3.5. Biochemicalqualityofdriedancho

3.5. Biochemicalqualityofdriedanchovy
Oxidation of unsaturated lipids in seafood is attributed to the degradation of flavor during storage (Flick, Hong, & Knobl, 1992). Non-sensory tests like peroxide value and thibarbituric acid (TBA) value are useful indicators of spoilage of dried fish (Doe, 1998). The peroxide value after 12 weeks of storage were 9.5 ± 0.05, 9.3 ± 0.05 and 18.5 ± 0.10 meq/kg of fat, respectively, for ACS, PCS and PEST/LDPE film samples (Fig. 3). Lipid oxidation limited the shelf life of fishes with production of rancid flavour. PV value in the range 18–20 meq/kg of fish sample is usually taken as the limit of acceptability. The reduction in levels of PV could be due to the breakdown of primary products of lipid oxidation to secondary lipid oxidation products like malonaldehyde (Rossell, 1989).
Similar trend was noticed in TBA value, where the malon- aldehyde production in samples of ACS, PCS and PEST/LDPE films increased from initial 1 ± 0.02 mg/kg to 3 ± 0.15, 3.7 ± 0.26 and 6.54 ± 0.05, respectively (Fig. 4). The acceptable limit for TBA is 7–8 mg/kg in dried samples (Goktan, 1990). The Samples wrapped in ACS and PCS were in good condition than those in PEST/LDPE upto 90 days of storage and had lower levels when compared to PEST/LDPE films.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. Biochemicalqualityofdriedanchovyออกซิเดชันของโครงการในระดับที่สมในทะเลจะเกิดจากการสลายตัวของรสชาติระหว่างการเก็บรักษา (ตวัด Hong, & Knobl, 1992) ทดสอบทางประสาทสัมผัสไม่ thibarbituric ค่า (TBA) กรดและค่าเปอร์ออกไซด์เป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์จากการเน่าเสียของปลา (ป้องกัน 1998) ค่าเปอร์ออกไซด์หลังจาก 12 สัปดาห์ของการจัดเก็บถูก 9.5 ± 0.05, 9.3 ± 0.05 และ 18.5 ± 0.10 meq/kg ของไขมัน ตามลำดับ ใน ACS, PC และศัตรู พืช/LDPE ฟิล์มตัวอย่าง (Fig. 3) ออกซิเดชันของไขมันจำกัดอายุการเก็บรักษาปลาผลิตรสชาติ rancid ค่า PV ในช่วง 18 – 20 meq/kg ของปลาอย่างมักจะนำมาเป็นข้อจำกัดของ acceptability การลดระดับของ PV อาจเป็น เพราะของผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมันไขมันรองผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันเช่น malonaldehyde (Rossell, 1989)แนวโน้มที่คล้ายกันถูกสังเกตค่า TBA ที่ผลิต malon แอลดีไฮด์ในตัวอย่างของ ACS, PC และศัตรู พืช/LDPE ฟิล์มเพิ่มขึ้นจากเริ่มต้น 1 ± 0.02 mg/kg ให้ 3 ± 0.15, 3.7 ± 0.26 และ 6.54 ± 0.05 ตามลำดับ (Fig. 4) ขีดจำกัดยอมรับได้สำหรับ TBA คือ 7 – 8 mg/kg ตัวอย่างแห้ง (Goktan, 1990) ตัวอย่างห่อ ACS และชิ้นอยู่ในสภาพที่ดีกว่าใน พืช/LDPE สำหรับ 90 วันของการจัดเก็บ และมีระดับต่ำกว่าเมื่อเทียบกับ แมลง/LDPE ฟิล์ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 Biochemicalqualityofdriedanchovy
ออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารทะเลมีสาเหตุมาจากการย่อยสลายของรสชาติในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล (สะบัด, ฮ่องกงและ Knobl, 1992) การทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ไม่ได้เช่นค่าเปอร์ออกไซด์และกรด thibarbituric (TBA) มูลค่าเป็นตัวชี้วัดที่มีประโยชน์ของการเน่าเสียของปลาแห้ง (Doe, 1998) ค่าเปอร์ออกไซด์หลังจาก 12 สัปดาห์ของการจัดเก็บเป็น 9.5 ± 0.05, 0.05 ± 9.3 และ 18.5 ± 0.10 mEq / กิโลกรัมของไขมันตามลำดับสำหรับเอซีเอสพีซีและศัตรูพืช / LDPE ตัวอย่างภาพยนตร์ (รูปที่. 3) ออกซิเดชันของไขมัน จำกัด อายุการเก็บรักษาของปลาที่มีการผลิตของรสชาติหืน ค่า PV ในช่วงวันที่ 18-20 mEq / กิโลกรัมของตัวอย่างปลาที่มักจะถูกใช้เป็นขีด จำกัด ของการยอมรับ การลดลงของระดับของ PV อาจจะเนื่องมาจากความผิดปกติของผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมันกับผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันที่สองเช่น malonaldehyde (Rossell, 1989).
