Manychemicalcontaminantsareformeddu

Manychemicalcontaminantsareformedduringthecombustionoffuelbothinthe smoking and in the direct drying process. Examples include polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH), dioxins, formaldehyde, nitrogen and sulphur oxides (relevant for formation of e.g. nitrosamines). Furthermore, heavy metals are also found in combustion gases. The types and amount of contaminants depend on the fuel used, the temperature and possible other parameters.
2. Hundreds of individual PAH may be formed and released as a result of incomplete combustion or pyrolysis of organic matter, during forest fires and volcanic eruptions as well as industrial processes or other human activities, including the processing and preparation of food. Owing to their mode of formation, PAH are ubiquitous in the environment and therefore enter the food chain, especially via air and soil. PAH can be present in the raw materials due to environmental contamination from the air by deposition on crops, from contaminated soils and transfer from water to fresh and marine invertebrates. Commercial and domestic food preparation such as smoking, drying, roasting, baking, barbecuing or frying are recognized as important sources of food contamination. Presence of PAH in vegetable oils can also originate from smoking and drying processes used to dry oil seeds prior to oil extraction.
3. Contamination of food with PAH via environmental contamination should be controlled either by source-directed measures like filtering the smoke from relevant industries (e.g. cement work, incinerator and metallurgy) and limiting the exhaust fumes of PAH from cars. Good practices, including the selection of appropriate farmland/fishing waters, could also decrease the environmental contamination of raw materials with PAH. However, this contribution to the reduction of PAH intake from the final food is not included in this Code of Practice.
4. Processes such as smoking and direct drying provide a wide variety of food textures and flavours and consequently a broader choice for consumers. Many types of smoked and dried foods are traditional food items, where these types of
155

Adopted 2009. Revised 2009.
PREVENTION AND REDUCTION OF FOOD AND FEED CONTAMINATION (1st Edition)
processes have been used to prolong the storage period, keep quality and provide flavour and consistency required by consumers. The extension of shelf life may also have an effect on the nutritional value of foodstuffs, such as preservation of the vitamin content.
5. The major contributors to intakes of PAH are cereals and cereal products (owing to high consumption in the diets) and vegetable fats and oils (owing to higher concentrations of PAH in this food group). Generally, despite their usually higher concentration of PAH, smoked fish and meats and barbecued foods do not contribute significantly, particularly as they are small components of the diet. However, they do make larger contributions leading to higher PAH intakes where these foods make up a large part of the diet.
6. In its opinion on PAH, JECFA recommended that efforts should be made to reduce contamination with PAH during drying and smoking processes, e.g. by replacing direct smoking (with smoke developed in the smoking chamber, traditionally in smokehouses) with indirect smoking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Manychemicalcontaminantsareformedduringthecombustionoffuelbothinthe สูบบุหรี่ และ ในกระบวนการอบแห้งโดยตรง ตัวอย่างเช่นไฮโดรคาร์บอนหอม polycyclic ละ), dioxins ฟอร์มาลดีไฮด์ ไนโตรเจน และซัลเฟอร์ออกไซด์ (ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ nitrosamines เช่น) นอกจากนี้ โลหะหนักจะพบก๊าซเผาไหม้ ชนิดและปริมาณของสารปนเปื้อนที่ขึ้นกับเชื้อเพลิงใช้ อุณหภูมิและสุดพารามิเตอร์อื่น ๆ2. ร้อยละแต่ละอาจจะเกิดขึ้น และออกจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์หรือชีวภาพอินทรีย์ ระหว่างไฟป่า และภูเขาไฟปะทุ ตลอดจนกระบวนการอุตสาหกรรมหรือกิจกรรมอื่น ๆ มนุษย์ รวมทั้งกระบวนการและการเตรียมอาหาร เพราะวิธีการก่อตัว ละอยู่ในสิ่งแวดล้อม และป้อนดังนั้น ห่วงโซ่อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านอากาศและดิน ละสามารถนำเสนอในวัตถุดิบเนื่องจากสิ่งแวดล้อมปนเปื้อนจากอากาศโดยสะสมในพืช จากดินเนื้อปูนปนเปื้อนและไปส่งจากน้ำจืด และทะเล invertebrates มีการรับรู้การเตรียม อาหารเชิงพาณิชย์ภายในประเทศเช่นสูบบุหรี่ แห้ง คั่ว เบเกอรี่ barbecuing หรือทอดเป็นแหล่งสำคัญของอาหารปนเปื้อน ก็ละในน้ำมันพืชสามารถยังมาจากการสูบบุหรี่ และใช้แห้งเมล็ดพืชน้ำมันก่อนสกัดน้ำมันกระบวนการตากแห้ง3. การปนเปื้อนของอาหาร ด้วยละผ่านการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมควรควบคุมหรือมาตรการกำกับแหล่งที่มาเช่นกรองควันจากอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง (เช่นงานซีเมนต์ เตาเผาขยะ และโลหะผสม) และควันไอเสียของละจากรถจำกัด วิธีปฏิบัติที่ดี รวมถึงการเลือกพื้นที่การเกษตรที่เหมาะสมตกน้ำ ยังสามารถลดการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมของวัตถุดิบด้วยละ อย่างไรก็ตาม นี้มีส่วนทำให้การบริโภคละจากอาหารขั้นสุดท้ายจะไม่รวมอยู่ในรหัสของแบบฝึกหัดนี้4. กระบวนการสูบบุหรี่และทำให้แห้งโดยตรงให้ความหลากหลายของพื้นผิวของอาหาร และรสชาติ และจึงเป็นทางเลือกที่กว้างขึ้นสำหรับผู้บริโภค อาหารรมควัน และอบแห้งหลายชนิดเป็นอาหารสินค้า ที่ดัง1552009 บุญธรรม ปรับปรุง 2009ป้องกันและลดการปนเปื้อนของอาหารและอาหารสัตว์ (รุ่น 1)การใช้กระบวนยืดระยะเวลาการเก็บข้อมูล คุณภาพ และรสชาติและความต้องการผู้บริโภค ขยายอายุอาจยังมีคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร เช่นเก็บรักษาวิตามินเนื้อหาผลการ5. ที่สำคัญผู้ให้การสนับสนุนกับภาคละมีธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากธัญพืช (เนื่องจากปริมาณสูงในอาหาร) และผักไขมัน และน้ำมัน (เพราะสูงกว่าความเข้มข้นของละในอาหารกลุ่มนี้) ทั่วไป แม้ มีความปกติความเข้มข้นสูงของละ ปลา และเนื้อสัตว์ และอาหารแดงไม่สนับสนุนอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาเป็นชิ้นส่วนขนาดเล็กของอาหาร อย่างไรก็ตาม พวกเขาทำผลงานขนาดใหญ่ที่นำไปสู่ภาคละสูงซึ่งอาหารเหล่านี้ทำให้ส่วนใหญ่ของอาหาร6. ในความเห็นบนละ JECFA แนะนำว่า ควรจะทำความพยายามเพื่อลดการปนเปื้อน ด้วยละแห้ง และสูบบุหรี่กระบวน เช่น โดยแทนบุหรี่โดยตรง (มีควันพัฒนาในห้องสูบบุหรี่ ประเพณีใน smokehouses) สูบบุหรี่ทางอ้อม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Manychemicalcontaminantsareformedduringthecombustionoffuelbothinthe สูบบุหรี่และในกระบวนการอบแห้งโดยตรง ตัวอย่างเช่น polycyclic หอมไฮโดรคาร์บอน (PAH) ไดออกซินฟอร์มาลดีไฮด์ไนโตรเจนและซัลเฟอร์ออกไซด์ (ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของไนโตรซาเช่น) นอกจากนี้โลหะหนักยังพบในการเผาไหม้ก๊าซ ชนิดและปริมาณของสารปนเปื้อนขึ้นอยู่กับเชื้อเพลิงที่ใช้อุณหภูมิที่เป็นไปได้และพารามิเตอร์อื่น ๆ .
2 หลายร้อย PAH แต่ละคนอาจจะเกิดขึ้นและปล่อยออกมาเป็นผลมาจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์หรือไพโรไลซิของสารอินทรีย์ในระหว่างไฟไหม้ป่าและภูเขาไฟระเบิดเช่นเดียวกับกระบวนการอุตสาหกรรมหรือกิจกรรมของมนุษย์อื่น ๆ รวมทั้งการประมวลผลและการจัดเตรียมอาหาร เนื่องจากโหมดของการก่อ PAH ที่แพร่หลายในสภาพแวดล้อมและดังนั้นจึงเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านทางอากาศและดิน PAH สามารถจะอยู่ในวัตถุดิบที่เกิดจากการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมจากอากาศจากการทับถมกับพืชจากดินที่ปนเปื้อนและการถ่ายโอนจากน้ำไม่มีกระดูกสันหลังสดและทางทะเล การเตรียมอาหารในเชิงพาณิชย์และในประเทศเช่นการสูบบุหรี่, การอบแห้งคั่วอบบาร์บีคิวหรือทอดได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งที่มาสำคัญของการปนเปื้อนอาหาร การปรากฏตัวของ PAH ในน้ำมันพืชยังสามารถมาจากกระบวนการการสูบบุหรี่และการอบแห้งที่ใช้ในการแห้งเมล็ดน้ำมันก่อนที่จะสกัดน้ำมัน.
