Characterization of hyacinth bean (

Characterization of hyacinth bean (Lablab purpureus (L.) sweet) seeds from Indonesia and their protein isolate
Achmad Subagio,
Laboratory Chemistry and Biochemistry of Agricultural Products, Faculty of Agricultural Technology, University of Jember, Jl. Kalimantan I Jember 68121, Indonesia




--------------------------------------------------------------------------------


Abstract

Hyacinth bean (Lablab purpureus (L.) sweet) seeds from Indonesia were characterized for the purposes of usage as a protein source. Protein isolate was prepared from the seeds using an isoelectric method, which was also used to characterize the physicochemical and functional properties. Hyacinth bean seeds have a moderate concentration of protein (17.1 ± 1.5%), and low concentration of HCN (1.1 ± 0.1 mg/100 g). However, before using the seeds as food, some treatments are needed to reduce their anti-nutritional factors, since the contents of trypsin inhibitor and phytate are 0.15 ± 0.02 TIU/mg and 18.9 ± 0.2 mg/g, respectively. Using the isoelectric preparation, the yield of protein isolate was low (7.38 ± 0.2 g per 100 g of the seeds), but the protein isolate had good colour, neutral odour, high protein content (89.8 ± 0.82%), and low ash (2.97 ± 0.36%). The protein isolate also had good functional properties, such as solubility, foaming capacity, and emulsifying activity. However, the foaming and emulsifying stabilities were low.


Keywords
Functional properties;
Hyacinth bean;
Protein isolate

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะของถั่วผักตบชวา (lablab purpureus (ลิตร) หวาน) เมล็ดพันธุ์จากอินโดนีเซียและโปรตีนของพวกเขา
achmad subagio
ห้องปฏิบัติการทางเคมีและชีวเคมีของสินค้าเกษตรคณะเทคโนโลยีการเกษตรมหาวิทยาลัย JEMBER, Jl กาลิมันตัน i JEMBER 68121,ถั่วผักตบชวา (lablab purpureus (ลิตร) หวาน) เมล็ดพันธุ์จากประเทศอินโดนีเซียมีลักษณะสำหรับวัตถุประสงค์ของการใช้เป็นแหล่งโปรตีน โปรตีนที่เตรียมจากเมล็ดใช้วิธี isoelectric ซึ่งยังถูกใช้ในการอธิบายลักษณะสมบัติทางเคมีกายภาพและการทำงาน เมล็ดถั่วผักตบชวามีความเข้มข้นของโปรตีนในระดับปานกลาง (17.1 ± 1.5%) และความเข้มข้นต่ำของ hcn (11 ± 0.1 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) แต่ก่อนที่จะใช้เมล็ดเป็นอาหารการรักษาบางอย่างที่มีความจำเป็นเพื่อลดปัจจัยต่อต้านโภชนาการของพวกเขาเนื่องจากเนื้อหาของสารยับยั้ง trypsin และ phytate เป็น 0.15 ± 0.02 tiu / มิลลิกรัมและ 18.9 ± 0.2 mg / g ตามลำดับ โดยใช้การเตรียม isoelectric ผลผลิตของโปรตีนต่ำ (7.38 ± 0.2 กรัมต่อ 100 กรัมของเมล็ด) แต่โปรตีนมีสีที่ดีกลิ่นกลางมีปริมาณโปรตีนสูง (89.8 ± 0.82%) และเถ้าต่ำ (2.97 ± 0.36%) โปรตีนนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติการทำงานที่ดีเช่นการละลายฟองความจุและกิจกรรม emulsifying แต่ฟองและ emulsifying คงตัวต่ำ



คำหลักคุณสมบัติการทำงาน.
ผักตบชวาถั่ว;

แยกโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติของเมล็ดถั่วดอกไฮยาซินธ์ (Lablab purpureus (L.) หวาน) จากอินโดนีเซียและโปรตีนของแยก
Achmad Subagio,
ห้องปฏิบัติการเคมี และชีวเคมีของเกษตร คณะ เทคโนโลยีเกษตร มหาวิทยาลัยเจมเบอร์ อินโดนีเซีย เจนั่งกาลิมันตัน I มเบอร์ 68121


