ABSTRACTA nutritious soy fortified

ABSTRACT
A nutritious soy fortified snack with good texture and good protein quality was achieved from
formula 8 containing 18% of soy flour (9% DFS + 9% FFS) replaced in a blends of corn grit and broken
rice, 2% soybean oil and fortified with a mixture of vitamins, minerals and amino acids. Mixed ingredients
were adjusted to 16.5 ± 0.5% moisture content and fed at 365 g/ min to extrusion process at 165–167°C
melt temperature employing Berstorff laboratory twin screw extruder operated at 300 rpm. The obtained
snack had expansion ratio (ER), bulk density (BD) and compression force (CF) of 3.9, 58 g/L and 60.17
N, respectively and was subsequently sensory evaluated (9-point hedonic scale) for preference and
acceptance together with control samples and popular market snacks. Snack sample from formula 8 had
gained the highest score in color, flavor, texture and overall acceptability (P ≤ 0.05). Protein content in the
developed snack sample is 9.9% which was 46.67–70.69% higher than in the market snacks. Furthermore,
there was also a greater quantity of lysine and methionine plus cystine and all those essential amino acids
were accounted for at least 80% of the FAO/WHO (1973) recommendation. It also exhibited as a good
source of vitamin B6, B2, calcium and sodium, and also rich in B12 and iodine. In addition, ratio of calories
gained from carbohydrate, protein, fat from the snack was almost equal to Thai-RDI. Thus, the developed
soy fortified snack could be regarded as a palatable and nutritious snack.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อขนมขบเคี้ยวธาตุถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการเนื้อสัมผัสดีและคุณภาพโปรตีนดีสำเร็จจากสูตร 8 ประกอบด้วย 18% ของแป้งถั่วเหลือง (9% DFS + 9% FFS) แทนในผสมของข้าวโพด grit และเสียข้าว น้ำมันถั่วเหลือง 2% และธาตุ ด้วยส่วนผสมของวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน ส่วนผสมผสมปรับปรุง 16.5 ± 0.5% ชื้น และติดตามกระบวนการอัดรีดที่ 165-167° C ที่ 365 g/นาทีละลายอุณหภูมิใช้ Berstorff ปฏิบัติคู่สกรู extruder ดำเนินที่ 300 รอบต่อนาที ที่ได้รับขนมขบเคี้ยวมีอัตราการขยายตัว (ER), จำนวนมากความหนาแน่น (BD) และแรงอัด (CF) ของ 3.9, 58 g/L และ 60.17N ตามลำดับ และได้รับความรู้สึกต่อค่า (9 จุด hedonic สเกล) สำหรับการกำหนดลักษณะ และยอมรับ กับตัวอย่างควบคุม และเป็นที่นิยมตลาดขนมขบเคี้ยว มีตัวอย่างอาหารว่างสูตร 8ได้รับคะแนนสูงสุดในสี รส เนื้อ และ acceptability โดยรวม (P ≤ 0.05) โปรตีนเนื้อหาในการตัวอย่างขนมที่พัฒนาเป็น 9.9% ซึ่งสูงกว่าในตลาดขนม 46.67 – 70.69% นอกจากนี้นอกจากนี้ยังมีมากกว่าปริมาณแอล-ไลซีน และ methionine และ cystine และทั้งหมดที่จำเป็นกรดอะมิโนได้อย่างน้อย 80% ของ FAO ที่คิด / คำแนะนำที่ (1973) นอกจากนี้ก็ยังจัดแสดงเป็นดีแหล่งของวิตามินบี 6 บี 2 แคลเซียม และ โซเดียม และยังอุดมไปด้วย B12 และไอโอดีน นอกจากนี้ อัตราส่วนของแคลอรี่ได้รับจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมันจากขนมได้เกือบเท่ากับไทย RDI ดังนั้น การพัฒนาถั่วเหลืองขนมธาตุอาจถือเป็นขนมที่อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
