This research aimed to determine op

This research aimed to determine optimum extraction condition of black glutinous rice crude extract and
to determine its application as an antioxidant in fish oil enriched mayonnaise. Black glutinous rice flour
was extracted twice with 70:30 acetone-water mixture (v/v) at pH 2 and 6.8 for 2, 4 and 8 h of total
extraction times. Total phenolic content (TPC), total monomeric anthocyanin content (TMA) and antioxidant
activities as determined by ferric reducing antioxidant power (FRAP) and 2,2-diphenyl-1-
picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging activity assays of the crude extracts were measured. The
extraction with pH 6.8 solvent for 4 h yielded the crude extract with significantly highest antioxidant
activities analyzed by both FRAP and DPPH tests (p 0.05) although its TPC and TMA were not greatest.
The freeze-dried extract from this condition was then added into fish oil enriched mayonnaise at
500 mg/kg and 1000 mg/kg (oil weight basis). Conjugated diene hydroperoxides (CDH), thiobarbituric
acid reactive substance (TBARs) and color in CIELAB system of the mayonnaise samples stored at 30 C
were determined up to 30 days. The samples contained 1000 mg/kg crude extract had lowest rate of CDH
and TBARs increase but had greatest extent of color deterioration, possibly due to anthocyanin degradation
and Maillard reaction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดเงื่อนไขเหมาะสมสกัดสารสกัดหยาบของข้าวเหนียวดำ และการกำหนดโปรแกรมประยุกต์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันปลาอุดมไปมายองเนส แป้งข้าวเหนียวดำแยกสอง ด้วยส่วนผสมของอะซิโตนน้ำ 70:30 (v/v) ที่ pH 2 และ 6.8 สำหรับ 2, 4 และ 8 h รวมแยกเวลากัน รวมเนื้อหาฟีนอ (สิ่งทอ) รวมเนื้อหามีโฟเลทสูง monomeric (TMA) และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมที่เฟอร์ลดอนุมูลอิสระ (FRAP) และ 2,2-ฟีนิลได-1 -picrylhydrazyl (DPPH) อนุมูลอิสระ scavenging กิจกรรม assays ของสารสกัดหยาบที่ถูกวัด ที่สกัด ด้วยตัวทำละลาย pH 6.8 สำหรับ 4 h ผลสกัดน้ำมัน ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสูงมากกิจกรรมวิเคราะห์ โดยการทดสอบ FRAP และ DPPH (p 0.05) แต่ของสิ่งทอและ TMA ไม่สุดแยกกรอบจากเงื่อนไขนี้ถูกเพิ่มลงในมายองเนสน้ำมันอุดมไปปลาที่500 มิลลิกรัม/กิโลกรัมและ 1000 มก./กก. (น้ำมันน้ำหนักพื้นฐาน) Diene กลวง hydroperoxides (CDH), thiobarbituricของสารปฏิกิริยากรด (TBARs) และสีในระบบ CIELAB ตัวอย่างมายองเนสที่เก็บไว้ที่ 30 Cได้ถูกกำหนดค่าได้ถึง 30 วัน สารสกัดหยาบของ 1000 มก./กก.อยู่ตัวอย่างมีอัตราต่ำสุดของ CDHและ TBARs เพิ่ม แต่มีขอบเขตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของสีเสื่อมสภาพ อาจเนื่องมาจากการย่อยสลายมีโฟเลทสูงและปฏิกิริยา Maillard