--


นามธรรม

เมล็ดถั่วดอกไฮยาซินธ์ (Lablab purpureus (L.) หวาน) จากอินโดนีเซียมีลักษณะสำหรับใช้เป็นแหล่งโปรตีน โปรตีน isolate ที่เตรียมจากเมล็ดพืชโดยใช้วิธี isoelectric ซึ่งถูกใช้เพื่อกำหนดลักษณะคุณสมบัติ physicochemical และการทำงาน ไฮยาซินธ์ถั่วเมล็ดมีความเข้มข้นปานกลางของโปรตีน (17.1 ± 1.5%), และความเข้มข้นต่ำสุดของ HCN (11 ± 0.1 มิลลิกรัม/100 กรัม) อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะใช้เมล็ดเป็นอาหาร รักษาบางมีความจำเป็นเพื่อลดปัจจัยการต้านโภชนาการ เนื่องจากเนื้อหาของสารยับยั้งทริปซินและ phytate เป็น 0.15 ± 0.02 TIU/มิลลิกรัม และ 18.9 ± 0.2 mg/g ตามลำดับ ใช้เตรียม isoelectric ผลตอบแทนของ isolate โปรตีนไม่ต่ำ (7.38 ± 0.2 กรัมต่อ 100 กรัมของเมล็ด), แต่ isolate โปรตีนมีสีดี กลิ่นกลาง โปรตีนสูง (89.8 ±$ 0.82%), และต่ำเถ้า (2.97 ± 0.36%) Isolate โปรตีนได้ดีคุณสมบัติหน้าที่ เช่นละลาย มีฟองกำลัง และสกัดกิจกรรม อย่างไรก็ตาม มีฟองและสกัดหงิม ๆ ไม่น้อย


คำ
คุณสมบัติหน้าที่
ไฮยาซินธ์ถั่ว
Isolate โปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แสดงลักษณะของผักตบชวาเมล็ดกาแฟ( lablab purpureus ( L .)ของหวาน)เมล็ดพันธุ์จากประเทศอินโดนีเซียและโปรตีนแยก
' s Achmad subagio ,
ห้องปฏิบัติการเคมีและชีวเคมีของสินค้าเกษตรคณะเทคโนโลยีการเกษตร, University of jember , jl. Kalimantan ผม jember 68121 , อินโดนีเซีย




--------------------------------------------------------------------------------




นามธรรมเมล็ดพันธุ์ผักตบชวาเมล็ดกาแฟ( purpureus lablab ( L .)หวาน)จากประเทศอินโดนีเซียมีลักษณะเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ของการใช้งานเป็นแหล่งโปรตีนที่ โปรตีนแยกได้จากเมล็ดพันธุ์โดยใช้วิธี isoelectric ซึ่งถูกนำมาใช้ให้เป็นลักษณะ physicochemical คุณสมบัติและประโยชน์ใช้สอยที่ยัง เมล็ดพันธุ์ถั่วหนังมีความเข้มข้นระดับปานกลางอย่างหนึ่งของโปรตีน( 17.1 ± 1.5% )และความเข้มข้นต่ำ hcn ( 1G 1 ± 0.1 มก./ 100 ). แต่ถึงอย่างไรก็ตามก่อนที่จะใช้เมล็ดพันธุ์ที่เป็นอาหารการบำบัดบางอย่างจำเป็นต้องมีเพื่อลดปัจจัยการป้องกันการมีคุณค่าทาง โภชนาการ ของพวกเขานับตั้งแต่เนื้อหาของ phytate และยาป้องกัน trypsin มี 0.15 ± 0.02 ทิวเขา/มก.และ 18.9 ± 0.2 มก./กรัมตามลำดับ การใช้การเตรียมการ isoelectric ที่ให้ผลตอบแทนของโปรตีนแยกเป็นที่ต่ำ( 7.38 ± 0.2 กรัมต่อ 100 กรัมเมล็ดพันธุ์)แต่โปรตีนที่แยกมีสีที่ดีเป็นกลางกลิ่นโปรตีนสูงเนื้อหา( สัมภาระ ถึง 89.8 ± 0.82% )และที่เขี่ยบุหรี่ต่ำ( 2.97 ± 0.36% ) โปรตีนที่แยกได้คุณสมบัติเต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยที่ดีเช่นละลายได้ทำเป็นฟองและความสามารถในการรองรับที่ตีกิจกรรมยัง แต่ถึงอย่างไรก็ตามชัดเจนขณะที่ เสถียรภาพ ที่ตีและทำเป็นฟองอยู่ low.properties เต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอย


คีย์เวิร์ด

หนังเมล็ดกาแฟ

โปรตีนแยก