3.2. Noodle texture analysis Textur

3.2. Noodle texture analysis
Texture of cooked noodles is one of the major quality attributes that determine consumer acceptance of the product. In this study aspects of noodle texture were detected using two methods including textural profile analysis (TPA), and tensile test which assessed the breaking strength of noodles. Textural attributes of frozen cooked noodles were measured and summarized in Fig. 2 Yellow alkaline noodles were much higher
both in hardness and tensile force than other noodles, which concurred with Fu (2008) who reported that noodles made with alkaline reagents had a firmer texture than those made with salt alone. In addition, steaming increased the hardness and tensile force of three frozen cooked noodles to various extent. During the first 3 min, significant (P 0.05) in tensile force was found for all the noodles, and there was no significance (P 0.05) with increased steaming time (Fig. 2b). The hardness followed the similar ten dency (Fig. 2a). This behavior can be explained by the formation of a tight protein network, which embedded the starch granules and resulted in a stronger structure (Zweifel, & Escher, 2000). With the increase of time from 4 to 8 min, steaming might have a small effect on of protein and of starch, resulting in a little change in texture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวิเคราะห์ เนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวสุกมีคุณลักษณะคุณภาพที่สำคัญว่าผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่ง ในการศึกษานี้ ด้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อถูกตรวจพบใช้สองวิธีรวมถึงการวิเคราะห์โพรไฟล์ textural (ส.ส.ท.), ทดสอบแรงดึงที่ประเมินแบ่งแรงของก๋วยเตี๋ยว วัด และสรุปคุณลักษณะ textural ก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็งใน Fig. 2 เหลือง ก๋วยเตี๋ยวด่างได้สูง ทั้งความแข็งและการต้านทานแรงดึงมากกว่าเส้นอื่น ๆ ซึ่งเห็นพ้องกับฟู (2008) ที่รายงานว่า ก๋วยเตี๋ยวทำ ด้วย reagents ด่างมีเนื้อแน่นมากขึ้นเท่ากว่าทำกับเกลือเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ นึ่งเพิ่มความแข็งและการต้านทานแรงดึงของสามแช่ก๋วยเตี๋ยวสุกในกรณีต่าง ๆ ในระหว่างการแรก 3 นาที อย่างมีนัยสำคัญ (P 0.05) ในการต้านทานแรงดึงได้พบก๋วยเตี๋ยวทั้งหมด และมีความสำคัญ (P 0.05) กับเพิ่มเวลานึ่ง (Fig. 2b) ความแข็งตาม dency สิบเหมือนกัน (Fig. 2a) ลักษณะเช่นนี้สามารถอธิบายได้ โดยการก่อตัวของเครือข่ายที่แน่นโปรตีน ฝังเม็ดแป้ง และทำให้เกิดโครงสร้างที่แข็งแกร่ง (Zweifel, & Escher, 2000) มีการเพิ่มขึ้นของเวลาจาก 4 ไป 8 นาที นึ่งได้ผลขนาดเล็กบน ของโปรตีน และ แป้ง การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในเนื้อผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2
การวิเคราะห์เนื้อก๋วยเตี๋ยวเนื้อของบะหมี่สุกเป็นหนึ่งในคุณลักษณะที่มีคุณภาพที่สำคัญที่ตรวจสอบยอมรับของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ ในการนี้ด้านการศึกษาของก๋วยเตี๋ยวเนื้อถูกตรวจพบการใช้สองวิธีรวมถึงการวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อสัมผัส (TPA) และการทดสอบแรงดึงซึ่งการประเมินความแรงทำลายของก๋วยเตี๋ยว คุณลักษณะเนื้อสัมผัสของบะหมี่สุกแช่แข็งถูกวัดและสรุปไว้ในรูป 2
ก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองมีค่าสูงมากทั้งในความแข็งและความแรงดึงกว่าก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ ซึ่งเห็นด้วยกับ Fu (2008) ที่รายงานว่าก๋วยเตี๋ยวที่ทำด้วยสารอัลคาไลน์ที่มีพื้นผิวที่กระชับกว่าผู้ที่ทำด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นนึ่งแรงความแข็งและแรงดึงของสามบะหมี่สุกแช่แข็งที่มีขอบเขตต่างๆ ในช่วงแรก 3 นาทีอย่างมีนัยสำคัญ (P 0.05) แรงดึงได้พบก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดและไม่มีนัยสำคัญ (P 0.05) มีเวลานึ่งที่เพิ่มขึ้น (รูป. 2b) ความแข็งที่ใช้คล้ายสิบ dency (รูป. 2a) ลักษณะการทำงานนี้สามารถอธิบายได้ด้วยการก่อตัวของเครือข่ายโปรตีนแน่นซึ่งฝังเม็ดแป้งและส่งผลให้โครงสร้างที่แข็งแกร่ง (Zweifel และ Escher, 2000) กับการเพิ่มขึ้นของเวลา 4-8 นาทีที่นึ่งอาจมีผลเล็ก ๆ ของโปรตีนและแป้งที่มีผลในการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . ก๋วยเตี๋ยวเนื้อก๋วยเตี๋ยวการวิเคราะห์
เนื้อสุกเป็นหลักแอตทริบิวต์ที่กำหนดคุณภาพที่ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์ ในการศึกษาด้านเนื้อก๋วยเตี๋ยวถูกตรวจพบโดยใช้สองวิธี ได้แก่ การวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อ ( TPA ) และแรงดึงทดสอบ ซึ่งการประเมินทำให้ความแข็งแรงของก๋วยเตี๋ยวคุณลักษณะของต้มแช่แข็ง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัด และสรุปไว้ในรูปที่ 2 สีเหลืองด่างก๋วยเตี๋ยวสูงขึ้นมาก
ทั้งความแข็งและแรงดึงกว่าเส้นอื่น ซึ่งเห็นด้วยกับฟู ( 2008 ) ที่รายงานว่า วุ้นเส้นกับด่าง สารเคมีได้พื้นผิวที่กระชับกว่าด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้นึ่งเพิ่มความแข็งแรงดึงของสามต้มแช่แข็ง ก๋วยเตี๋ยวต่างๆ ขอบเขต ในช่วง 3 นาที อย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ในแรงดึง พบว่าบะหมี่ทั้งหมด และไม่มีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) กับการเพิ่มเวลานึ่ง ( รูปที่ 2B ) ความแข็งตาม dency สิบคล้ายคลึงกัน ( รูปที่ 2A )พฤติกรรมนี้สามารถอธิบายได้โดยการสร้างเครือข่ายโปรตีนที่ฝังแน่น แป้งเม็ดและทำให้เกิดโครงสร้างที่แข็งแกร่ง ( ชไวเฟิล& , เร็ว , 2000 ) กับการเพิ่มขึ้นของเวลาจาก 4 เป็น 8 นาทีนึ่งอาจมีขนาดเล็ก ผลของโปรตีนและแป้ง และส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในพื้นผิว .