Rice is commonly used for puffing p

Rice is commonly used for puffing purpose due to its taste,
texture and nutritional profile. Puffed rice is a popular snack
product prepared by parboiling the paddy under the specified
conditions followed by high temperature short time treatment of
the parboiled rice in hot air or sand (Chinnaswamy &
Bhattacharya, 1983; Murugesan & Bhattacharya, 1991). It is mainly
appreciated for its crispness, lightness and qualities related to its
cellular structures (Hoke, Housova, & Houska, 2005).
To change the rice grain from compact to expanded structure, it
has to pass through many stages, which alters the physical properties
and nutritional profile of the rice grain due to thermal process
during the puffing treatments. Rice parboiling is a hydrothermal
process, which modifies the qualitative and processing behaviour
of rice (Dutta & Mahanta, 2012). During the parboiling process
starch granules are gelatinised and retrograded; as a result various
changes occur in rice, which affects its quality parameters. The parboiling
treatment principally brings the characteristic change in
rice grain, which leads to expansion during puffing. On puffing,
appreciable physical, conformational, structural and crystallinity
changes occur in rice grain due to the order-disorder transitions,
which takes place at the molecular level, leading to the change in
the morphology and texture of rice grain (Shih, King, Daigle, An,
& Ali, 2007). Little is known about the changes occurring during
puffing stages of rice grain, so the objective of the present investigation
was to study the physical and nutritional changes occurring
during the puffing process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวเป็นที่นิยมใช้เพื่อวัตถุประสงค์พองเนื่องจากการรสชาติของมัน,
พื้นผิวและรายละเอียดทางโภชนาการ ข้าวพองเป็นขนมที่นิยมสินค้าที่จัดทำขึ้นโดยสุกข้าวภายใต้การระบุเงื่อนไขตามด้วยการรักษาที่อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นของข้าวข้าวนึ่งในอากาศร้อนหรือทราย(Chinnaswamy และBhattacharya 1983; & Murugesan Bhattacharya, 1991) มันเป็นส่วนใหญ่นิยมสำหรับกรอบของความสว่างและคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับของโครงสร้างโทรศัพท์มือถือ(โฮกส์ Housova และ Houska 2005). ในการเปลี่ยนข้าวจากขนาดกะทัดรัดโครงสร้างการขยายตัวก็จะต้องผ่านหลายขั้นตอนซึ่งจะเปลี่ยนแปลงทางกายภาพคุณสมบัติและรายละเอียดทางโภชนาการของข้าวเนื่องจากกระบวนการความร้อนในระหว่างการรักษาพอง ข้าวนึ่งข้าวเป็น hydrothermal กระบวนการซึ่งปรับเปลี่ยนพฤติกรรมและการประมวลผลเชิงคุณภาพข้าว (Dutta & Mahanta 2012) ในระหว่างกระบวนการทำข้าวนึ่งเม็ดแป้งจะ gelatinised และการรีโทรเกรด; เป็นผลต่างๆมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในข้าวที่มีผลต่อค่าพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ ข้าวนึ่งรักษาหลักนำการเปลี่ยนแปลงในลักษณะข้าวซึ่งนำไปสู่การขยายตัวในช่วงพอง เมื่อวันที่พอง, เห็นได้ทางกายภาพโครงสร้าง, โครงสร้างและผลึกการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในข้าวเนื่องจากการเปลี่ยนลำดับความผิดปกติที่เกิดขึ้นในระดับโมเลกุลที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในลักษณะทางสัณฐานวิทยาและเนื้อสัมผัสของเมล็ดข้าว(ฉือเจียจวง, King, ไดเกิล , อัน, และอาลี 2007) ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างการพองขั้นตอนของข้าวเพื่อวัตถุประสงค์ของการตรวจสอบในปัจจุบันเพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางโภชนาการที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการพอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์การพองตัว เนื่องจากรสชาติของมัน
พื้นผิวและรายละเอียดทางโภชนาการ ข้าวพองเป็นที่นิยมขนม
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดย parboiling ข้าวเปลือกภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด
ตามด้วยอุณหภูมิสูง เวลาสั้น ๆของการรักษา
ข้าวนึ่งในอากาศร้อนหรือทราย ( chinnaswamy &
bhattacharya , 1983 ; murugesan & bhattacharya , 1991 ) มันเป็นหลัก
ชื่นชมของความสว่างและคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับความกรอบของโครงสร้างของเซลล์ ( โฮก housova
, , houska & , 2005 ) .
เปลี่ยนข้าวจากกระชับโครงสร้างขยายมัน
ต้องผ่านหลายขั้นตอนซึ่งจะเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพ
และรายละเอียดทางโภชนาการของข้าว เนื่องจากกระบวนการความร้อน
ในระหว่างการพองการรักษา ข้าว parboiling คือกระบวนการไฮโดรเทอร์มอล
,ซึ่งเป็นการปรับเปลี่ยนเชิงคุณภาพและการประมวลผลพฤติกรรม
ของข้าว อาทิ&มหนฺต มะ , 2012 ) ในระหว่างกระบวนการ parboiling
แป้งและเม็ด gelatinised retrograded ; เป็นผลต่างๆ
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในข้าว ซึ่งมีผลต่อค่าพารามิเตอร์คุณภาพของ การ parboiling
รักษาหลักนำการเปลี่ยนแปลงในลักษณะ
ข้าว ซึ่งจะนำไปสู่การขยายตัวในช่วงพอง ที่พองตัว
ชดช้อยทางกายภาพ โครงสร้าง โครงสร้างและผลึก
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในข้าว เนื่องจากคำสั่งของการเปลี่ยน
ซึ่งเกิดขึ้นในระดับโมเลกุล ที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในรูปร่างและพื้นผิวของ
ข้าว ( Shih กษัตริย์ เดเกิล , ,
& Ali , 2007 ) เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในขั้นตอนของเมล็ดข้าว
พอง ,ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาปัจจุบัน

ในทางกายภาพและทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นพอง กระบวนการ