Orange juice and gazpacho, a cold v

Orange juice and gazpacho, a cold vegetable soup, were submitted to high intensity pulsed electric fields (HIPEF). The effects of electric field strength, treatment time, pulse frequency, width and polarity, as process parameters, on vitamin C retention and antioxidant capacity of both products were evaluated and compared to those in a heat pasteurization. Vitamin C was determined by HPLC and antioxidant capacity through the inhibition of the DPPHradical dot (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical. Orange juice and gazpacho retained a 87.5–98.2% and 84.3–97.1% of vitamin C, respectively, after HIPEF treatments. Pulses applied in bipolar mode, as well as a lower electric field strength, treatment time, pulse frequency and width, led to higher levels of vitamin C retention (p < 0.05). HIPEF-treated orange juice and gazpacho always showed a vitamin C retention higher than that of the heat-pasteurized products. There were no differences (p < 0.05) in antioxidant capacity between HIPEF-treated and untreated products, whereas heat-treated foods showed lower values of antioxidant capacity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำส้ม และ gazpacho ซุปผักเย็น ส่งสูงชีพจรความเข้มสนามไฟฟ้า (HIPEF) ประเมิน และเมื่อเทียบกับแบบพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนผลของความเข้มของสนามไฟฟ้า ระยะเวลา พัลส์ความถี่ ความกว้าง และ ขั้ว เป็นพารามิเตอร์ของกระบวนการ การผลิตการเก็บรักษาและสารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน C ของผลิตภัณฑ์ทั้งสอง วิตามินซีที่ถูกกำหนด โดย HPLC และสารต้านอนุมูลอิสระผลิตผ่านการยับยั้งจุด DPPHradical (1.1 ได-2-picrylhydrazyl) รุนแรง น้ำส้มและ gazpacho รักษา 87.5-98.2% และ 84.3 – 97.1% ของวิตามินซี ตามลำดับ หลังจากการรักษา HIPEF ไว้ กะพริบใน โหมดสองขั้ว เป็นความแรงสนามไฟฟ้าต่ำ รักษาเวลา พัลส์ความถี่ และความ กว้าง นำไปสู่ระดับที่สูงขึ้นของการกักเก็บวิตามิน C (p < 0.05) HIPEF ถือว่าส้มและ gazpacho เสมอแสดงเก็บรักษาวิตามิน C สูงกว่าของผลิตภัณฑ์สดพาสเจอร์ไรส์ความร้อน ได้ไม่แตกต่าง (p < 0.05) ในสารต้านอนุมูลอิสระระหว่างผลิตภัณฑ์ HIPEF ที่ได้รับการรักษา และบำบัด ในขณะที่อาหาร heat-treated พบต่ำกว่าค่าของสารต้านอนุมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำส้มและ Gazpacho ซุปผักเย็นถูกส่งไปเข้มสูงชีพจรสนามไฟฟ้า (HIPEF) ผลของความแรงของสนามไฟฟ้าเวลาในการรักษาความถี่พัลส์ความกว้างและขั้วเป็นพารามิเตอร์กระบวนการในการเก็บรักษาวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ทั้งสองได้รับการประเมินและเมื่อเทียบกับผู้ที่อยู่ในความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ วิตามินซีถูกกำหนดโดยวิธี HPLC และสารต้านอนุมูลอิสระผ่านการยับยั้งของ DPPHradical จุด (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) ที่รุนแรง น้ำส้มและ Gazpacho ไว้ 87.5-98.2% และ 84.3-97.1% ของวิตามิน C, ตามลำดับหลังจากการรักษา HIPEF พัลส์ที่นำมาใช้ในโหมดสองขั้วเช่นเดียวกับความแข็งแรงลดลงสนามไฟฟ้าเวลาในการรักษาความถี่พัลส์และความกว้างนำไปสู่​​ระดับที่สูงขึ้นของการเก็บรักษาวิตามินซี (p <0.05) HIPEF รับการรักษาน้ำส้มและ Gazpacho มักพบว่ามีการเก็บรักษาวิตามินซีสูงกว่าผลิตภัณฑ์ความร้อนพาสเจอร์ไรส์ ไม่มีความแตกต่าง (p <0.05) ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระระหว่างผลิตภัณฑ์ HIPEF ได้รับการรักษาและได้รับการรักษาในขณะที่อาหารที่ได้รับความร้อนมีค่าลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำส้ม และคาสปาโช่ , ผักซุปเย็นถูกส่งให้ความเข้มสูงพัลส์สนามไฟฟ้า ( hipef ) ผลของสนามไฟฟ้า ไฟฟ้า เวลา ความถี่พัลส์การรักษาความกว้างและขั้วเป็นพารามิเตอร์กระบวนการ ในการต้านอนุมูลอิสระวิตามินซีและความสามารถของผลิตภัณฑ์ทั้งสองถูกประเมินและเปรียบเทียบกับในการฆ่าเชื้อความร้อน วิตามิน ซี ถูกกำหนดโดยความจุของ HPLC และสารต้านอนุมูลอิสระผ่านการยับยั้งจุด dpphradical ( 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ) ที่รุนแรง น้ำส้ม และกาซปาโชจะมีแบบและร้อยละ 84.3 87.5 –– 97.1 % วิตามิน ซี ตามลำดับ หลังจาก hipef บําบัด ถั่วที่ใช้ในโหมดไบโพลาร์ ตลอดจนลดสนามไฟฟ้าแรง เวลารักษา ความถี่พัลส์และความกว้าง ไปสู่ระดับที่สูงขึ้นของวิตามิน c ความคงทน ( P < 0.05 ) hipef ถือว่าน้ำส้ม และกาซปาโชก็พบในวิตามิน C สูงกว่าของความร้อนที่ผลิตผลิตภัณฑ์ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สารต้านอนุมูลอิสระระหว่าง hipef ปฏิบัติ และผลิตภัณฑ์อาหารดิบ ในขณะที่ค่าความจุความร้อนต่ำ มีสารต้านอนุมูลอิสระ