อาหารว่างถั่วเหลืองเสริมคุณค่าทางโภชนาการที่มีพื้นผิวที่ดีและมีคุณภาพของโปรตีนที่ดีก็ประสบความสำเร็จจาก
สูตร 8 ที่มี 18% ของแป้งถั่วเหลือง (9% DFS + 9% FFS) แทนในการผสมของกรวดหักข้าวโพดและ
ข้าวน้ำมันถั่วเหลือง 2% และเสริม ที่มีส่วนผสมของวิตามินเกลือแร่และกรดอะมิโน ผสมส่วนผสมที่
ได้รับการปรับให้ 16.5 ± 0.5% ความชื้นและเลี้ยงที่ 365 กรัม / นาทีกับกระบวนการอัดขึ้นรูปที่ 165-167 องศาเซลเซียส
อุณหภูมิละลายจ้างเครื่องอัดรีดสกรูคู่ BERSTORFF ดำเนินการตรวจทางห้องปฏิบัติการที่ 300 รอบต่อนาที ได้รับ
ขนมที่มีอัตราการขยายตัว (ER) ความหนาแน่น (BD) และแรงบีบอัด (CF) 3.9 58 กรัม / ลิตรและ 60.17
N, ตามลำดับและได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสต่อมา (9 จุดขนาดความชอบ) สำหรับการตั้งค่าและ
การยอมรับร่วมกัน มีตัวอย่างการควบคุมและอาหารว่างที่เป็นที่นิยมของตลาด ตัวอย่างขนมจากสูตร 8 ได้
รับคะแนนสูงสุดในสีกลิ่นรสเนื้อสัมผัสและการยอมรับโดยรวม (P ≤ 0.05) ปริมาณโปรตีนใน
ตัวอย่างอาหารว่างพัฒนาเป็น 9.9% ซึ่งเป็น 46.67-70.69% สูงกว่าในตลาดขนมขบเคี้ยว นอกจากนี้
ก็ยังมีปริมาณที่มากขึ้นของไลซีนและ methionine บวกซีสตีนและบรรดากรดอะมิโน
ที่ได้รับคิดเป็นอย่างน้อย 80% ของ FAO / WHO (1973) ข้อเสนอแนะ นอกจากนี้ยังจัดแสดงผลงานที่ดีเป็น
แหล่งที่มาของวิตามินบี 6, บี 2 แคลเซียมและโซเดียมและยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และไอโอดีน นอกจากนี้อัตราส่วนของแคลอรี่
ที่ได้รับจากคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันจากขนมขบเคี้ยวเป็นเกือบเท่ากับ RDI ไทย ดังนั้นการพัฒนา
ขนมขบเคี้ยวเสริมถั่วเหลืองอาจจะถือได้ว่าเป็นขนมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการเสริมเป็นอาหารว่างที่มีพื้นผิวที่ดีและคุณภาพโปรตีนที่ดีคือได้จาก
สูตร 8 ที่ 18% ของแป้งถั่วเหลือง ( 9% DFS 9% FFS ) แทนที่ในกรวดผสมของข้าวโพดและข้าวหัก
2 % น้ำมันถั่วเหลือง และเสริมด้วยส่วนผสมของวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน
ผสมและระยะ 16.5 ± 0ความชื้น 5 % และเลี้ยงที่ 365 กรัม / นาที เพื่อกระบวนการอัดที่ 165 – 167 องศา C
อุณหภูมิหลอมละลายใช้ berstorff ห้องปฏิบัติการ Twin Screw Extruder ดำเนินการ 300 รอบต่อนาที โดย
ขนมมีอัตราการขยายตัว ( ER ) ความหนาแน่น ( BD ) และแรงบีบอัด ( CF ) 3.9 58 กรัม / ลิตรและ 60.17
n ตามลำดับ และต่อมาทางประสาทสัมผัสประเมิน ( ในระดับความชอบและ
ความชอบ )การยอมรับร่วมกันกับตัวอย่างควบคุม และขนมที่ตลาดนิยม ขนมตัวอย่างจากสูตร 8 มี
ที่ได้รับคะแนนสูงสุดใน รส สี เนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวม ( P ≤ 0.05 ) ปริมาณโปรตีนใน
พัฒนาขนมตัวอย่างร้อยละ 9.9 ซึ่ง ) – 70.69 % สูงกว่าในขนมที่ตลาด นอกจากนี้
มีปริมาณที่มากขึ้นของไลซีน และเมทไธโอนีนและซีสตีนและพวกกรดอะมิโน
มีสัดส่วนอย่างน้อยร้อยละ 80 ของ FAO / WHO ( 1973 ) แนะนำ นอกจากนี้ยังจัดแสดงเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน B6
, B2 , แคลเซียม และโซเดียม และยังอุดมไปด้วยวิตามิน B12 และไอโอดีน นอกจากนี้ อัตราส่วนของแคลอรี่
ได้รับจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน จากขนมเกือบเท่ากับ Thai RDI .ดังนั้น การพัฒนา
ถั่วเหลืองเสริมขนมจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการถือว่าเป็นอาหารว่าง