The effect of monosaccharides on th

The effect of monosaccharides on the gelatinization of starch

In Fig. 4, all of the three kinds of monosaccharides inhibited the gelatinization of corn starch compared with the condition of heated in pure water, while the inhibition effect was glucose > fructose > ribose. For example, when the DG was 50%, the temperature corresponding to pure water, ribose, fructose, and glucose were 66.2, 66.8, 68.5 and 68.9 °C respectively. From Fig. 5, we also knew that their peak temperature were 67.5, 68.4, 69.9 and 70.3 °C respectively. As hexoses, glucose and fructose were far more effective than ribose, which is a kind of pentoses in inhibiting the gelatinization of corn starch, and the effect of ribose was not that significant at all. These results are in agreement with those reported in the literature (Katsuta et al., 1992a). It is well known that the conformation of glucose well matches the tridymite structure in water (Kabayama and Patterson, 1958 and Uedaira and Uedaira, 1985), and that the equatorial hydroxyl groups in a sugar molecule may be effectively bonded with a water molecule, and hence the hydration of sugar hydroxyl groups has a stronger stabilizing effect on the water structure (Hyang Aee et al., 1998). The effective order agreed with the dynamic hydration number of these sugars, nDHN = 18.6 for glucose, 16.5 for fructose and 10.6 for ribose ( Uedaira et al., 1990 and Uedaira and Uedaira, 1985). nDHN is an essential quantity which expresses the hydration properties of solutes and it has a good linear relation with the mean number of the equatorial OH groups, n(e−OH) ( Uedaira et al., 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของ monosaccharides ในการเกิดเจลของแป้งในรูป 4 ทั้งสามชนิดของ monosaccharides ยับยั้งการเกิดเจลของแป้งข้าวโพดเมื่อเทียบกับสภาพของน้ำอุ่นในน้ำบริสุทธิ์ในขณะที่ผลการยับยั้งเป็นน้ำตาลกลูโคส> ฟรุกโตส> น้ำตาล ตัวอย่างเช่นเมื่อ DG เป็น 50% อุณหภูมิที่สอดคล้องกับน้ำบริสุทธิ์, น้ำตาลฟรุกโตสและกลูโคสเป็น 66.2, 66.8, 68.5 และ 68.9 องศาเซลเซียสตามลำดับ จากรูป 5 เราก็รู้ว่าอุณหภูมิสูงสุดของพวกเขาเป็น 67.5, 68.4, 69.9 และ 70.3 องศาเซลเซียสตามลำดับ ในฐานะที่เป็น hexoses กลูโคสฟรุกโตสและอยู่ไกลมีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำตาลซึ่งเป็นชนิดของนํ้าตาลแพนโตในการยับยั้งการเกิดเจลของแป้งข้าวโพดและผลกระทบของน้ำตาลไม่ได้ว่ามีนัยสำคัญที่ทุกคน ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงกับผู้ที่รายงานในวรรณคดี (Katsuta et al., 1992a) เป็นที่ทราบกันดีว่าโครงสร้างของน้ำตาลกลูโคสเป็นอยู่ที่ดีตรงกับโครงสร้าง tridymite ในน้ำ (Kabayama และแพตเตอร์สัน 1958 และ Uedaira และ Uedaira 1985) และกลุ่มไฮดรอกซิเส้นศูนย์สูตรในโมเลกุลน้ำตาลอาจจะถูกผูกมัดอย่างมีประสิทธิภาพกับโมเลกุลของน้ำและ ด้วยเหตุนี้ความชุ่มชื้นของกลุ่มน้ำตาลมักซ์พลังค์มีผลการรักษาเสถียรภาพที่แข็งแกร่งในโครงสร้างน้ำ (Hyang Aee et al., 1998) คำสั่งซื้อที่มีประสิทธิภาพเห็นด้วยกับจำนวนความชุ่มชื้นแบบไดนามิกของน้ำตาลเหล่านี้ nDHN = 18.6 สำหรับกลูโคสฟรุกโตสสำหรับ 16.5 และ 10.6 สำหรับน้ำตาล (Uedaira et al., 1990 และ Uedaira และ Uedaira, 1985) nDHN เป็นปริมาณที่จำเป็นซึ่งเป็นการแสดงออกถึงคุณสมบัติความชุ่มชื้นของตัวถูกละลายและมีความสัมพันธ์เชิงเส้นดีกับค่าเฉลี่ยของกลุ่ม OH เส้นศูนย์สูตร n (E-OH) (Uedaira et al., 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของมอโนแซ็กคาไรด์บนแป้งสุกของแป้ง

ในรูปที่ 4 ทั้งหมด 3 ประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ยับยั้งการเจลาติไนเซชันของแป้งข้าวโพดเมื่อเทียบกับสภาพความร้อนในน้ำบริสุทธิ์ในขณะที่การยับยั้งต่อกลูโคสฟรักโทส > > หน้าตัวเมีย . ตัวอย่างเช่นเมื่อ DG 50% , อุณหภูมิที่สอดคล้องกับน้ำบริสุทธิ์ หน้าตัวเมีย ฟรักโทส และกลูโคสร้อยละ 66.8 ) , ,และมาตรการ 68 °องศาเซลเซียสตามลำดับ จากภาพที่ 5 เราก็รู้ว่าอุณหภูมิสูงสุดของพวกเขาคือ 2.1 ระบบ 3.9 , และ , ด้าน° C ตามลำดับ เป็น hexoses กลูโคส และฟรักโทสมีประสิทธิภาพยิ่งกว่าหน้าตัวเมียซึ่งเป็นชนิดของเพนโทสในการยับยั้งแป้งสุกของแป้งข้าวโพด และผลของหน้าตัวเมียไม่แตกต่างกันเลยผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงกับที่รายงานในวรรณคดี ( katsuta et al . , 1992a ) มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าโครงสร้างของน้ำตาลกลูโคสก็ตรงกับโครงสร้างทริดิไมต์ในน้ำ ( kabayama และ แพตเตอร์สัน และ uedaira 1958 และ uedaira 1985 ) และที่เส้นศูนย์สูตรหมู่ไฮดรอกซิลในน้ำตาลโมเลกุลอาจมีประสิทธิภาพผูกกับโมเลกุลน้ำและด้วยเหตุนี้ hydration ของกลุ่มไฮดรอกซิลน้ำตาลมีแข็งแกร่งมีผลต่อเสถียรภาพโครงสร้างน้ำ ( ฮยาง AEE et al . , 1998 ) สั่งซื้อที่มีประสิทธิภาพสอดคล้องกับพลวัต hydration จำนวนน้ำตาลเหล่านี้ ndhn = 18.6 สำหรับกลูโคส ฟรักโทส และ 16.5 10.6 สำหรับไรโบส ( uedaira et al . , 1990 และ uedaira และ uedaira , 1985 )ndhn เป็นการสรุปปริมาณซึ่งแสดงสมบัติของสารและมีความสัมพันธ์เชิงเส้นกับหมายถึงจำนวนของกลุ่มประเทศโอ , n ( E −โอ้ ) ( uedaira et al . , 1990 ) .