้อให้ pHเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงเช่น DFD glycolytic หรือเนื้อ PSE

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ผลของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลในลักษณะการทำงานของ
เนื้อละลาย
เวลาการเก็บรักษาเพียงอย่างเดียวมีผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดใน
คุณลักษณะการทำงานของเนื้อละลายที่กำหนดไว้ใน
การศึกษาปัจจุบัน ไม่มีปฏิสัมพันธ์ที่สำคัญคือ
ระหว่างเวลาการเก็บรักษาและอัตราการแช่แข็งหรืออุณหภูมิ
สำหรับแอตทริบิวต์ที่ระบุไว้ในตารางที่ 2 และ 3 เพื่อให้ผลการ
รักษาเฉลี่ยทั่ว.
ทั้งสองเส้นและส่วนประกอบกำลังสองของค่า pH
เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.001) ค่าความเป็นกรดเป็น
ที่สูงขึ้นใน 6 เดือนของการจัดเก็บเมื่อเทียบกับอีก
ครั้ง (ตารางที่ 2) เหตุผลสำหรับการเพิ่มขึ้นของค่า pH ที่ 6
เดือนอาจเป็นเพราะการเปิดตัวของกรดอะมิโนอิสระ
และ dipeptides เช่น carnosine เป็นผลมาจาก proteolysis
(ดาวี่, 1960; ฟารุกและหงส์ 1998b) แม้ว่า
กรดอะมิโนฟรีและ dipeptides ยังไม่ได้รับการพิจารณา
ในการศึกษาครั้งนี้ Braggins ฟรอสต์, Agnew และ
Podmore (1999) การเปลี่ยนแปลงที่วัดได้ในกรดอะมิโนอิสระ
ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิของ sheepmeat และสรุปได้ว่า
การเพิ่มขึ้นของค่า pH สังเกตในการศึกษาของพวกเขาอาจเป็นเพราะ
การเพิ่มขึ้นของกรดอะมิโนขั้นพื้นฐานฟรีเทียบกับกรด
กรดอะมิโนอิสระ การเพิ่มขึ้นของค่า pH ยังอาจเกิดจาก
การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของสารที่เกิดจากน้ำแข็ง
recrystallization เพราะรูปแบบและการขาด
แนวโน้มที่สำคัญใด ๆ ในข้อมูลควบคู่กับ
ความคล้ายคลึงกันตัวเลขของค่าพีเอชที่แตกต่างกัน
ครั้งจัดเก็บ recrystallization ของน้ำแข็งและผลที่ตามมาของ
ผลกระทบที่ดูเหมือนจะเป็นเหตุผลที่น่าเชื่อถือมากขึ้นสำหรับลักษณะ
ของข้อมูลที่ได้รับ ในการศึกษาปัจจุบัน ดังนั้นเราจึง
สงสัยว่าความแตกต่างค่า pH มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน
การทำงานของเนื้อสัตว์ Braggins et al, (1999)
ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของค่าความเป็นกรดที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลง
ของอัตราการพื้นฐานในการกรดอะมิโนที่เป็นกรดจะไม่ได้มี
ผลที่คล้ายกันในการทำงานของกล้ามเนื้อจะมีค่า pH
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลง glycolytic เช่น DFD หรือ
เนื้อ PSE

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . ผลของระยะเวลาในการเก็บคุณลักษณะการทำงานของ
ละลายเนื้อ
กระเป๋าอยู่คนเดียวได้ผลมากที่สุดในการทำงานต่างๆ ละลายเนื้อ

ปัจจุบัน มุ่งมั่นในการศึกษา ไม่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างระยะเวลาการเก็บและอัตราการแช่เยือกแข็ง

หรืออุณหภูมิสำหรับแอตทริบิวต์ที่แสดงในตารางที่ 2 และ 3 แล้วค่า

เฉลี่ยในการรักษาทั้งเชิงเส้นและไม่มีส่วนประกอบของ pH
เปลี่ยนแปลงกับเวลาอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.001 ) pH
สูงกว่าที่ 6 เดือนของกระเป๋าเมื่อเทียบกับครั้งอื่น ๆ
( ตารางที่ 2 ) เหตุผลสำหรับการเพิ่ม pH 6
เดือนอาจจะเนื่องจากการปล่อยฟรีและกรดอะมิโน
ไดเปบไทด์ เช่น คาร์โนซีนเป็นผลโปรตีโ ลซิส
( เดฟ 1960 ; ฟารุก&หงส์ 1998b ) แม้ว่า
กรดอะมิโนอิสระและไดเปปไตด์ยังไม่ได้ตัดสินใจ
ในการศึกษานี้ braggins , น้ำค้างแข็ง , แอกนิวและ
podmore ( 1999 ) วัดการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโนฟรี
ระหว่างเก็บในที่เย็นของ sheepmeat และสรุปว่า
เพิ่มขึ้นใน pH พบในการศึกษาของน่าจะเป็นเนื่องจาก
การเพิ่มกรดอะมิโนฟรีเทียบกับพื้นฐาน เปรี้ยว
ฟรีกรดอะมิโน เพิ่มความเป็นกรด อาจจะเนื่องจาก
การเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของสารละลายที่เกิดจากน้ำแข็ง
การตกผลึก . เพราะการเปลี่ยนแปลงและไม่มีแนวโน้มสำคัญใด ๆในข้อมูล

เลข คู่กับความคล้ายคลึงกันของค่า pH ที่ระยะเวลาการเก็บรักษาต่างกัน
, การตกผลึกของน้ำแข็ง และผลจาก
ของมันดูเหมือนจะเป็นสาเหตุให้ธรรมชาติ
ของข้อมูลที่ได้รับในการศึกษาปัจจุบัน เราจึง
สงสัยว่า pH แตกต่างกันมีผลต่อ
การทํางานของเนื้อ braggins et al . ( 1999 )
แนะนำว่าเพิ่มความเป็นกรดที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในอัตราพื้นฐาน
กรดกรดอะมิโนจะไม่มี
คล้ายกันมีผลต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงของ pH

PSE เช่น glycolytic DFD หรือเนื้อ