b* were significantly higher in sam

b* were significantly higher in samples hydrated at 90
C than at
60
C. At the end of hydration the L* was lowest and the a* and b*
were higher in the samples hydrated at 90
C than 60
C.
3.2.2. Total colour difference
The total colour difference (DE00) for the different paddy samples
is shown in Fig. 1. The DE00 was almost unchanged after 2 h of
hydration at 60
C (equivalent to a paddy moisture content of
35e40% on a dry matter basis [dmb]), and while longer hydration
times saw a small increase in DE00 (Fig. 1). Whereas during hydration
at 90
C DE00 increased almost linearly with time for the
first 30 min of hydration (equivalent to a paddy moisture content of
42e47% dmb), after which the DE00 increased at a progressively
slower rate.
Variation in the DE00 pattern between ReiziqP and SherpaP varieties
was noted during hydration at both 60
C and 90
C. However,
the effect of milling quality (on breakage prone and breakage
resistant SherpaP) did not show significant variation in DE00 pattern
suggesting that as is the case with effective water diffusion (Oli
et al., 2014a), colour change was also not affected by the milling
quality of the grain.
3.3. Hydration experiment 2
3.3.1. Change in L*, a*, b* colour parameters
3.3.1.1. Effect of temperature. In experiment 2 there was a significant
(p > 0.05) decrease in L* and an increase in a* and b* with
increase in hydration temperature from 60
C to 90
C (Tables 5 and
6). The samples become less bright (decreasing L*), more red
(increasing a*) and more yellow (increasing b*) with the increased
hydration temperature. However, the extent of the change in L*, a*
and b* also varied significantly (p > 0.05) between varieties, forms
of rice and hydration time.
3.3.1.2. Effect of rice form. The form that the rice was hydrated in
(paddy, brown rice and milled rice) affected the L*, a* and b* values
when hydrated (Tables 5 and 6). In all samples hydrated at 60
C,
samples prepared from brown rice were the darkest (lowest L*),
and the most red (highest a*) and yellow (highest b*) whereas
samples prepared by hydrating milled rice were the lightest

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B * มีค่าสูงกว่าในตัวอย่างน้ำที่ 90 องศาเซลเซียสมากกว่าที่60 . ในตอนท้ายของ hydration เป็นค่า L * a * และ b * และสูงกว่าในตัวอย่างน้ำที่ 90 C มากกว่า 60 C3.2.2 . ความแตกต่างของสีทั้งหมดความแตกต่างของสีทั้งหมด ( de00 ) สำหรับตัวอย่างข้าวต่าง ๆจะแสดงในรูปที่ 1 การ de00 แทบไม่เปลี่ยนแปลง หลังจากที่ 2 H จากความชุ่มชื้นที่ 60 C ( เทียบเท่ากับความชื้นของข้าวเปลือก35e40 % บนพื้นฐานแห้ง [ มัลติมีเดีย ] ) และในขณะที่ยาว )เวลาเห็นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยใน de00 ( รูปที่ 1 ) ในขณะที่ในช่วงไฮเดรชั่นที่ 90 C de00 เพิ่มขึ้นเกือบเป็นเส้นตรงกับเวลาสำหรับก่อน 30 นาทีของ hydration ( เทียบเท่ากับความชื้นของข้าวเปลือก42e47 % DMB ) หลังจากที่ de00 ที่ก้าวหน้าเพิ่มขึ้นอัตราที่ช้าลงการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบและ de00 ระหว่าง reiziqp sherpap พันธุ์ถูกตั้งข้อสังเกตในความชุ่มชื้นทั้ง 60 C และ 90 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตามผลของการสีคุณภาพ ( การแตกได้ง่ายและการแตกsherpap ทน ) ไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบ de00 อย่างมีนัยสำคัญแนะนำว่า เป็นกรณีที่มีประสิทธิภาพน้ำกระจาย ( โอลี่et al . , 2014a ) เปลี่ยนสีก็ไม่ได้รับผลกระทบ โดยการกัดคุณภาพของเมล็ด3.3 . 2 ) ทดลอง3.3.1 . การเปลี่ยนแปลงใน L * a * b * สีพารามิเตอร์3.3.1.1 . ผลของอุณหภูมิ ในการทดลองที่ 2 มีอย่างมีนัยสำคัญอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ลดลงและเพิ่มขึ้นใน L * a * b * กับเพิ่มอุณหภูมิ ความชุ่มชื้นจาก 60 C 90 C ( ตารางที่ 5 และ6 ) ตัวอย่างที่กลายเป็นสว่างน้อยลง ( ลด L * ) แดงมากกว่า( เพิ่ม * ) และสีเหลือง ( เพิ่ม B * ) เพิ่มขึ้นอุณหภูมิ ความชุ่มชื้น อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงฉัน * *และ B * ยังแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ระหว่างพันธุ์ แบบฟอร์มข้าวและความชุ่มชื้น3.3.1.2 . ผลของข้าวแบบ แบบฟอร์มที่ถูกเพิ่มในข้าว( ข้าวเปลือก ข้าวกล้อง และข้าวสาร ) ผลกระทบ L * a * b * ค่าเมื่อน้ำ ( ตารางที่ 5 และ 6 ) ในตัวอย่างน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสตัวอย่างที่เตรียมจากข้าวกล้องเป็นมืดที่สุด ( ค่า L * )และส่วนใหญ่เป็นสีแดง ( สูงสุด * ) และสีเหลือง ( สูงสุด B * ) ในขณะที่ตัวอย่างที่เตรียมโดย hydrating ข้าวสารเป็นดร.