The aim of this work was to study t

The aim of this work was to study the effect of different carrier agents (maltodextrin, gum arabic or a blend
of both carrier agents) on the physicochemical properties of blackberry powder produced by spray drying.
Moisture content, anthocyanin retention, antioxidant activity, colour parameters, bulk and absolute density,
porosity, wettability, sorption isotherms, particle size and morphology of blackberry powders were
evaluated. The use of maltodextrin resulted in less hygroscopic powders with lower moisture content and
better reconstitution properties. Powders produced with maltodextrin or a blend of maltodextrin and gum
arabic presented the best anthocyanin retention and the highest antioxidant activity. Experimental data of
water adsorption were well fitted to GAB model. All the samples exhibited a large number of irregular
particles with spherical shapes. However, particles produced with gum arabic were smaller and showed more
dented surfaces, which probably contributed to the increase in wettability values and lower pigments
retention.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ศึกษาผลของตัวแทนผู้ขนส่งอื่น (maltodextrin หมากฝรั่งอาหรับ หรือการผสมผสานทั้งตัวแทนผู้ขนส่ง) ในคุณสมบัติ physicochemical เคสผงผลิต โดยสเปรย์แห้งชื้น คงมีโฟเลทสูง กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ พารามิเตอร์สี จำนวนมาก และแน่นอนความหนา แน่นporosity ความสามารถเปียกได้ isotherms ดูด ขนาดอนุภาค และสัณฐานวิทยาของผงบีบีประเมินการ ผลการใช้ maltodextrin ในผงน้อย hygroscopic กับชื้นต่ำ และคุณสมบัติ reconstitution ดี ผงผลิต maltodextrin หรือการผสมผสานของ maltodextrin และหมากฝรั่งอาหรับนำเสนอคงมีโฟเลทสูงสุดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ข้อมูลทดลองดูดซับน้ำได้เหมาะกับรุ่น GAB ตัวอย่างจัดแสดงจำนวนไม่สม่ำเสมออนุภาคที่ มีรูปทรงกลม อย่างไรก็ตาม อนุภาคที่มีหมากฝรั่งอาหรับมีขนาดเล็ก และพบเพิ่มเติมทางพื้นผิว ซึ่งคงส่วนการเพิ่มค่าความสามารถเปียกได้และสีล่างเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบที่แตกต่างกันของตัวแทนผู้ให้บริการ (maltodextrin, หมากฝรั่งอาหรับหรือผสมผสาน
ของทั้งสองตัวแทนผู้ให้บริการ) ที่มีต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพของผงผลไม้ชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยสเปรย์แห้ง
ความชื้น, การเก็บรักษา anthocyanin, ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระพารามิเตอร์สี , จำนวนมากและแน่นอนความหนาแน่น
พรุน, เปียก, isotherms ดูดซับขนาดอนุภาคและสัณฐานวิทยาของผงผลไม้ชนิดหนึ่งที่ถูก
ประเมิน ใช้ maltodextrin ผลให้ผงอุ้มน้ำน้อยที่มีความชื้นต่ำกว่าและ
คุณสมบัติละลายได้ดีขึ้น ผงที่ผลิตด้วย maltodextrin หรือผสมผสานของ maltodextrin และเหงือก
ภาษาอาหรับที่นำเสนอการเก็บรักษา anthocyanin ที่ดีที่สุดและสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ข้อมูลการทดลองของ
การดูดซับน้ำได้ดีก็พอดีกับรูปแบบการพูดพร่ำ ตัวอย่างการจัดแสดงเป็นจำนวนมากผิดปกติ
อนุภาคที่มีรูปร่างทรงกลม อย่างไรก็ตามอนุภาคผลิตด้วยหมากฝรั่งอาหรับมีขนาดเล็กมากขึ้นและแสดงให้เห็น
พื้นผิวที่เว้าแหว่งซึ่งอาจจะมีส่วนทำให้การเพิ่มขึ้นของค่าความสามารถเปียกและสีที่ต่ำกว่า
การเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของตัวแทนผู้ให้บริการที่แตกต่างกัน ( DE , หมากฝรั่งอาหรับหรือการผสมผสานของทั้งสองผู้ให้บริการตัวแทน
) ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของผงพ่นแห้งที่ผลิตโดย BlackBerry .
ความชื้น การเก็บรักษาสารแอนโทไซยานิน , กิจกรรม , ค่าสี , จํานวนมาก และแน่นอนที่สุด ไม่มีการดูดซับสาร
, , สมดุลย์ ,ขนาดของอนุภาคและสัณฐานของผง BlackBerry ถูก
ประเมิน การใช้มอลโทเดกซ์ทริน ( ผง hygroscopic น้อยลดความชื้น
ดีกว่าสร้างใหม่ คุณสมบัติ ผงผลิตจากมอล หรือการผสมผสานของ DE และเหงือกอาหรับเสนอที่ดีที่สุด
แอนโทไซยานินและการต้านอนุมูลอิสระสูงสุด การทดลองของ
การดูดซับเป็นแบบติดตั้งดีกั๊บ กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดมีจำนวนมากของอนุภาคสม่ำเสมอ
ที่มีรูปร่างทรงกลม อย่างไรก็ตาม อนุภาคที่ผลิตกับหมากฝรั่งอาหรับมีขนาดเล็กและพบมากขึ้น
รอยพื้นผิว ซึ่งอาจจะช่วยเพิ่มคุณค่าและลดเม็ดสีเปียก
กัก
.