Dehydration of button mushrooms (Ag

Dehydration of button mushrooms (Agaricus bisporus) and oyster mushrooms (Pleurotus flavus) were carried out with various pretreatments like blanching, blanching followed by soaking in potassium metabisulphite (KMS), fermented whey, curds, etc. and dried in different dryers viz, hot air cabinet dryer, fluidized bed dryer, vacuum dryer and microwave oven. The drying times were less in the case of oyster mushrooms (7200–8100 s) compared to button mushroom (8700–10800 s) with cabinet drying. For both oyster and button mushrooms using pretreatment by dipping in curds or fermented whey the time of drying was less compared to other treatments in all types of dryers. The effect of drying methods was expressed by a polynomial equation and the regression coefficients were determined. The time taken for drying from 7.5% (db) moisture to 2.0% (db) was in the order of vacuum dryer > cabinet moisture dryer > fluidized bed dryer > microwave oven. However, fluidized bed drying seems to be a promising method for drying mushrooms, when comparing the lower drying time and good quality products to the faster microwave drying. The diffusion coefficients evaluated were also found in the same order. In case of oyster mushroom, the diffusion coefficient was found maximum (469.7 × 10−6 m2/s) for the whey treated microwave dried mushroom and minimum (2.609 × 10−6 m2/s) for the control cabinet tray dried sample. The diffusion coefficient was maximum (331.02 × 10−6 m2/s) for the blanched button mushroom dried by microwave drying and minimum (0.3225 × 10−6 m2/s) for the control sample dried by vacuum oven.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คายน้ำ (Agaricus bisporus) เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม (เห็ด flavus) ดำเนินการกับ pretreatments ต่าง ๆ เช่นลวก ลวกตาม ด้วยแช่ในหางนมหมักเมตตาไบร์ซัลไฟท์ (KMS), โพแทสเซียม curds ฯลฯ และอบแห้งเครื่องเป่าต่าง ๆ ค่าว อากาศร้อนตู้อบ ไฮโดรเตียงเครื่องปรับอากาศ เครื่องดูดเป่าและเตาอบไมโครเวฟ เวลาการอบแห้งได้น้อยกว่าในกรณีของเห็ดนางรม (7200 – 8100 s) เทียบกับปุ่มเห็ด (8700 – 10800 s) พร้อมตู้แห้ง สำหรับทั้งหอยนางรม และเห็ดปุ่มที่ใช้ปรับสภาพ โดยการจุ่มใน curds หรือหมักเวย์เวลาของการอบแห้งได้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับรักษาอื่น ๆ เครื่องเป่าทุกประเภท ผลของการอบแห้งวิธีได้แสดงออก โดยมีสมการพหุนาม และกำหนดสัมประสิทธิ์ถดถอย เวลาที่ใช้สำหรับการอบแห้งจาก 7.5% (db) ความชื้นที่ 2.0% (db) ลำดับอบสูญญากาศ > ตู้ชื้นเป่า > ไฮโดรเตียงเป่า > เตาอบไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม ไฮโดรแห้งน่าจะ เป็นวิธีการอบแห้งเห็ด เมื่อเปรียบเทียบเวลาการอบแห้งที่ลดลงและผลิตภัณฑ์คุณภาพดีแห้งไมโครเวฟได้เร็วขึ้น สัมประสิทธิ์การกระจายประเมินยังพบในใบสั่งเดียวกัน ในกรณีที่หอยนางรมเห็ด ค่าสัมประสิทธิ์การกระจายพบสูงสุด (469.7 ×เวลา 10-6 m2/s) สำหรับไมโครเวฟเวย์ถือว่าแห้งเห็ด และน้อยที่สุด (2.609 ×เวลา 10-6 m2/s) สำหรับควบคุมตู้ถาดแห้งตัวอย่าง คือค่าสัมประสิทธิ์การกระจายสูงสุด (331.02 ×เวลา 10-6 m2/s) ปุ่มจีนเห็ดแห้ง ด้วยไมโครเวฟให้แห้ง และต่ำสุด (0.3225 ×เวลา 10-6 m2/s) สำหรับตัวอย่างควบคุมที่แห้ง ด้วยเตาอบแบบสูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำของเห็ดปุ่ม (เห็ดแชมปิญอง) และเห็ดนางรม (Pleurotus flavus) ได้ดำเนินการกับการเตรียมการต่างๆเช่นการลวก, ลวกตามด้วยการแช่ในโพแทสเซียม metabisulphite (KMS), เวย์หมักเต้าหู้ ฯลฯ และแห้งในเครื่องอบแห้งที่แตกต่างกัน ได้แก่ ร้อน เครื่องเป่าอากาศตู้, เครื่องเป่าเตียง fluidized, เครื่องเป่าเครื่องดูดฝุ่นและเตาอบไมโครเวฟ เวลาอบแห้งน้อยในกรณีของเห็ดนางรม (7200-8100 s) เมื่อเทียบกับปุ่มเห็ด (8,700-10,800 s) กับตู้อบแห้ง สำหรับทั้งหอยนางรมและเห็ดปุ่มโดยใช้การปรับสภาพโดยการจุ่มในเต้าหู้หรือเวย์โปรตีนหมักเวลาของการอบแห้งได้น้อยเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ในทุกประเภทของเครื่องเป่า ผลของวิธีการอบแห้งได้แสดงออกโดยสมการพหุนามและค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยได้รับการพิจารณา เวลาที่ใช้ในการอบแห้งจาก 7.5% ความชื้น (DB) 2.0% (DB) ในการสั่งซื้อของเครื่องเป่าสูญญากาศ> เครื่องเป่าความชื้นตู้> เครื่องเป่าเตียง fluidized> เตาอบไมโครเวฟ อย่างไรก็ตามการอบแห้งเตียง fluidized น่าจะเป็นวิธีการที่มีแนวโน้มในการอบแห้งเห็ดเมื่อเปรียบเทียบเวลาการอบแห้งลดลงและสินค้าที่มีคุณภาพที่ดีในการอบแห้งไมโครเวฟได้เร็วขึ้น ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ประเมินนอกจากนี้ยังพบในลำดับเดียวกัน ในกรณีของเห็ดนางรม, ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ที่พบสูงสุด (469.7 × 10-6 m2 / s) สำหรับเวย์ได้รับการรักษาไมโครเวฟแห้งเห็ดและต่ำสุด (2.609 × 10-6 m2 / s) สำหรับตัวอย่างถาดตู้ควบคุมแห้ง ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่กระจายเป็นสูงสุด (331.02 × 10-6 m2 / s) สำหรับเห็ดปุ่มลวกแห้งโดยการอบแห้งไมโครเวฟและต่ำสุด (0.3225 × 10-6 m2 / s) สำหรับการควบคุมตัวอย่างแห้งโดยใช้เตาสูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำเห็ดปุ่ม ( อะการิคัส bisporus ) และเห็ดนางรม ( Pleurotus flavus ) ได้ทดลองกับการเตต่างๆเช่นลวก ลวกตามด้วยการแช่ในโพแทสเซียม metabisulphite ( กิโลเมตร ) , เวย์ ดอง เต้าหู้ ฯลฯ และแห้งในเครื่องอบแห้งที่แตกต่างกัน ได้แก่ ตู้อบลมร้อน , เครื่องอบแห้งฟลูอิดไดซ์เบด เครื่องอบแห้งสูญญากาศ และเตาไมโครเวฟ การอบแห้งครั้งที่น้อยในกรณีของเห็ดนางรม ( 7200 ) ต่อไปด้วย ) เมื่อเทียบกับเห็ดกระดุม ( 8700 ( 10800 ) ด้วยตู้อบแห้ง ทั้งหอยนางรมและปุ่มเห็ดด้วยการจุ่มนมข้นหรือหมักเวย์ เวลาของการอบแห้งที่น้อย เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆในชนิดทั้งหมดของเครื่อง ผลของการอบแห้งเป็นวิธีการแสดงโดยสมการพหุนามและสัมประสิทธิ์ถดถอยตัวอย่าง เวลาถ่ายแห้งจาก 7.5% ( dB ) ความชื้นร้อยละ 2.0 ( DB ) คือในการสั่งซื้อของเครื่องอบแห้งแบบสุญญากาศ > ตู้อบแห้งแบบฟลูอิไดซ์เบดมีความชื้น > > เตาอบไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม การอบแห้งแบบฟลูอิไดซ์เบด ดูเหมือนว่าจะเป็นวิธีที่มีแนวโน้มสำหรับการอบแห้งเห็ด เมื่อเปรียบเทียบการลดเวลาการอบแห้งและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ดีขึ้น การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ . ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ ( พบในคำสั่งเดียวกัน ในกรณีของเห็ดนางรม , ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ที่พบสูงสุด ( 469.7 × 10 − 6 m2 / s ) สำหรับเวย์ถือว่าไมโครเวฟเห็ดแห้งและต่ำสุด ( 2.609 × 10 − 6 m2 / s ) สำหรับการควบคุมตู้ถาดแห้งตัวอย่าง สัมประสิทธิ์การแพร่มีค่า ( 331.02 × 10 − 6 m2 / s ) ลวกเห็ดกระดุม อบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งไมโครเวฟและต่ำสุด ( 0.3225 × 10 − 6 m2 / s ) สำหรับตัวอย่างควบคุมเตาอบแห้งด้วยสุญญากาศ