Starches with varying amylose/amylo

Starches with varying amylose/amylopectin ratios and from different sources bring about different physical, textural and pasting properties during and after cooking (Champagne, 1996). According to a comprehensive review written by BeMiller (2011), many works have been done on the mixtures of hydrocolloids and starch-based flours from different sources including corn, wheat, potato, sweet potato, rice and etc. However, glutinous rice, with its unique sticky texture upon gelatinisation (due to high amylopectin content), has not been widely reported. The aim of this study was to manipulate the physicochemical properties of hydrothermally treated polysaccharide mixtures (i.e. glutinous rice flour and XG) in order to improve the textural and sensory quality of gluten-free food. XG was incorporated at different concentrations to study the effect of XG on the properties of HTT-PSM.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งต่าง ๆ อัตราส่วน อมิ/amylopectin และ จากแหล่งต่าง ๆ นำมาเกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพ เชื่อม และวางที่แตกต่างกันระหว่าง และ หลังการปรุงอาหาร (แชมเปญ 1996) ตามการทบทวนเขียน โดย BeMiller (2011), หลายงานได้ในส่วนผสมของเจ้าและตามแป้งแป้งจากแหล่งต่าง ๆ รวมทั้งข้าวโพด ข้าวสาลี มันฝรั่ง มันเทศ ข้าว และอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ข้าวเหนียว เนื้อของมันเหนียวเฉพาะเมื่อ gelatinisation (เนื่องจากเนื้อหา amylopectin สูง), ไม่มีการแพร่หลายรายงาน จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ การควบคุมคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของ hydrothermally ถือว่า polysaccharide ผสม (แป้งข้าวเหนียวเช่นและ XG) เพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัส และความรู้สึกของแจง XG ถูกรวมอยู่ที่ความเข้มข้นแตกต่างกันเพื่อศึกษาผลของ XG คุณสมบัติของ HTT PSM

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งที่แตกต่างกับอัตราส่วนอะไมโลส / amylopectin และจากแหล่งที่มาที่แตกต่างกันนำมาเกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพเนื้อสัมผัสและวางที่แตกต่างกันระหว่างและหลังการทำอาหาร (แชมเปญ, 1996) ตามการตรวจสอบที่ครอบคลุมที่เขียนโดย BeMiller (2011) ผลงานจำนวนมากได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับส่วนผสมของไฮโดรคอลลอยด์และแป้งแป้งที่ใช้มาจากแหล่งที่แตกต่างกันรวมทั้งข้าวโพดข้าวสาลีมันฝรั่งมันเทศข้าวและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามข้าวเหนียวด้วย เนื้อเหนียวไม่ซ้ำกันเมื่อ gelatinisation (เนื่องจากเนื้อหา amylopectin สูง) ยังไม่ได้รับรายงานอย่างกว้างขวาง จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการจัดการกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของการรักษา hydrothermally ผสม polysaccharide (แป้งเช่นข้าวเหนียวและ XG) เพื่อที่จะปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของอาหารตังฟรี XG จัดตั้งขึ้นที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันเพื่อศึกษาผลของ XG ในคุณสมบัติของ HTT-PSM

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งกับค่าอัตราส่วนปริมาณอะไมโลสและอะมิโลเพคติน / จากแหล่งต่าง ๆนำเกี่ยวกับที่แตกต่างกันทางกายภาพและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสระหว่างและหลังจากการปรุงอาหาร ( แชมเปญ , 1996 ) ตามความคิดเห็นที่เขียนโดยครอบคลุม bemiller ( 2011 ) , งานจํานวนมากได้รับการทำในส่วนผสมของไฮโดรคอลลอยด์และแป้งจากแป้งจากแหล่งที่แตกต่างกัน ได้แก่ ข้าวโพด ข้าวสาลี มันฝรั่ง มันเทศ มันฝรั่ง ข้าว และ ฯลฯ แต่ข้าวเหนียวที่มีเอกลักษณ์ เนื้อเหนียว เมื่อ gelatinisation ( เนื่องจากเนื้อหาของอะไมโลเพคตินสูง ) ไม่ได้ ได้รับการรายงานอย่างกว้างขวาง จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อจัดการกับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของพอลิแซ็กคาไรด์ hydrothermally การผสม ( เช่น แป้งข้าวเหนียว และ XG ) เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารตังฟรี สามารถถูกรวมที่ความเข้มข้นต่าง ๆ เพื่อศึกษาผลของ XG ต่อคุณสมบัติของ htt-psm .