Bread staling reduction is a very i

Bread staling reduction is a very important issue for the food industry. A fibre with high water holding capacity, extracted from potato peel, was studied for its ability to reduce bread staling even if employed at low level (0.4 g fibre/100 g flour). Physico-chemical properties (water activity, moisture content, frozen water content, amylopectin retrogradation) and 1H Nuclear Magnetic Resonance molecular mobility were characterised in potato fibre added bread over 7 days of storage. Potato fibre addition in bread slightly affected water activity and moisture content, while increased frozen water content and resulted in a softer bread crumb, more importantly when the optimal amount of water was used in the formulation. Potato fibre also reduced 1H NMR molecular mobility changes in bread crumb during storage. Potato fibre addition in bread contributed to reduce bread staling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมปังลด staling เป็นปัญหาสำคัญมากสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ไฟเบอร์กับน้ำถือกำลัง สกัดจากเปลือกมันฝรั่ง ได้ศึกษาความสามารถในการลดขนมปัง staling แม้ลูกจ้างในระดับต่ำ (0.4 กรัมเส้น ใย/100 กรัมแป้ง) สมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ (กิจกรรมน้ำ เนื้อหา แช่น้ำชื้น amylopectin retrogradation) และสั่นพ้องแม่เหล็กนิวเคลียร์ H 1 โมเลกุลเคลื่อนที่ประสบการ์ในเส้นใยของมันฝรั่งเพิ่มขนมปังเก็บเกิน 7 วัน นอกจากนี้เส้นใยของมันฝรั่งในขนมปังเล็กน้อยผลกิจกรรมและความชื้นปริมาณน้ำ น้ำแข็งเพิ่มขึ้น และส่งผลให้เศษขนมปังนุ่ม ที่สำคัญเมื่อใช้ในการกำหนดจำนวนสูงสุดของน้ำ เส้นใยของมันฝรั่งลดลง 1H NMR เคลื่อนโมเลกุลเปลี่ยนแปลงเศษขนมปังนอกจากนี้ระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้เส้นใยของมันฝรั่งในขนมปังส่วนลด staling ขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดขนมปัง staling เป็นปัญหาที่สำคัญมากสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เส้นใยที่มีความจุน้ำสูงโฮลดิ้ง, สารสกัดจากเปลือกมันฝ​​รั่งได้ศึกษาความสามารถในการลด staling ขนมปังแม้ว่าการจ้างงานในระดับต่ำ (0.4 กรัมเส้นใย / 100 กรัมแป้ง) คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ (กิจกรรมน้ำความชื้นแช่แข็งปริมาณน้ำ amylopectin retrogradation) และ 1H นิวเคลียร์แม่เหล็ก Resonance การเคลื่อนไหวของโมเลกุลมีลักษณะเส้นใยมันฝรั่งขนมปังเพิ่มกว่า 7 วันของการจัดเก็บข้อมูล นอกจากนี้ใยอาหารในมันฝรั่งขนมปังได้รับผลกระทบเล็กน้อยกิจกรรมของน้ำและความชื้นที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ปริมาณน้ำแช่แข็งและส่งผลให้เศษขนมปังนุ่มที่สำคัญกว่าเมื่อปริมาณที่เหมาะสมของน้ำถูกนำมาใช้ในการกำหนด เส้นใยมันฝรั่งยังช่วยลดการเคลื่อนไหวเปลี่ยนแปลงโมเลกุล 1H NMR ในเศษขนมปังระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ใยอาหารในมันฝรั่งขนมปังส่วนร่วมในการลด staling ขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังสเตลิ่งลดเป็นปัญหาสำคัญมากสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เส้นใยสูงน้ำความจุถือสกัดจากเปลือกมันฝรั่ง เป็นการศึกษาถึงความสามารถในการลดขนมปังสเตลิ่งถ้าใช้ในระดับต่ำ ( 0.4 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยแป้ง ) สมบัติทางเคมี physico ( น้ำกิจกรรม ปริมาณความชื้น ปริมาณน้ำแช่แข็งอะไมโลเพคตินรี ) และนิวเคลียร์แมกเนติกเรโซแนนซ์ ( 1 ) มีลักษณะเป็นเส้นใยอาหารมันฝรั่งขนมปังมากกว่า 7 วัน ของการจัดเก็บ มันฝรั่งและขนมปังเส้นใยในผลกระทบเล็กน้อยน้ำและความชื้นเนื้อหากิจกรรม ในขณะที่ปริมาณน้ำเพิ่มขึ้นแช่แข็งและทำให้เกิดเศษขนมปังนุ่ม และที่สำคัญเมื่อมีปริมาณที่เหมาะสมของน้ำที่ใช้ในการกำหนดไฟเบอร์ลด 1H NMR มันฝรั่งโมเลกุลการเคลื่อนไหวเปลี่ยนแปลงเศษขนมปังในระหว่างการเก็บรักษา มันฝรั่งและขนมปังมีส่วนลดเส้นใยในขนมปังสเตลิ่ง .