The effects of cooking at elevated

The effects of cooking at elevated temperatures (80, 100, 120 and 140 °C) and pressure levels (0, 0.1, 0.3 and 0.5 MPa) on the textural and morphological properties of cooked Jasmine rice were investigated. The developed high pressure cooker was utilized to process Jasmine rice in excess water under isothermal conditions. Rice cooking at higher temperature produced softer and stickier grain texture as well as more off-white colour. Using scanning electron microscopy technique, the microstructure revealed that the soft texture at high cooking temperature corresponded well to the increase of pore size and thickness of the sponge-like texture of inner layer endosperm. As the temperature increased, the outer layer of cooked rice became less porous. Boiling significantly altered the external appearance (namely colour and exterior integrity) and texture of cooked rice while cooking pressure had a little or no effect

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอาหารยกระดับอุณหภูมิ (80, 100, 120 และ 140 ° C) และมีการตรวจสอบระดับแรงดัน (แรง 0, 0.1, 0.3 และ 0.5) ในคุณสมบัติ textural และสัณฐานของข้าวหอมมะลิ มีใช้เตาแรงดันสูงพัฒนาระหว่างข้าวหอมมะลิในน้ำเกินสภาวะ isothermal ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่าข้าวผลิตเมล็ดข้าวนุ่ม และ stickier เนื้อเป็นสีขาวมากกว่าสี ใช้เทคนิค microscopy อิเล็กตรอนสแกน ต่อโครงสร้างจุลภาคเปิดเผยที่ corresponded เนื้อนุ่มที่อุณหภูมิสูงทำอาหารด้วยการเพิ่มขนาดของรูขุมขนและความหนาของฟองน้ำเหมือนพื้นผิวของชั้นในเอนโดสเปิร์ม เป็นอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ชั้นนอกของข้าวก็น้อย porous เดือดมากเปลี่ยนแปลงลักษณะที่ปรากฏภายนอก (คือสีและภายนอกสมบูรณ์) และเนื้อสัมผัสของข้าวในขณะที่อาหารความดันมีผลน้อย หรือไม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการทำอาหารที่อุณหภูมิสูง (80, 100, 120 และ 140 ° C) และระดับความดัน (0, 0.1, 0.3 และ 0.5 เมกะปาสคาล) ที่มีต่อสมบัติเนื้อสัมผัสและลักษณะทางสัณฐานวิทยาของข้าวหอมมะลิสุกถูกตรวจสอบ พัฒนาหม้อความดันสูงมาใช้ในการประมวลผลข้าวหอมมะลิในน้ำส่วนเกินภายใต้เงื่อนไข isothermal หุงข้าวที่อุณหภูมิสูงกว่าการผลิตเนื้อนุ่มและเหนียวเมล็ดพืชเช่นเดียวกับสีขาว โดยใช้เทคนิคการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนจุลภาคพบว่าเนื้อนุ่มปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงได้ดีตรงกับการเพิ่มขึ้นของขนาดรูขุมขนและความหนาของพื้นผิวฟองน้ำเหมือนของ endosperm ชั้นใน เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นชั้นนอกของข้าวหุงสุกกลายเป็นรูพรุนน้อย เดือดเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญรูปลักษณ์ภายนอก (คือสีและความสมบูรณ์ภายนอก) และเนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกในขณะที่ความดันการปรุงอาหารมีน้อยหรือไม่มีผลกระทบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ( 80 , 100 , 120 และ 140 ° C ) และระดับความดัน ( 0 , 0.1 , 0.3 และ 0.5 MPa ) ต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสและสัณฐานของข้าวหอมมะลิหุงสุก คือ พัฒนาหม้อความดันสูงใช้กระบวนการข้าวหอมมะลิในน้ำส่วนเกินภายใต้สภาวะอุณหภูมิคงที่การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงที่ผลิตข้าวนุ่มและ stickier เนื้อเมล็ดรวมทั้งเพิ่มเติมปิดสีขาว การใช้เทคนิคจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกน , โครงสร้างจุลภาคพบว่าเนื้อนุ่มที่อุณหภูมิการทำอาหารสูงสอดคล้องกับการเพิ่มขึ้นของขนาดรูพรุนและความหนาของฟองน้ำเหมือนพื้นผิวของเอนโดสเปิร์มชั้นใน . เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นชั้นนอกของข้าวหุงสุกเป็นรูพรุนน้อย เดือด พบการเปลี่ยนแปลงลักษณะภายนอก ( คือสีและความสมบูรณ์ภายนอก ) และเนื้อสัมผัสข้าวสุกในขณะที่ความดันอาหารได้น้อยหรือไม่มีผล