Fermented sausages originated from

Fermented sausages originated from Mediterranean countries and
have been produced since Roman times.
A large variety of fermented
sausages exist.and after a number of foodborne
outbreaks involving fermented sausages EU considers that minced
and/or fermented beef, and products thereof, represent a hazard to
public health (Anon, 2003).These outbreaks are costly, both in terms
of human suffering, and from an economic point of view, involving
extensive work identifying the source of the outbreak and organising
recalls of large amounts of food. Due to these outbreaks some
countries have imposed regulations on sausage production. For
example, the US Food Safety and Inspection Service requires that
the production process for fermented products must give a 5 log10
reduction of Escherichia coli (Anon, 2001). Such regulations have led
to a number of studies on the inactivation of E. coli in fermented
sausages. By far most studies have been performed using E. coli O157:
H7, whilst some studies compare with E. coli of other serotypes. Here
we review some of the findings from these studies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักมาจากประเทศเมดิเตอร์เรเนียนและ
ได้รับการผลิตตั้งแต่สมัยโรมัน
a ความหลากหลายของไส้กรอกหมัก

exist.and หลังจากที่จำนวนของอาหารเป็นพิษระบาดที่เกี่ยวข้องกับไส้กรอกหมักสับอียูเห็นว่า
และ / หรือหมักเนื้อและผลิตภัณฑ์นั้น แสดงถึงอันตราย

สาธารณสุข ( นนท์ , 2003 ) การระบาดเหล่านี้เป็นค่าใช้จ่ายสูงทั้งในแง่
ความทุกข์ของมนุษย์และจากมุมมองทางเศรษฐกิจที่เกี่ยวข้องกับการระบุแหล่งที่มาของงาน
อย่างละเอียด การจัดงาน
เรียกคืนจำนวนมากของอาหาร เนื่องจากการระบาดเหล่านี้บางประเทศได้กำหนดข้อบังคับ
ในการผลิตไส้กรอก สำหรับ
ตัวอย่าง เราต้องการให้บริการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารและกระบวนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำหมัก

ต้องให้ 5 LNการลดลงของเชื้อ Escherichia coli ( นนท์ , 2544 ) กฎระเบียบดังกล่าวมี LED
จํานวนของการศึกษาการยับยั้งของเชื้อ E . ใน
ไส้กรอกหมัก โดยการศึกษาส่วนใหญ่มีการใช้ E . coli เป็นสมาชิก :
) ในขณะที่บางการศึกษาเปรียบเทียบกับเชื้อ E . coli ในภูมิอื่น ๆ ที่นี่
เราตรวจสอบบางส่วนของผลที่ได้จากการศึกษาเหล่านี้