แนวโน้มที่คล้ายกันก็สังเกตเห็นค่า TBA ที่ผลิต malon- ลดีไฮด์ในตัวอย่างของเอซีเอส, PCS และศัตรูพืช / LDPE ภาพยนตร์เพิ่มขึ้นจากการเริ่มต้น 1 ± 0.02 mg / kg 3 ± 0.15, 3.7 ± 0.26 และ 6.54 ± 0.05 ตามลำดับ (รูปที่. 4) ขีด จำกัด ที่ยอมรับได้สำหรับ TBA เป็น 7-8 มิลลิกรัม / กิโลกรัมในตัวอย่างแห้ง (Goktan, 1990) ตัวอย่างห่อเอซีเอสพีซีและอยู่ในสภาพที่ดีกว่าผู้ที่อยู่ในศัตรูพืช / LDPE ไม่เกิน 90 วันของการจัดเก็บและมีระดับที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับภาพยนตร์ศัตรูพืช / LDPE

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัว biochemicalqualityofdriedanchovy
ในทะเลเกิดจากการย่อยสลายของรสในกระเป๋า ( สะบัด , ฮ่องกง & knobl , 1992 ) ไม่เหมือนค่าเปอร์ออกไซด์และการทดสอบทางประสาทสัมผัส thibarbituric acid ( TBA ) ค่าจะชี้ประโยชน์ของการเน่าเสีย ปลาแห้ง ( DOE , 1998 ) ส่วนค่าเปอร์ออกไซด์หลังจาก 12 สัปดาห์ของกระเป๋าเป็น 9.5 ± 0.05 , 0.05 และ 9.3 ± 18.5 ± 010 meq / kg ของไขมันตามลำดับ สำหรับ ACS , พีซี และศัตรูพืช / LDPE ตัวอย่างภาพยนตร์ ( รูปที่ 3 ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดจำกัดอายุของปลาที่มีการผลิตเหม็นหืนง่าย PV ค่าในช่วง 18 – 20 meq / kg ของตัวอย่างปลามักจะถ่ายเป็นขีด จำกัด ของการยอมรับ .ลดระดับของ PV อาจจะเนื่องจากการสลายของผลิตภัณฑ์หลักของการออกซิเดชันของไขมันเพื่อรองการออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์เช่นมาโลนัลดีไฮด์ ( รอสเซิล , 1989 ) .
แนวโน้มที่คล้ายกันถูกสังเกตได้ในค่า TBA ที่เมล่อน - การผลิตอัลดีไฮด์ในตัวอย่างของ ACS , พีซี และศัตรูพืช / LDPE ฟิล์มเพิ่มขึ้นจากเริ่มต้น 1 ± 0.02 มิลลิกรัม กิโลกรัม ถึง 3 ± 0.15 , 3.7 ± 0.26 และ 6.54 ± 0.05 ตามลำดับ ( ภาพที่ 4 )ขีดจำกัดที่ยอมรับได้มีค่าเป็น 7 – 8 มก. / กก. ( ในตัวอย่างแห้ง เกิคธัน , 2533 ) จำนวนห่อใน ACS และพีซีอยู่ในสภาพที่ดีกว่าไม่เกินแมลง / LDPE 90 วันของกระเป๋า และระดับล่าง เมื่อเทียบกับแมลง / LDPE ฟิล์ม