Pumpkin is a cultivar of the squash

Pumpkin is a cultivar of the squash plant with round, smooth, slightly ribbed skin and deep yellow to orange colouration (Michael, 1990). The three most common varieties are Cucurbita pepo, Cucurbita maxima and Cucurbita moschata. Pumpkin is also rich in carotene, vitamins, minerals and pectin (Krokida et al., 2003). The chemical composition as well as the antioxidants content makes pumpkin an important food product for human consumption and industrial utilisation (Guiné and Barroca, 2012). Just as in most fruits, pumpkins are very sensitive to microbial spoilage, even under refrigerated conditions. Thus, it is best if they are preserved in order to increase shelf life (Doymaz, 2007). This is especially true as the perishable nature of pumpkin tends to limit its utilisation, hence the need to be processed by drying. Drying is the most commonly used method of food preservation which involves the removal of moisture from a material to a level at which microbial and enzymatic activities are greatly minimised (Henríquez et al., 2014). The mechanism responsible for this process in fruits and vegetables is diffusion,which is due to the simultaneous heat and mass transfer that occurs in the material during a falling rate period (Diamante et al., 2010; Tzempelikos et al., 2014; Udomkun et al., 2015).The rate of the heat and mass transfer depends on the drying conditions of temperature, relative humidity, air velocity and material thickness (Pandey et al., 2010; Jangam, 2011). Thus, there is a need to apply appropriate drying technique that will describe the drying process accurately. The most common drying technique used for most biological and agricultural products is thin layer convective drying (Sacilik, 2007; Kadam et al., 2011).Thin layer convective hot air drying technique enables the effective control and uniform distribution of drying air and temperature conditions over the material (Da Silva et al., 2015), thereby improving the overall quality of the final product. Thin layer drying curve models are often employed to evaluate the drying process of food products and may be categorised into three groups, namely; theoretical, semi-theoretical and empirical models (Erbay and Icier, 2010). The semi-theoretical and empirical models have been applied and found best at describing the drying process and predicting the drying kinetics

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฟักทองที่เป็นพันธุ์ของพืชจำพวกแตงกับกลม ราบรื่น เล็กน้อยยางผิวและลึกสีเหลืองเป็นสีส้มเพนกวิน (ไมเคิล 1990) พันธุ์ทั่วไปสามที่มี Cucurbita pepo แมก Cucurbita และฟักทอง ฟักทองมีแคโรทีน วิตามิน เกลือแร่ และเพกทิน (Krokida et al. 2003) องค์ประกอบทางเคมีเป็นเดียวกับฟักทองทำให้เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญสำหรับการบริโภคของมนุษย์และการใช้ประโยชน์ทางอุตสาหกรรม (Guiné และ Barroca, 2012) เช่นเดียวกับผลไม้ส่วนใหญ่ ฟักทองมีความสำคัญมากที่จะเน่าเสียจุลินทรีย์ ภายใต้สภาพควบคุม ดังนั้น มันเป็นที่ดีที่สุดถ้ามีเก็บเพื่อเพิ่มอายุการใช้งาน (Doymaz, 2007) นี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งธรรมชาติเน่าเสียง่ายของฟักทองที่มีแนวโน้มที่ จำกัดของการใช้ประโยชน์ จึงจำเป็นต้องดำเนินการ โดยการอบแห้ง การอบแห้งเป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุดของการถนอมอาหารที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดความชื้นจากวัสดุในระดับที่เชื้อจุลินทรีย์ และกิจกรรมของเอนไซม์จะลดอย่างมาก (Henríquez et al. 2014) กลไกการรับผิดชอบสำหรับกระบวนการนี้ในผักและผลไม้เป็นการกระจาย ซึ่งเกิดจากความร้อนพร้อมกันและการถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นในวัสดุในระหว่างช่วงราคาตก (Diamante et al. 2010 Tzempelikos et al. 2014 Udomkun et al. 2015) อัตราของความร้อนและการถ่ายโอนมวลขึ้นกับเงื่อนไขการอบแห้งของอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ ความเร็วลม และความหนาของวัสดุ (Pandey et al. 2010 Jangam, 2011) ดังนั้น มีความจำเป็นการใช้เทคนิคการอบแห้งที่เหมาะสมที่จะอธิบายกระบวนการทำแห้งได้อย่างถูกต้อง ส่วนมากแห้งเทคนิคที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เกษตร และชีวภาพส่วนใหญ่เป็นชั้นบาง ๆ ทั้งการอบแห้ง (Sacilik, 2007 Kadam et al. 2011) ชั้นบาง ๆ ด้วยการพาอากาศร้อนแห้งช่วยให้เทคนิคการควบคุมที่มีประสิทธิภาพและกระจายสม่ำเสมอของสภาพอากาศและอุณหภูมิอบแห้งผ่านวัสดุ (Da Silva et al. 2015) การปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์สุดท้ายจึง ชั้นบาง ๆ แห้งโค้งรุ่นมักจะใช้ในการประเมินกระบวนการทำแห้งผลิตภัณฑ์อาหาร และอาจแบ่งได้เป็นสามกลุ่ม คือ ทฤษฎี กึ่งทฤษฎี และเชิงประจักษ์รุ่น (Erbay และ Icier, 2010) ได้รับใช้ และพบที่ดีที่สุดที่อธิบายกระบวนการทำแห้งและทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้งแบบกึ่งทฤษฎี และเชิงประจักษ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฟักทองพันธุ์ของพืชสควอชกลมเรียบผิวยางเล็กน้อยและสีเหลืองลึกสีส้ม (ไมเคิล, 1990) ทั้งสามสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ Cucurbita มาร, Cucurbita Maxima และ Cucurbita moschata ฟักทองยังอุดมไปด้วยแคโรทีน, วิตามิน, เกลือแร่และเพคติน (Krokida et al., 2003) องค์ประกอบทางเคมีรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้เนื้อหาฟักทองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญสำหรับการบริโภคของมนุษย์และการใช้ประโยชน์อุตสาหกรรม (Guinéและ Barroca 2012) เช่นเดียวกับในผลไม้ส่วนใหญ่ฟักทองมีความไวต่อการเน่าเสียจุลินทรีย์แม้ภายใต้สภาพตู้เย็น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดถ้าพวกเขาจะถูกเก็บไว้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา (Doymaz 2007) นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งลักษณะเน่าเปื่อยของฟักทองมีแนวโน้มที่จะ จำกัด การใช้งานของมันจึงจำเป็นที่จะต้องได้รับการประมวลผลโดยการอบแห้ง การอบแห้งเป็นที่นิยมใช้มากที่สุดวิธีการเก็บรักษาอาหารที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดของความชื้นจากวัสดุในระดับที่จุลินทรีย์และเอนไซม์กิจกรรมจะลดลงอย่างมากในการให้ (Henríquez et al., 2014) กลไกที่รับผิดชอบในการขั้นตอนนี้ในผักและผลไม้แพร่ซึ่งเกิดจากการพร้อมกันความร้อนและมวลการโอนเงินที่เกิดขึ้นในวัสดุในช่วงระยะเวลาอัตราลดลง (Diamante et al, 2010;. Tzempelikos et al, 2014;. Udomkun et al., 2015) อัตราของความร้อนและมวลการถ่ายโอนได้โดยเริ่มต้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการอบแห้งของอุณหภูมิความชื้นสัมพัทธ์ความเร็วลมและความหนาของวัสดุ (Pandey et al, 2010;. Jangam 2011) ดังนั้นจึงมีความจำเป็นต้องใช้เทคนิคการอบแห้งที่เหมาะสมที่จะอธิบายกระบวนการอบแห้งได้อย่างถูกต้อง