Three commercial Saccharomyces cere

Three commercial Saccharomyces cerevisiae yeast strains: Viniferm Revelación, Viniferm SV and Viniferm
PDM were evaluated for the production of pomegranate wine from a juice coupage of the two
well-known varieties Mollar and Wonderfull. Further malolactic fermentation was carried out spontaneously.
The same fermentation patterns were observed for pH, titratable acidity, density, sugar consumption,
and ethanol and glycerol production. Glucose was exhausted while fructose residues
remained at the end of alcoholic fermentation. A high ethanol concentration (10.91 ± 0.27% v/v) in combination
with 1.49 g/L glycerol was achieved. Citric acid concentration increased rapidly a 31.7%, malic
acid disappeared as result of malolactic fermentation and the lactic acid levels reached values between
0.40 and 0.96 g/L. The analysis of CIEa parameter and total anthocyanin content highlights a lower degradation
of monomeric anthocyanins during winemaking with Viniferm PDM yeast. The resulting wine
retains a 34.5% of total anthocyanin content of pomegranate juice blend.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามในเชิงพาณิชย์ Saccharomyces cerevisiae ยีสต์สายพันธุ์: Viniferm Revelación, Viniferm SV และ Viniferm
PDM ได้รับการประเมินสำหรับการผลิตไวน์ทับทิมจาก coupage
น้ำผลไม้ของทั้งสองสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีและMollar Wonderfull หมัก malolactic เพิ่มเติมได้ดำเนินการตามธรรมชาติ.
รูปแบบการหมักเดียวกันถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับค่า pH, ปริมาณกรด,
ความหนาแน่นของการบริโภคน้ำตาลและเอทานอลและการผลิตกลีเซอรอล
กลูโคสได้หมดในขณะที่ตกค้างฟรุกโตสยังคงอยู่ในตอนท้ายของการหมักแอลกอฮอล์ เอทานอลความเข้มข้นสูง (10.91 ± 0.27% v / v)
ในการรวมกันกับ1.49 กรัม / ลิตรกลีเซอรอลก็ประสบความสำเร็จ ความเข้มข้นของกรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว 31.7%
มาลิกกรดหายไปเป็นผลมาจากการหมักmalolactic และระดับกรดแลคติกถึงค่าระหว่าง
0.40 และ 0.96 กรัม / ลิตร การวิเคราะห์พารามิเตอร์ CIEa และเนื้อหา anthocyanin
รวมไฮไลท์การย่อยสลายที่ต่ำกว่าของanthocyanins monomeric ในระหว่างการผลิตไวน์ที่มียีสต์ Viniferm PDM ไวน์ผลยังคงมี 34.5% ของเนื้อหา anthocyanin รวมของการผสมผสานน้ำทับทิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . cerevisiae ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces พาณิชย์ : viniferm revelaci เลออง , SV viniferm viniferm
PDM และศึกษาการผลิตไวน์ทับทิมจากน้ำผลไม้ coupage ของทั้งสอง
mollar รู้จักกันดีและพันธุ์วิเศษ . เพิ่มเติม malolactic หมักได้ดําเนินการเอง .
รูปแบบการหมักเดียวกันเป็นสังเกตสำหรับด่าง ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ ปริมาณความหนาแน่นการบริโภคน้ำตาล และเอทานอล และการผลิตกลีเซอรอล
. กลูโคส ฟรักโทสเหนื่อยในขณะที่ยังคงตกค้าง
เมื่อสิ้นสุดการหมักแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูง ( 10.91 ± 0.27 % v / v ) ในการรวมกัน
กับ 1.49 g / L กลีเซอรอลได้บรรลุแล้ว กรดซิตริกความเข้มข้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นพืชค
%กรดหายไปเป็นผล malolactic การหมัก และระดับกรด ถึงค่าระหว่าง
0.40 และ 0.96 กรัม / ลิตร และค่า ciea การวิเคราะห์ปริมาณแอนโธไซยานินเน้นลดการสลายตัวของ anthocyanins ใน winemaking
เกิดกับ viniferm PDM ยีสต์ ส่งผลให้ไวน์
ยังคง 34.5 % ของปริมาณแอนโธไซยานินของผสมน้ำทับทิม