Scores for discolouration of beef p

Scores for discolouration of beef patties are shown in Table 2.

Discolouration increased significantly in all treatments throughout the storage period.

However, samples with rosemary+ascorbic acid presented lower scores than those with any other treatment for the whole 20 days of storage at 2°C.

At day 20 of storage, beef patties with rosemary+ascorbic acid had the lowest loss of redness, as already discussed regarding its CIE a* value ( Fig. 1); a score of three corresponds to 10–20% of discolouration, which may be considered acceptable to consumers (Greene et al., 1971).

Treatment with rosemary alone was the next in inhibiting discolouration, 20–60% at day 16 of storage.

Control and samples with taurine exhibited early discolouration.

Results for the 8th day clearly showed that at that time only beef patties with rosemary and carnosine, irrespective of the presence of ascorbic acid, presented scores of three or below, while all other treatments would be considered unacceptable by consumers.

These results were in agreement with those found for metmyoglobin formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คะแนนสำหรับเปลี่ยนสีของเนื้อเบอร์เกอร์จะแสดงในตารางที่ 2 เปลี่ยนสีเพิ่มขึ้นอย่างมากในการรักษาทั้งหมดตลอดระยะเวลาการเก็บ อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างโรสแมรี่ +วิตามินซีแสดงคะแนนต่ำลงกว่าผู้ที่มีการรักษาอื่นสำหรับทั้งหมด 20 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียส วันที่ 20 ของการจัดเก็บ เนื้อเบอร์เกอร์กับโรสแมรี่ + วิตามินซีมีการสูญเสียต่ำสุดสีแดง ได้กล่าวถึงเรื่องของ CIE เป็น * ค่า (รูป 1); คะแนนที่สามตรงกับ 10 – 20% สีตก ซึ่งอาจจะถือว่ายอมรับกับผู้บริโภค (Greene et al. 1971) ถัดไปในการยับยั้งการเปลี่ยนสี 20 – 60% ในวันที่ 16 ของการเก็บรักษา ด้วยโรสแมรี่เพียงอย่างเดียวได้ ควบคุมและตัวอย่าง ด้วย taurine จัดแสดงช่วงการเปลี่ยนสี ผลลัพธ์สำหรับวัน 8 ชัดเจนแสดงให้เห็นว่า เวลานั้น เฉพาะเนื้อเบอร์เกอร์กับโรสแมรี่และไอโอดีน โดยไม่คำนึงถึงการปรากฏตัวของกรดแอสคอร์บิค แสดงคะแนน 3 หรือต่ำ กว่า ขณะรักษาอื่น ๆ จะพิจารณายอมรับ โดยผู้บริโภค ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นข้อตกลงที่พบสำหรับ metmyoglobin ก่อตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คะแนนสำหรับการเปลี่ยนสีของไส้เนื้อจะแสดงในตารางที่ 2

เกิดการเปลี่ยนสีที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการรักษาทั้งหมดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา.

อย่างไรก็ตามกลุ่มตัวอย่างกับโรสแมรี่ + วิตามินซีนำเสนอคะแนนต่ำกว่าผู้ที่มีการรักษาอื่น ๆ สำหรับทั้ง 20 วันของการจัดเก็บที่ 2 ° ซี

ในวันที่ 20 ของการจัดเก็บไส้เนื้อกับโรสแมรี่ + วิตามินซีมีผลขาดทุนต่ำสุดของสีแดงตามที่กล่าวไว้แล้วเกี่ยวกับ CIE ของค่า * (รูปที่ 1.); คะแนนสามสอดคล้องกับ 10-20% ของการเปลี่ยนสีซึ่งอาจได้รับการพิจารณายอมรับของผู้บริโภค (กรีน et al., 1971).

การรักษาด้วยโรสแมรี่เป็นคนเดียวที่ต่อไปในการยับยั้งการเปลี่ยนสี, 20-60% ในวันที่ 16 ของการจัดเก็บ

ควบคุมและกลุ่มตัวอย่างที่มีทอรีนแสดงการเปลี่ยนสีในช่วงต้น.

ผลการค้นหาสำหรับวันที่ 8 อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าในช่วงเวลานั้นเท่านั้นไส้เนื้อกับโรสแมรี่และ carnosine โดยไม่คำนึงถึงการปรากฏตัวของวิตามินซีที่นำเสนอคะแนนของสามหรือต่ำกว่าในขณะที่การรักษาอื่น ๆ ทุกคนจะได้รับการพิจารณา ไม่เป็นที่ยอมรับจากผู้บริโภค.

ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงกับที่พบการก่อตัว metmyoglobin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คะแนนสำหรับการเปลี่ยนสีของ patties เนื้อวัวจะแสดงในตารางที่ 2การเปลี่ยนสีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการรักษาทั้งหมดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาอย่างไรก็ตาม ตัวอย่างกับโรสแมรี่ + กรดแอสคอร์บิคแสดงคะแนนต่ำกว่าผู้ที่มีการรักษาอื่น ๆทั้งหมด 20 วัน อุณหภูมิ 2 องศาในวันที่ 20 ของกระเป๋า , ไส้เนื้อกับโรสแมรี่ + กรดแอสคอร์บิคมีการสูญเสียน้อยที่สุดของการอักเสบ ดังที่ได้กล่าวถึงเรื่องของ CIE * ค่า ( รูปที่ 1 ) ; คะแนนสามสอดคล้องกับ 10 – 20% ของการเปลี่ยนสี ซึ่งอาจจะถือว่าเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ( กรีน et al . , 1971 )การรักษาด้วยโรสแมรี่อยู่ถัดไปในการยับยั้งการเปลี่ยนสี , 20 - 60 % ในวันที่ 16 ของการจัดเก็บควบคุมและตัวอย่างกับ Taurine ) ก่อนการเปลี่ยนสี .ผลการค้นหาสำหรับวันที่ 8 พบว่า เวลาที่เพียงไส้เนื้อกับโรสแมรี่และคาโนซีนโดยไม่คำนึงถึงสถานะของกรดแอสคอร์บิค นำเสนอคะแนนของ 3 หรือต่ำกว่าในขณะที่การรักษาอื่น ๆ จะถือว่ายอมรับไม่ได้ โดยผู้บริโภคผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับที่พบการเกิดเมทไมโอโกลบิน .