AbstractThe effect of Stevia rebaud

Abstract
The effect of Stevia rebaudiana Bertoni (Stevia) at different concentrations (0.5–2.5 g dried Stevia leaves/100 mL H2O) on polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD) activities of orange, mango and papaya during incubation at 10 and 37 °C was studied. A decrease in both enzyme activities was observed when Stevia was added, showing an inhibitory effect that could correspond to an antioxidant capacity. To quantify this effect the experimental data values of the logarithm of enzyme activity (Log (A/A0)) versus time as a function of Stevia concentration and incubation temperature were fitted to the Weibull distribution function. For both enzymes, independently of incubation temperature, the scale parameter, a, increased with Stevia concentration and can therefore be considered an index to quantify the antioxidant capacity of Stevia. The results clearly showed that Stevia had significant potential to be used not only as a sweetener but also as a natural antioxidant and antibrowning agent to prevent fruit quality degradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลของหญ้าหวาน rebaudiana Bertoni (Stevia) ที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน (0.5-2.5 กรัมแห้งหญ้าหวานใบ / 100 มล H2O) บนพอลีฟีน (PPO) และ peroxidase (POD) กิจกรรมส้มมะม่วงและมะละกอในระหว่างการบ่มที่อุณหภูมิ 10 และ 37 องศา C ได้รับการศึกษา
ลดลงในกิจกรรมของเอนไซม์ทั้งสองถูกพบเมื่อหญ้าหวานที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นถึงผลกระทบที่อาจยับยั้งสอดคล้องกับสารต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณผลกระทบนี้ค่าข้อมูลการทดลองของลอการิทึมของเอนไซม์ (เข้าสู่ระบบ (A / A0)) เมื่อเทียบกับเวลาที่เป็นหน้าที่ของหญ้าหวานเข้มข้นและอุณหภูมิบ่มถูกติดตั้งฟังก์ชั่นการกระจาย Weibull สำหรับเอนไซม์ทั้งสองเป็นอิสระจากอุณหภูมิบ่มพารามิเตอร์ขนาดที่เพิ่มขึ้นมีความเข้มข้นหญ้าหวานและดังนั้นจึงถือได้ว่าดัชนีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของหญ้าหวาน ผลอย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าหญ้าหวานมีศักยภาพที่สำคัญที่จะนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นสารให้ความหวาน แต่ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติและตัวแทน antibrowning เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของผลไม้ที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผลของเฟสแบบใช้ใบกวน ( Stevia ) ที่ความเข้มข้นต่างๆ ( 0.5 - 2.5 กรัมอบแห้งหญ้าหวานใบ / H2O 100 ml ) โพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) และเปอร์ออกซิเดส ( ฝัก ) กิจกรรมของ ส้ม มะม่วง มะละกอ และในระหว่างบ่มที่ 37 ° C 10 และศึกษา ลดลงในกิจกรรมย่อยพบว่าเมื่อหญ้าหวานคือเพิ่มแสดงผลการยับยั้งที่สอดคล้องกับการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มี Effect นี้ข้อมูลค่าลอการิทึมของเอนไซม์ ( log ( / A0 ) เมื่อเทียบกับเวลาที่เป็นฟังก์ชันของหญ้าหวาน ความเข้มข้นและบ่มอุณหภูมิที่พอดีกับแบบการกระจายฟังก์ชัน ทั้งเอนไซม์อิสระของอุณหภูมิ , ขนาด , พารามิเตอร์ ,เพิ่มความเข้มข้นด้วยหญ้าหวานและดังนั้นจึงสามารถที่จะถือว่าเป็นดัชนีวัดความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระของหญ้าหวาน ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า หญ้าหวานมีศักยภาพอย่างมีนัยสำคัญจะใช้ไม่เพียง แต่เป็น สารให้ความหวาน แต่ยังเป็นธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระและ antibrowning เจ้าหน้าที่เพื่อป้องกันการย่อยสลาย
คุณภาพผลไม้