The effect of type of frying oil an

The effect of type of frying oil and temperature on the oxidative stability of potato chips during storage was studied. Cottonseed oil, soybean oil, olive kernel oil and palmolein were used as frying media. The chips were packaged in metallized cellophane bags and incubated at 63 °C. At definite time intervals the absorbed oil was extracted and analyzed for peroxide value, Totox number and conjugated diene content. Olive kernel oil and palmolein absorbed into the chips showed better stability, whereas soybean oil presented the higher oxidation rate. Frying temperature (170, 180 or 190 °C) did not affect the oxidation rate during storage, with the exception of conjugated diene formation which was greater for chips fried at 190 °C. Ground oregano or oregano extract, obtained by petroleum ether extraction, were added to the chips as antioxidants. Both retarded significantly the oxidation rate of the oil absorbed into the chips, with results comparable to tertiary butylhydroquinone (TBHQ) during storage at 63 °C for 7 days; however TBHQ proved significantly more effective after that time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นศึกษาผลของชนิดของทอดน้ำมันและอุณหภูมิเสถียรออกซิเดชันของฝรั่งในระหว่างเก็บข้อมูล น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดมะกอก และ palmolein ถูกใช้เป็นทอดสื่อ บรรจุในถุงกระดาษแก้วสีเมทัลลิเบี้ย และได้รับการกกที่ 63 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลาที่แน่นอนที่ น้ำมันดูดซึมถูกสกัด และวิเคราะห์เพื่อหาค่าเปอร์ออกไซด์ Totox diene รวมกัน และจำนวนเนื้อหา น้ำมันเมล็ดมะกอกและดูดซึมเข้าสู่ชิพบมีเสถียรภาพมากขึ้น ในขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองแสดงอัตราการเกิดออกซิเดชันสูง palmolein ทอดอุณหภูมิ (170, 180 หรือ 190 ° C) ไม่มีผลต่ออัตราการเกิดออกซิเดชันในระหว่างการเก็บ ยกเว้นก่อตัวรวมกัน diene ซึ่งมากกว่าสำหรับชิทอดที่ 190 องศาเซลเซียส ดินหอมหรือสารสกัดจากออริกาโน รับด้วยปิโตรเลียมอีเทอร์ เพิ่มเบี้ยเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งปัญญาอ่อนมากอัตราการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันดูดซึมเข้าสู่เกล็ด มีผลเทียบได้กับระดับอุดมศึกษา butylhydroquinone (TBHQ) ระหว่างการเก็บรักษาที่ 63 ° C สำหรับ 7 วัน อย่างไรก็ตาม TBHQ พิสูจน์ประสิทธิภาพมากขึ้นอย่างมากหลังจากที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของประเภทของทอดน้ำมันและอุณหภูมิที่มีต่อความมั่นคงออกซิเดชันของมันฝรั่งทอดระหว่างการเก็บรักษาการศึกษา น้ำมันเมล็ดฝ้าย, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันมะกอกและเคอร์เนล palmolein ถูกนำมาใช้เป็นสื่อการทอด ชิปถูกบรรจุในถุงกระดาษแก้ว metallized และบ่มที่ 63 ° C ในช่วงเวลาที่แน่นอนน้ำมันดูดซึมถูกสกัดและวิเคราะห์ค่าเปอร์ออกไซด์จำนวน TOTOX และเนื้อหา diene ผัน น้ำมันเมล็ดมะกอกและ palmolein ดูดซึมเข้าไปในชิปแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพที่ดีขึ้นในขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองที่นำเสนออัตราการเกิดออกซิเดชันที่สูงขึ้น อุณหภูมิทอด (170, 180 หรือ 190 ° C) ไม่ได้ส่งผลกระทบต่ออัตราการเกิดออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษาด้วยข้อยกเว้นของการก่อ diene ผันซึ่งเป็นชิปมากขึ้นสำหรับการทอดที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ออริกาโนพื้นดินหรือสารสกัดจากออริกาโนที่ได้จากการสกัดน้ำมันปิโตรเลียมอีเทอร์ถูกเพิ่มเข้าไปในชิปเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งปัญญาอ่อนอย่างมีนัยสำคัญอัตราการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันดูดซึมเข้าไปในชิปที่มีผลการเทียบเคียงกับ butylhydroquinone ตติยภูมิ (TBHQ) ระหว่างการเก็บรักษาที่ 63 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วัน; แต่ TBHQ พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากเวลานั้น