3 การปนเปื้อนของอาหารที่มี PAH ผ่านปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมควรจะควบคุมทั้งโดยมาตรการกำกับแหล่งที่มาเช่นการกรองควันจากอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง (เช่นการทำงานของเตาเผาปูนซีเมนต์และโลหะ) จำกัด และควันไอเสียของ PAH จากรถ แนวปฏิบัติที่ดีรวมถึงการเลือกของพื้นที่เพาะปลูกที่เหมาะสม / น้ำตกปลายังสามารถลดการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมของวัตถุดิบที่มี PAH อย่างไรก็ตามผลงานนี้การลดลงของปริมาณ PAH จากอาหารที่สุดท้ายไม่รวมอยู่ในหลักปฏิบัตินี้.
4 กระบวนการต่าง ๆ เช่นการสูบบุหรี่และการอบแห้งโดยตรงให้บริการที่หลากหลายของพื้นผิวและรสชาติอาหารจึงเป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่กว้างขึ้น หลายชนิดของอาหารรมควันและแห้งเป็นรายการอาหารแบบดั้งเดิมที่ประเภทนี้
155
นำปี 2009 ฉบับปรับปรุงใหม่ปี 2009 การป้องกันและลดอาหารและอาหารปนเปื้อน (ฉบับที่ 1) processesได้ถูกนำมาใช้เพื่อยืดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลให้มีคุณภาพ และให้รสชาติและความสอดคล้องต้องจากผู้บริโภค ขยายอายุการเก็บรักษานอกจากนี้ยังอาจมีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเช่นการเก็บรักษาของเนื้อหาวิตามิน. 5 ผู้ให้ที่สำคัญในการบริโภคของ PAH เป็นธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช (เนื่องจากการบริโภคสูงในอาหาร) และไขมันพืชและน้ำมัน (เนื่องจากความเข้มข้นที่สูงขึ้นของ PAH ในกลุ่มอาหารนี้) โดยทั่วไปแม้จะมีความเข้มข้นสูงของพวกเขามักจะ PAH รมควันปลาและเนื้อสัตว์และอาหารบาบีคิวไม่ได้มีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่พวกเขาเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของอาหาร แต่พวกเขาไม่ให้มีส่วนร่วมที่มีขนาดใหญ่ที่นำไปสู่การบริโภคที่สูงขึ้น PAH ซึ่งอาหารเหล่านี้ทำขึ้นเป็นส่วนใหญ่ของอาหาร. 6 ในความคิดของตนใน PAH, JECFA แนะนำว่ามีความพยายามที่ควรจะทำเพื่อลดการปนเปื้อนของ PAH ในระหว่างกระบวนการอบแห้งและการสูบบุหรี่เช่นโดยการเปลี่ยนการสูบบุหรี่โดยตรง (การพัฒนาด้วยควันในห้องสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมใน smokehouses) กับการสูบบุหรี่ทางอ้อม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

manychemicalcontaminantsareformedduringthecombustionoffuelbothinthe การสูบบุหรี่ และในทางตรงผ่านกระบวนการอบแห้ง ตัวอย่าง ได้แก่ สารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ( PAH ) ได ซินฟอร์มาลดีไฮด์ ไนโตรเจนและซัลเฟอร์ออกไซด์ ( ที่เกี่ยวข้องกับการเกิด เช่น ไนโตรซามีน ) นอกจากนี้ ยังพบว่าโลหะหนักในก๊าซเผาไหม้ ชนิดและปริมาณของสารปนเปื้อนขึ้นอยู่กับเชื้อเพลิงที่ใช้อุณหภูมิและพารามิเตอร์อื่น ๆที่เป็นไปได้ .
2 ร้อยป่าแต่ละที่อาจจะเกิดขึ้น และออกมาเป็นผลมาจากการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์หรือไพโรไลซิสของอินทรีย์วัตถุ ในระหว่างการเผาป่า และภูเขาไฟระเบิดตลอดจนกระบวนการหรือกิจกรรมของมนุษย์อื่น ๆรวมทั้งการประมวลผลและการเตรียมอาหาร เพราะโหมดของการก่อตัว