The study of the synthesis of secon

The study of the synthesis of secondary products
during fermentation by these yeasts is very important,
particularly in fruit spirits, because some toxic compounds
in excess of the desirable and legal limits may be
produced. The diversity of yeast species and strains may
be monitored by determining the synthesis of secondary
fermentation products, such as acetaldehyde, ethyl
acetate and higher alcohols. During different stages of
the spontaneous fermentation, acetaldehyde production
was observed in some byproducts involved in wine
bouquet (Romano et al., 1997). According to Zhang and
Chen (2008), in studies of ethanol fermentation using S.
cerevisiae, in addition to biomass and carbon dioxide,
several byproducts are produced, including glycerol and
organic acids (example, acetic acid, pyruvic acid and
succinic acid). Also, the prevention of glycerol formation
can be used to increase ethanol yield of S. cerevisiae
without increasing the overall cost of the carbon source.
Studies performed with fruit spirits made of mangos,
pears, melon and banana showed a high production of
compounds such as methanol and higher alcohols,
indicating the importance of performing more detailed
studies on the synthesis of such components in these
beverages (Llobdanin, 2008; Lara, 2007; HernándezGómez,
2005). Hence, the aim of this paper was to evaluate
the fermentation behavior of selected S. cerevisiae
strains and compare them with commercial yeast (baker’s
yeast) in the fermentation of banana pulp for the
production of distilled spirits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาการสังเคราะห์ของผลิตภัณฑ์รอง
ระหว่างการหมักโดยยีสต์เหล่านี้มีความสำคัญมาก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสุราผลไม้เพราะสารพิษบางอย่าง
ในส่วนที่เกินจากวงเงินที่ต้องการและทางกฎหมายที่อาจจะ
ผลิต ความหลากหลายของสายพันธุ์ยีสต์และสายพันธุ์อาจ
จะตรวจสอบโดยการกำหนดสังเคราะห์รอง
ผลิตภัณฑ์หมักเช่น acetaldehyde, เอทิล
อะซิเตทและแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ในระหว่างขั้นตอนต่างๆของ
การหมักธรรมชาติผลิต acetaldehyde
พบว่าในสารบางอย่างที่เกี่ยวข้องในไวน์
ช่อ (Romano et al., 1997) ตาม Zhang และ
เฉิน (2008) ในการศึกษาของการหมักเอทานอลโดยใช้ S.
cerevisiae นอกเหนือไปจากชีวมวลและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
เกิดหลายที่มีการผลิตรวมทั้งกลีเซอรอลและ
กรดอินทรีย์ (ตัวอย่างเช่นกรดอะซิติกกรด pyruvic และ
กรดอินทรีย์ชนิด) นอกจากนี้การป้องกันการก่อตัวของกลีเซอรอล
สามารถใช้ในการเพิ่มผลผลิตเอทานอลของเอส cerevisiae
โดยไม่ต้องเพิ่มค่าใช้จ่ายโดยรวมของแหล่งคาร์บอน.
การศึกษาดำเนินการกับสุราผลไม้ที่ทำจากมะม่วง,
ลูกแพร์, แตงโมกล้วยและแสดงให้เห็นว่าการผลิตที่สูงของ
สารเช่น เมทานอลและแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น
แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการดำเนินการรายละเอียดเพิ่มเติม
เกี่ยวกับการศึกษาการสังเคราะห์ขององค์ประกอบดังกล่าวเหล่านี้ใน
เครื่องดื่ม (Llobdanin 2008; Lara การ, 2007; HernándezGómez,
2005) ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เพื่อประเมิน
พฤติกรรมการหมักที่เลือก S. cerevisiae
สายพันธุ์และเปรียบเทียบกับยีสต์ในเชิงพาณิชย์ (ขนมปัง
ยีสต์) ในการหมักเยื่อกล้วยสำหรับ
การผลิตสุรากลั่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาการสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์รอง
ระหว่างการหมักโดยยีสต์เหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสุราผลไม้

เพราะสารพิษสารในส่วนที่เกินจากที่พึงปรารถนา และกฎหมาย จำกัด จะ
ผลิต ความหลากหลายของชนิดและสายพันธุ์ยีสต์อาจ
จะตรวจสอบโดยการกําหนดการสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์หมักรอง

เช่น สารอะเซทัลดีไฮด์อะซิเตท และแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ในระหว่างขั้นตอนที่แตกต่างกันของ

หมักธรรมชาติ การผลิตอะเซทัลดีไฮด์พบในบางผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในช่อองุ่น
( Romano et al . , 1997 ) ตาม Zhang และ
เฉิน ( 2008 ) ในการศึกษาการหมักเอทานอลโดยใช้ S .
S . cerevisiae , นอกเหนือไปจากชีวมวลและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
หลายผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ได้แก่ กลีเซอรอลและ
กรดอินทรีย์ ( เช่น กรดอะซิติก กรด pyruvic และ
น้ำตาล ) นอกจากนี้การป้องกัน
เกิดกลีเซอรอลสามารถใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตเอทานอลของ S . cerevisiae
โดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนโดยรวมของแหล่งคาร์บอน .
การศึกษาดำเนินการกับผลไม้สุราทำจากมะม่วง ,
แพร์ แตงโมและกล้วย มีการผลิตสูงของสารประกอบ เช่น เมทานอลแอลกอฮอล์

และสูงกว่าแสดงความสำคัญของการศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสังเคราะห์ส่วนประกอบ

( เช่นในเครื่องดื่มเหล่านี้ llobdanin , 2008 ; Lara , 2007 ; เอร์นันเดซ . kgm ndezg ó แมส
2005 ) ดังนั้น วัตถุประสงค์ของบทความนี้เพื่อประเมินพฤติกรรมของหมัก

เลือก S . cerevisiae สายพันธุ์ และเปรียบเทียบกับยีสต์ทางการค้า ( ขนมปัง
ยีสต์ ) ในการหมักกล้วยสำหรับ
ผลิตการผลิตสุรากลั่น .