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาพการสกัดที่เหมาะสมของสารสกัดจากข้าวเหนียวสีดำมันดิบและ
ตรวจสอบว่าโปรแกรมของมันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันปลาอุดมมายองเนส แป้งข้าวเหนียวสีดำ
ที่ถูกสกัดเป็นครั้งที่สองที่มีส่วนผสมของอะซิโตน 70:30 น้ำ (v / v) ที่ 2 และมีค่า pH 6.8 สำหรับ 2, 4 และ 8 ชั่วโมงรวม
เวลาการสกัด เนื้อหาฟีนอลรวม (RDC) เนื้อหา anthocyanin monomeric ทั้งหมด (TMA) และสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมตามที่กำหนดโดย ferric ลดอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระ (FRAP) และ 2,2-diphenyl-1
picrylhydrazyl (DPPH) ไล่อนุมูลอิสระการตรวจการทำงานของสารสกัดได้ วัด
การสกัดด้วยตัวทำละลายมีค่า pH 6.8 สำหรับ 4 ชั่วโมงส่งผลให้สารสกัดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ
กิจกรรมวิเคราะห์โดยทั้ง FRAP และการทดสอบ DPPH (P 0.05) แม้ว่าของ TPC และ TMA ไม่ได้ยิ่งใหญ่ที่สุด.
สารสกัดแห้งจากสภาพนี้ถูกเพิ่มเข้ามาแล้วเป็น น้ำมันปลาที่อุดมไปด้วยมายองเนส
500 มก. / กก. และ 1,000 มก. / กก. (น้ำมันโดยน้ำหนัก) hydroperoxides diene ผัน (CDH), ด่างทั้งหมดที่ระเหย
กรดสารปฏิกิริยา (TBARS) และสีในระบบ CIELAB ตัวอย่างมายองเนสที่เก็บไว้ที่ 30 C
ได้รับการพิจารณาถึง 30 วัน ตัวอย่างที่มีอยู่ 1000 mg / สารสกัดกก. มีอัตราต่ำสุดของ CDH
และเพิ่มขึ้น TBARS แต่มีขอบเขตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการเสื่อมสภาพสีอาจจะเป็นเพราะการย่อยสลาย anthocyanin
และปฏิกิริยา Maillard

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาภาวะที่เหมาะสมในการสกัดข้าวเหนียวดํา และเพื่อศึกษาการใช้สารสกัดหยาบจาก
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันปลาอุดมด้วยมายองเนส แป้งข้าวเหนียวดำ
ถูกสกัดด้วยอะซีโตนสองครั้ง ค่าผสมน้ำ ( v / v ) ที่ pH 2 และ 6.8 2 , 4 และ 8 ชั่วโมงของเวลาการสกัดทั้งหมด

ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC )รวมปริมาณแอนโธไซยานินเกิด ( TMA ) และกิจกรรมต้านออกซิเดชัน
ตามที่กำหนดโดยการลดอนุมูลอิสระพลังงานเฟอริค ( VDO ) และ 2,2-diphenyl-1 -
picrylhydrazyl ( dpph ) กำจัดอนุมูลอิสระ ) ของสารสกัดถูกวัด
การสกัดด้วยตัวทำละลาย 4 H pH 6.8 และสารสกัดกลุ่มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด
กิจกรรมวิเคราะห์ทั้ง VDO และการทดสอบ dpph ( P < 0.05 ) ถึงแม้ว่าความสำเร็จก็ไม่ได้ยิ่งใหญ่
แห้ง สารสกัดจากภาพนี้ถูกเพิ่มลงในน้ำมันปลาอุดมด้วยมายองเนสที่
500 มิลลิกรัม / กิโลกรัม และ 1 , 000 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( น้ำหนักน้ำมัน ) และได hydroperoxides ( CDH ) เท่ากับ
กรดสาร ( ปกติ ) และสีรีแอคทีฟในระบบแข็งของมายองเนสตัวอย่าง เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 C
โดยพิจารณาถึง 30 วัน ตัวอย่างบรรจุ 1000 มิลลิกรัม / กิโลกรัม สารสกัดหยาบมีอัตราเพิ่มขึ้น แต่ได้ปกติ
CDH และใหญ่ที่สุดของการชะสี อาจจะเนื่องจาก แอนโธไซยานินและ Maillard ปฏิกิริยาการย่อยสลาย

.