เทคนิคการอบแห้งที่ใช้กันมากที่สุดมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ชีวภาพและเกษตรกรรมเป็นบางชั้นไหลเวียนอบแห้ง (Sacilik 2007; ดัม et al, 2011). .Thin ชั้นไหลเวียนเทคนิคการอบแห้งด้วยลมร้อนช่วยให้การควบคุมที่มีประสิทธิภาพและการกระจายสม่ำเสมอของอากาศแห้งและอุณหภูมิเงื่อนไข มากกว่าวัสดุ (Da Silva et al., 2015) ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์สุดท้าย บางการอบแห้งชั้นรุ่นโค้งมักจะถูกใช้ในการประเมินกระบวนการอบแห้งของผลิตภัณฑ์อาหารและอาจจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มคือ; ทฤษฎีกึ่งทฤษฎีและเชิงประจักษ์รุ่น (Erbay และ icier 2010) รุ่นกึ่งทฤษฎีและเชิงประจักษ์ได้ถูกนำมาใช้และพบว่าที่ดีที่สุดในการอธิบายกระบวนการอบแห้งและทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฟักทอง เป็นพืชที่มีผลผลิตสควอช รอบเรียบเล็กน้อยยางผิวและลึกสีเหลือง สีส้ม ( ไมเคิล , 1990 ) สามที่พบมากที่สุดเป็นพันธุ์แฟงนั้นยังไม่ moschata และ , แม็กซิม่านั้นยังไม่ . ฟักทองยังอุดมไปด้วยแคโรทีน วิตามิน แร่ธาตุ และเพคติน ( krokida et al . , 2003 ) องค์ประกอบทางเคมี รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาทำให้ฟักทองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญสำหรับมนุษย์บริโภค และอุตสาหกรรม ซื้อจาก barroca กวิ้นและ 2012 ) เช่นเดียวกับในผลไม้มากที่สุด แตง มีความไวต่อความเสียหายจากตู้เย็น ภายใต้เงื่อนไข ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดถ้าพวกเขาจะถูกเก็บไว้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ( doymaz , 2007 ) นี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นลักษณะแบบของฟักทอง มีแนวโน้มที่จะ จำกัด การใช้จึงต้องถูกแปรรูปด้วยการอบแห้ง การอบแห้งเป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุดของการเก็บรักษาอาหารที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดความชื้นจากวัสดุใน ระดับที่จุลินทรีย์และเอนไซม์ เป็นกิจกรรมที่ช่วยลด ( เฮนรี่ มาร์ติน quez et al . , 2010 ) กลไกที่รับผิดชอบกระบวนการนี้ในผักและผลไม้มีการแพร่กระจาย ซึ่งเกิดจากการถ่ายเทความร้อนและมวลพร้อมกันที่เกิดขึ้นในวัสดุในระหว่างระยะเวลาอัตราการลดลง ( Diamante et al . , 2010 ; tzempelikos et al . , 2014 ; udomkun et al . , 2015 ) ของอัตราการถ่ายเทความร้อนและมวล ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการอบแห้งอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ ความเร็วลม และความหนาของวัสดุ ( เดย์ et al . , 2010 ; jangam , 2011 ) ดังนั้น ต้องมีการใช้เทคนิคที่เหมาะสมในการอบแห้งจะอธิบายกระบวนการอบแห้งอย่างถูกต้อง ที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการอบแห้งโดยใช้ผลิตภัณฑ์ชีวภาพ และเกษตรส่วนใหญ่เป็นชั้นบาง ๆ การอบแห้งโดย ( sacilik , 2007 ; คาดาม et al . , 2011 ) บางๆ อากาศร้อนแห้งโดยเทคนิคช่วยให้การควบคุมที่มีประสิทธิภาพและการกระจายชุดของอากาศอบแห้งและอุณหภูมิอากาศเหนือวัสดุ ( ดา ซิลวา et al . , 2015 ) , การปรับปรุง คุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายจึง การอบแห้งแบบชั้นบางโค้งมักจะใช้เพื่อประเมินกระบวนการอบแห้งผลิตภัณฑ์อาหาร และอาจจะแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม คือ ทฤษฎีเชิงทฤษฎีและเชิงประจักษ์ ( erbay กึ่งโมเดล และ icier , 2010 ) กึ่งรูปแบบทฤษฎีและเชิงประจักษ์มาใช้ และพบที่ดีที่สุดในการอธิบายกระบวนการอบแห้ง และทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้ง